Ирина Вечерская - 100 рецептов блюд, богатых витамином B. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Состав: 500 г говяжьей печени, 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 3 антоновских яблока, соль по вкусу.

Печень нарезать ломтиками, слегка отбить каждый кусочек, обвалять в муке и немного обжарить. Переложить в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить сметану и тушить до готовности, посолив по вкусу. В духовке запечь антоновские яблоки, предварительно вынув сердцевину. Обязательно нужно на противень налить немного воды. Выложить печень на тарелку, полить соусом и в качестве гарнира подать печеные яблоки.

Состав: 500 г печенки, четверть стакана муки, соль и перец по вкусу, 50 г сливочного масла, 2 крупные луковицы, 100 мл бульона, 50 мл сухого белого вина, по 1 ст. л. измельченной зелени петрушки и измельченного шалфея.

Смешать муку, соль и перец. Подготовленную печень нарезать длинными кусочками (как на бефстроганов) и обвалять в муке. Растопить на сковороде половину масла и спассеровать измельченный лук до прозрачности, добавить соль, перец и шалфей. Выложить лук, а в сковороду положить вторую часть масла, хорошо разогреть и обжарить печень до коричневого цвета в течение 5 минут (внутри кусочки должны оставаться розовыми). Добавить к печени обжаренный лук, прогреть и выложить на блюдо. Вылить в сковороду бульон и вино и прогревать, очищая приставшие ко дну частицы, до получения соуса нужной густоты. Полить соусом печень, посыпать петрушкой.

Состав: 500 г печенки, 1 крупная луковица, 1 морковка, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, соль, перец, зелень — по вкусу.

Печень обжарить до готовности с 2–3 столовыми ложками сливочного масла и выложить на тарелку. Лук и морковь измельчить и обжаривать также на сливочном масле 7–8 минут. Печень и овощи пропустить через мясорубку, перемешать с оставшимся маслом, посолить и поперчить. Поставить в холодильник. Натереть сыр на мелкой терке. Скатать шарики из печеночной массы, обвалять в сыре и выложить на листья салата.

Состав: 500 г печенки, 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, соль, перец по вкусу.

Пропустить через мясорубку печень и лук. Перемешать с яйцами, сметаной, мукой, солью и перцем. Обжарить оладьи на растительном масле до румяной корочки.

Состав: 500 г печенки, 3 ст. л. сливочного масла, 3 луковицы, 2 стакана сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, соль, зелень.

Подготовленную печень нарезать брусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле до прозрачности. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, высыпать ее на печень, добавить лук, томатную пасту и сметану. Перемешать, довести до кипения, уменьшить нагрев и потушить минут 5–7 под крышкой.

Состав: 500 г печенки, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1–2 зубчика чеснока, 250 г помидоров в собственном соку, 1 ч. л. сахара, 50 мл воды, острый перец по вкусу.

Печень нарезать на длинные полоски, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до готовности (7–8 минут). Выложить на блюдо, а в сковороду добавить еще масла и выложить нарезанные сельдерей, лук, перец и чеснок, потушить, помешивая, до готовности. Затем добавить помидоры, сахар, воду, положить печень и довести все вместе до кипения. Уменьшить огонь и потушить минут 5–7.

Состав: 700 г куриной печени, половина банки оливок, половина банки маслин, 7–8 зубчиков чеснока, 100 г грецких орехов, соль, перец, зелень.

На сковороду с раскаленным маслом положить нарезанный чеснок и обжаривать его 10–15 секунд до появления аромата. Выложить печень, обжарить до готовности. Добавить нарезанные орехи, зелень, оливки и маслины без косточек, посолить, поперчить и потушить минут 5–7 на медленном огне.

Состав: 1 кг печенки, 3 луковицы, 3 ст. л. крахмала, 4 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. меда, 7 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. паприки, соль, растительное масло.

Подготовленную печень отбить и нарезать полосками. Посыпать кусочки печени крахмалом, добавить раздавленный чеснок, паприку, 50 мл растительного масла, соль, перемешать и оставить мариноваться на 20 минут. Приготовить соус: смешать мед и соевый соус, добавить томатную пасту и залить половиной стакана кипятка. Нарезать лук полукольцами. Обжарить печень на растительном масле, добавить лук и обжаривать все 5–7 минут. Влить соус, перемешать и потушить под крышкой примерно 10 минут на среднем огне.