Сергей Кашин - Специи и приправы

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки.

Апельсиновый сок смешать с маслом и соевым соусом, добавить чеснок, перец и соль, перемешать.

Использовать заправку при приготовлении блюд азиатской кухни.

Ингредиенты

50 мл оливкового масла холодного отжима, 60 г жидкого цветочного меда, 60 мл яблочного уксуса, 1 небольшая луковица, 30 г дижонской горчицы, семена мака, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, очень мелко нарезать, растереть с медом, маком и горчицей. Добавить оливковое масло и уксус, посолить, перемешать.

Эту заправку рекомендуется использовать при приготовлении салатов из свежих листовых овощей.

Ингредиенты

200 мл кукурузного масла, 50 мл яблочного уксуса, 1–2 зубчика чеснока, 1 небольшой стручок перца чили, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1–2 веточки тимьяна, 1–2 веточки базилика, перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена. Зелень тщательно вымыть, обсушить, нарезать. Чеснок, перец чили и зелень измельчить в блендере, добавить кукурузное масло и яблочный уксус, приправить перцем, посолить и перемешать.

Использовать заправку для салатов и закусок из отварного картофеля, соленой сельди, отварной морской рыбы.

Ингредиенты

100 мл оливкового масла, 30 мл красного винного уксуса, 30 г томатной пасты, 20 мл лимонного сока, 1 чайная ложка порошка горчицы, 1 чайная ложка коричневого сахара, 1 маленькая луковица-шалот, молотая паприка, перец, соль.

Способ приготовления

Лук-шалот очистить, вымыть, мелко нарезать. Добавить томатную пасту, горчицу, сахар, паприку, перец и соль, перемешать.

Влить оливковое масло, смешанное с уксусом и лимонным соком, взбить все венчиком.

Эта оригинальная заправка хорошо подходит к салатам из листовых овощей.

Ингредиенты

100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 100 мл оливкового масла холодного отжима, 1 ч. л. коричневого сахара, ½ ч. л. тертой апельсиновой цедры, зелень петрушки, молотый белый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. В апельсиновый сок добавить сахар и соль, мешать до полного растворения. Затем влить оливковое масло, добавить цедру и петрушку, приправить перцем, перемешать.

Эту заправку рекомендуется использовать для салатов и холодных закусок из домашней птицы.

Ингредиенты

60 г жидкого натурального меда, 60 мл оливкового масла, 1 лимон, ½ ч. л. семян тмина, зелень петрушки, белый и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Смешать лимонный сок с медом и оливковым маслом, добавить лимонную цедру, тмин и петрушку, посолить, поперчить и перемешать.

Использовать смесь для заправки салатов из свежей бело– и краснокочанной капусты, латука, также подавать с салатами и закусками из рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты

80 мл рафинированного растительного масла, 60 мл жидкого натурального меда, 50 мл свежевыжатого лимонного сока, 50 г корня имбиря, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Имбирь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Растительное масло смешать с медом и лимонным соком, добавить имбирь, посолить, поперчить, слегка взбить венчиком.

Использовать заправку для приготовления закусок из морской рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты

100 мл соевого соуса, 50 мл жидкого цветочного меда, 50 мл кунжутного масла, 20 мл сока имбиря, 50 г мякоти ананаса (свежего или консервированного), 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Мякоть ананаса нарезать очень маленькими кубиками.

Соевый соус смешать с медом, кунжутным маслом и соком имбиря, добавить чеснок и кусочки ананаса, перемешать.

Использовать заправку для приготовления салатов и закусок из морской рыбы или курицы.