Элга Боровская - Быстрое консервирование

Томатное пюре из целых помидоров без соли и сахара

Отобрать зрелые красные мясистые помидоры, хорошо вымыть, разрезать и пропустить через мясорубку. Прокипятить томатную массу, помешивая, в эмалированной кастрюле 10–15 мин, пока не исчезнет пена, и немедленно разлить в горячие стерилизованные банки. Банки заполнить до самого верха, чтобы немного пюре выплеснулось наружу, и укупорить прокипяченными жестяными крышками. Банки перевернуть, накрыть одеялом или плотной тканью, оставить на сутки.

Баклажаны

Заготовка для баклажанной икры

На 1 банку емкостью 1 л: 2 баклажана, 5 шт. сладкого болгарского перца, 2–3 помидора.

Молодые крепкие баклажаны помыть и запечь в духовке при высокой температуре. После этого почистить от кожуры, обрезать хвостики и пока не остыли сложить в стерилизованные банки емкостью 1 л, на низ которых предварительно уложить разрезанный на дольки помидор.

Поверх баклажанов уложить несколько испеченных, очищенных от кожи и семян болгарских перцев, снова томат и опять баклажан.

В одну банку обычно вмещается 2 баклажана и 5–6 испеченных перцев и 2–3 помидора. Заполненные банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 1 часа и сразу закатать.

Баклажаны в растительном масле

5 кг баклажанов, 400 г моркови, 200 г белых кореньев, 200 г репчатого лука, 4 ч. л. черного молотого перца, 750 мл растительного масла.

Баклажаны (любого размера) бланшировать в кипящей подсоленной воде (0,5 кг соли на ведро воды) 3–5 мин, охладить, дать стечь воде, нарезать кружками (поперечная резка) толщиной 2 см и обжарить в течение 10 мин в растительном масле.

Приготовление заправки: морковь, лук, и белые коренья поджарить на растительном масле в течение 10 мин, снять с огня, сцедить масло и добавить черный перец.

Обжаренные баклажаны сложить в стерилизованные банки емкостью 0,5 л, сверху положить приправу, залить оставшимся после жарки овощей маслом, стерилизовать при 100 °C 8 мин и сразу же закатать.

Соленые баклажаны с чесноком

10 кг некрупных баклажанов, 250 г чеснока, 5 г лаврового листа.

Для рассола: 5 л воды, 200 г соли.

Баклажаны небольших размеров помыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде (500 г соли на ведро воды) 5 мин и сразу опустить в холодную воду. После этого плоды хорошо отжать.

Каждый баклажан разрезать вдоль, на треть его длины, положить в середину немного рубленого чеснока, сложить половинки вместе и плотно уложить в емкость для засолки.

Сверху накрыть чистой салфеткой, деревянным кружком, положить груз и залить рассолом.

Баклажанная турша

3 кг баклажанов, 500 г мелких огурцов, 500 г бурых помидоров, 0,5 кг некрупной моркови, 0,5 кг репчатого лука или лука-шалота, 0,5 кг стручковой фасоли, 100 г зелени петрушки вместе с корнями, 10 долек чеснока.

Для рассола: 1,5 л воды, 100 г соли, 6 веточек укропа, 6 горошин черного перца, 1 небольшой стручок острого перца.

Баклажаны помыть, обрезать плодоножки, отварить 20–30 мин, снять с огня и откинуть на дуршлаг.

Другие овощи помыть под краном, морковь и стручковую фасоль бланшировать в течение 2–3 мин, лук очистить, а чеснок, корни и зелень петрушки измельчить и перемешать с овощами.

После этого емкость для соления заполнить слоями: слой баклажанов, слой овощей, слой зелени и т. п.

Приготовление рассола: в кипящую воду добавить соль, горький и душистый перец, укроп и кипятить 3 мин.

Готовый рассол остудить, вылить в емкость с баклажанами, накрыть сверху чистой холщевой тканью, положить гнет и оставить туршу под гнетом на неделю.

Затем поставить ее до зимы в холодное место или в холодильник.

Шпинат

Консервированный шпинат

Шпинат, соль по вкусу.

Листья шпината перебрать, удалив желтые и поврежденные, а также толстые стебли, залить крутым кипятком, отварить в течение 5 мин на сильном огне, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку (можно протереть сквозь сито).

Полученное пюре из шпината прогреть, добавив в него по вкусу соль и в горячем виде разложить в пропаренные стеклянные банки, накрыв их крышками.

Установить банки в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать (банки емкостью 0,5 л – 12–15 мин, емкостью 1 л —20–25 мин) и закатать.

Консервированный шпинат используется зимой для приготовления зеленых щей, борщей (вместе с щавелем), супов, запеканок, омлетов, гарниров и соусов.

Перец

Консервированный болгарский перец

4 кг болгарского перца, 4 ст. л. соли, 2 л воды.

Стручки толстостенного перца вымыть в холодной воде, удалить у них плодоножки с семенниками, бланшировать в немного присоленной кипящей воде (чтобы обмякли), охладить и плотно наполнить ими пропаренные банки.