Ирина Вечерская - 100 рецептов блюд, богатых витамином B. Вкусно, полезно, душевно, целебно

В группу В входят как собственно витамины, так и витаминоподобные вещества. Необходимые дозы витаминоподобных веществ значительно превышают дозы витаминов. Дефицит их, в отличие от витаминов, не приводит к явно выраженным нарушениям в организме. Они обладают относительной безвредностью и низкой токсичностью. Частично они синтезируются в организме, но также должны поступать и с пищей. В настоящее время к витаминоподобным веществам относят холин (витамин В 4), инозитол (витамин В 8), парааминобензойную кислоту (витамин В 10), левокарнитин (витамин B 11), оротовую кислоту (витамин В 13), пангамовую кислоту (витамин В 15).

Витамин В 1(тиамин)нормализует белковый, жировой, углеводный и минеральный обмен. В первую очередь он способствует окислению продуктов распада углеводов, участвует в обмене аминокислот, в образовании полиненасыщенных жирных кислот, в переходе углеводов в жиры. Тиамин нужен всем клеткам организма, особенно нервным. Он стимулирует работу мозга, необходим для сердечно-сосудистой и эндокринной систем. Нормализует кислотность желудочного сока, двигательную функцию желудка и кишечника, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

Суточная потребность в витамине В 1составляет у взрослого мужчины 1,6–2,5 мг, у женщины 1,3–2,2 мг, у ребенка в зависимости от возраста 0,5–1,7 мг.

Гиповитаминоз тиамина встречается достаточно часто, а провоцировать его могут: однообразное питание продуктами переработки зерна тонкого помола; избыток углеводов и белков в пище; хронический алкоголизм и злоупотребление пивом; значительное и длительное употребление сырой рыбы (карп и сельдь); тяжелая физическая работа (в том числе занятия спортом) и нервное напряжение; пребывание в условиях высокой температуры или холода; хронические заболевания кишечника, сахарный диабет, тиреотоксикоз. Потребность в витамине вырастает при беременности и кормлении грудью. Тиамин нужен в повышенных количествах при лечении ожогов, острых и хронических инфекций, при лечении антибиотиками. Также тиамин нужен рабочим на химических производствах при работе со ртутью, мышьяком, сероуглеродом и другими вредными веществами.

Признаки гиповитаминоза: снижение аппетита, тошнота, запоры, периферические полиневриты, частый пульс, одышка, боль в области сердца, мышечная слабость, дрожание рук, болезненность в икроножных мышцах, чувство жжения кожи, головные боли, раздражительность и беспокойство, ослабление памяти и забывчивость, депрессия, усталость, бессонница.

Гипервитаминоз встречается редко, поскольку тиамин в организме не накапливается. Может быть контактный дерматит при контакте с тиамином или аллергические реакции при введении через укол более 100 мг витамина сразу.

В небольших количествах он вырабатывается бактериями, обитающими в кишечнике человека, но при дисбактериозе его выработка нарушается.

Продукты питания, богатые витамином В 1:

— кедровые орехи — 33,8 мг на 100 г съедобной части продукта,

— семечки подсолнуха — 1,9,

— пророщенные зерна пшеницы — 1,7,

— фисташки — 1,

— горох — 0,8,

— арахис — 0,75,

— пшено — 0,7,

— свинина — 0,6,

— орехи кешью — 0,5,

— чечевица — 0,5,

— рис — 0,5,

— овсянка — 0,5,

— фасоль — 0,5,

— «геркулес» — 0,4,

— пшеница — 0,4,

— грецкие орехи — 0,4,

— кукуруза — 0,4,

— почки — 0,4,

— сердце — 0,4,

— ячневая крупа — 0,33,

— зеленый горошек консервированный — 0,3,

— фундук — 0,3,

— печень свиная или говяжья — 0,3, куриная — 0,5,

— гречка — 0,3,

— макаронные изделия — 0,25,

— щавель — 0,2,

— хлеб — 0,18,

— масло сливочное — 0,15,

— картофель — 0,12,

— капуста брюссельская и цветная — 0,1.

При этом следует иметь в виду, что содержание витамина В 1сильно зависит от почвы, где выращивалось растение. Потом его содержание уменьшается в процессе хранения. Зеленые бобы, например, теряют более 90 % от первоначального содержания тиамина за один год хранения в замороженном состоянии. Потеря для других продуктов составляет от 20 до 60 %.

Далее тиамин разрушается: — при тепловой обработке; чем она длительнее, тем меньше витамина остается;

— под действием кислорода; поэтому лучше не оставлять измельченные продукты на воздухе надолго;

— в щелочной среде (при добавлении соды или соли), поэтому солить блюда лучше уже в момент их готовности;

— при длительном вымачивании продуктов, поскольку он быстро растворяется в воде;

— под действием соляной кислоты желудка. Чай и кофе в больших количествах также выводят тиамин из организма.