Сергей Кашин - Рыбные деликатесы по-домашнему

Здесь есть возможность читать онлайн «Сергей Кашин - Рыбные деликатесы по-домашнему» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Рыбные деликатесы по-домашнему: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Рыбные деликатесы по-домашнему»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Нежная соленая рыбка, жареная с золотистой корочкой, ароматная тушеная с овощами, наваристая уха… Даже самых убежденных гурманов не оставят равнодушными эти блюда. А кроме того, блюда из рыбы очень питательны и полезны.
На страницах этой книги вы найдете множество интересных и оригинальных рецептов самых разных блюд из рыбы. Как простых, так и сложных, экзотических и повседневных, привычных и неожиданных, к празднику и для ежедневного меню.

Рыбные деликатесы по-домашнему — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Рыбные деликатесы по-домашнему», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

«Мечта рыбака»

Ингредиенты

500 г филе любой рыбы, ½ стакана молока, сыр, тертый на мелкой терке, 60 г пшеничного хлеба, 2 столовые ложки свиного топленого сала, 2–3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яичный желток

Способ приготовления

Рыбное филе дважды пропустите через мясорубку вместе с хлебом, не забудьте предварительно замочить его в молоке. Заправьте фарш солью, сырым желтком, молотым перцем, тертым сыром, тщательно перемешайте. Сделайте из фарша шарики средней величины, смочите в яйце, обваляйте в молотых сухарях.

Разогрейте хорошенько сковородку с жиром и обжарьте шарики до образования хрустящей румяной корочки. Подавайте с мелко нарубленной зеленью к любому сорту пива.

«Нептун»

Ингредиенты

50 г любой рыбы, 3 столовые ложки муки, 10 г растительного масла, 1 вареное яйцо, 1 головка репчатого лука, 60 г сметаны, 60 г сыра, немного сливочного масла, соль и перец

Способ приготовления

Кусочки рыбы посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на растительном масле. Выложите их на тарелку, положите сверху ломтики вареного яйца, пассерованный лук. Залейте сметаной, посыпьте тертым сыром, полейте сливочным маслом и запеките. Не забудьте украсить это блюдо веточками петрушки и базилика.

Закуска «Морская»

Ингредиенты

10 раков, 1 морковка средней величины, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, 1 столовая ложка соли

Способ приготовления

Раков промойте как следует в холодной воде, положите в кастрюльку. Нарежьте морковь и лук, мелко порубите зелень петрушки и укропа. Положите все это в кастрюлю, залейте 5–6 стаканами кипяченой воды, добавьте лавровый лист и варите 10–15 минут. Подавайте раков горячими в глубокой миске, полив их отваром, в котором они варились.

Закуска «Пришелец»

Ингредиенты

10 раков, 1 стакан белого вина, 1 чайная ложка муки, ¼ чайная ложка тмина, 1 столовая ложка сливочного масла, соль и перец

Способ приготовления

Раков промойте и обсушите на полотенце. В небольшой кастрюле растопите масло. Сложите раков в кастрюлю и обжарьте до розового цвета, периодически переворачивая. Посыпьте их солью, перцем, молотым тмином, положите 2 лавровых листика, залейте белым вином и, накрыв кастрюлю крышкой, варите 10–15 минут на медленном огне. Когда раки будут готовы «выйти из бани», т. е. станут красными, выньте их, уложите на блюдо и накройте крышкой.

Придать пикантность этой закуске поможет соус, приготовленный из ракового бульона.

Для соуса процедите бульон в миску, поставьте на огонь, прибавьте муку, предварительно смешанную с чайной ложкой сливочного масла. Прокипятите 1–2 минуты и, сняв с огня, прибавьте еще масла, помешивайте ложкой, пока оно не растворится в соусе.

При подаче раков к столу обильно полейте их соусом, украсьте веточками кудрявой петрушки, в рачьи глазницы вставьте по небольшой маслине, можете придумать что-нибудь свое, но блюдо должно выглядеть как можно оригинальнее.

«Проще простого»

Ингредиенты

20 живых раков, 5 л воды, 4 столовых ложек соли, 10–12 веточек укропа

Способ приготовления

Раков вымойте холодной водой. Воду доведите до кипения, посолите, положите укроп. Когда раки будут сварены, уложите их в глубокое блюдо, полейте бульоном, в котором они варились. Если вы готовите эту закуску дома, то добавьте маленькую деталь – поджаренные белые хлебцы.

«Остряк»

Ингредиенты

25–30 раков, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, тмин на кончике ножа, зелень петрушки, укропа, соль, красный молотый перец

Способ приготовления

Раков отварите в подсоленной воде, добавьте тмин и нарезанную зелень. Очистите раков от скорлупы. Нарежьте репчатый лук, обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле. Мясо раков посолите, поперчите красным перцем, смешайте с пассерованным луком, влейте 3–5 ложек отвара, закройте посуду крышкой. Тушите на слабом огне 15–20 минут. Подавайте на плоском блюде, посыпав мелко рубленной зеленью.

«Тайна»

Ингредиенты

40–50 раков, 100 г сметаны, желательно нежирной, 200 г риса, 1 стакан панировочных сухарей, яйца, 1 столовая ложка муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени базилика, 1 пучок зелени укропа, соль

Способ приготовления

Вымойте раков и сварите в соленой воде с зеленью базилика и укропа. Откиньте на дуршлаг, охладите. Когда раки остынут, выньте мясо из клешней и шеек, сложите в мисочку, залейте 3 ст. л. бульона. Половину каркасов, удалив глаза и пузырь на голове, а также красные части подсушите в духовке, пропустите через мясорубку, пожарьте в небольшом количестве сливочного масла, залейте водой и поставьте на огонь. Когда на поверхности появится красное масло, снимите с огня и остудите, чтобы масло затвердело.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Рыбные деликатесы по-домашнему»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Рыбные деликатесы по-домашнему» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Рыбные деликатесы по-домашнему»

Обсуждение, отзывы о книге «Рыбные деликатесы по-домашнему» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x