Сергей Кашин - Специи и приправы

В северных районах с суровым климатом красный перец выращивают на подоконниках в горшках.

Для повышения плодоношения растение нужно часто поливать и в грунт вносить необходимые питательные вещества.

Использование в народной медицине

Перегородки стручков содержат значительное количество капсаицина, который обусловливает их острый вкус.

Красный перец в народной медицине применяют в качестве средства, улучшающего пищеварение, повышающего аппетит и обладающего антисептическими свойствами.

Употребление красного перца противопоказано лицам, страдающим заболеваниями органов сердечно-сосудистой, пищеварительной и мочевыделительной систем.

Использование в кулинарии

Красный перец, в зависимости от вида и сорта, имеет острый или жгучий вкус и пряный аромат. В качестве приправы используют свежие либо высушенные цельные или растертые в порошок стручки растения, которые после обработки приобретают оранжево-красный, светло-красный или темно-красный цвет. Его добавляют в супы, маринады, соусы, блюда из мяса, птицы, дичи, рыбы, а также в кисломолочные напитки (кефир, мацони, простокваша и т. п.). Он является компонентом пряных смесей, включающих также чеснок, лавровый лист, базилик, кориандр и чабер.

Жгучий кайенский перец (чили) в качестве пряной добавки кладут в блюда из свинины, рыбы, говядины, чечевицы и гороха. Им также приправляют мясо, приготовленное на вертеле, подливы. Кайенский перец – традиционный ингредиент популярного соуса «Табаско».

На рынке под названием «кайенский перец» чаще всего распространяют пряную смесь, компонентами которой являются красный перец, растертые в порошок лук и чеснок, гвоздика, кумин, душица и душистый перец.

Баклажаны с красным перцем

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 300 г сладкого перца, 20 г зубчиков чеснока, 30 г зелени петрушки и укропа, 200 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, 3 г молотого красного перца, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, обсушить салфеткой, разрезать каждый пополам. Половинки баклажанов уложить на противень, поместить в разогретую до 180–200 °C духовку и запечь до готовности. Затем остудить их и нарезать толстой соломкой.

В емкость с печеными баклажанами положить нашинкованный сладкий перец, толченый чеснок, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, влить уксус и растительное масло, всыпать молотый перец и соль. Все хорошо перемешать.

Посуду с овощной массой накрыть крышкой и держать в прохладном месте 2 часа, после чего перемешать и оставить в холодильнике на сутки.

Сыр, маринованный с пряностями

Ингредиенты

500 г сыра (твердых сортов), 10 мл яблочного уксуса, 10 мл лимонного сока, 10 г зубчика чеснока, 150 мл растительного масла, 20 г базилика (листья), 10 г семян тмина, 5 г молотого красного перца.

Способ приготовления

Твердый сыр нарезать маленькими кубиками и переложить в глубокую миску.

Для маринада смешать растительное масло, лимонный сок, яблочный уксус, рубленые листья базилика, семена тмина, молотый красный перец и толченый чеснок. Все тщательно перемешать.

Измельченный сыр залить приготовленным маринадом и перемешать. Полученную массу выложить в стеклянную емкость и, накрыв посуду крышкой, оставить при комнатной температуре на 3 суток.

Салат из авокадо и помидоров с кайенским перцем

Ингредиенты

400 г авокадо, 400 г помидоров, 30 мл лимонного сока, 30 г репчатого лука, 10 г зубчиков чеснока, 30 мл растительного масла, 10 мл столового уксуса, 20 г зелени петрушки и укропа, 50 г листьев салата, 2 г молотого кайенского перца, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, слегка обсушить с помощью салфетки, нарезать небольшими ломтиками, после чего соединить с нарубленным репчатым луком, толченым чесноком и измельченной мякотью авокадо, которую предварительно следует сбрызнуть лимонным соком.

Для соуса смешать уксус и растительное масло, всыпать молотый кайенский перец и соль.

Массу из авокадо и помидоров уложить на блюдо поверх листьев салата и залить острым соусом. Перед подачей к столу салат охладить и присыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Полынь, или чернобыльник, – многолетнее травянистое растение, относящееся к роду полынь. Обиходное наименование – чернобыльник – связывают с тем, что стебель растения имеет черный цвет (черная былинка). В настоящее время полынь распространена повсеместно в Центральной и Передней Азии, Европе, Северной Америке и Северной Африке. В России ареал произрастания достаточно широкий.