Сергей Кашин - Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков

Фарш перемешать с яйцом и морковью, посолить и поперчить. Сформовать тефтели, обжарить их в растительном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить капусту, яблоки, влить немного воды, довести до кипения, положить сливочное масло, тушить до готовности.

Ингредиенты:

500 г свиного фарша, 200 г куриного фарша, 1 яйцо, 30 г риса, 200 г краснокочанной капусты, 1 луковица (большая), 10 г тертого хрена, 1 кислое яблоко, 40 мл растительного масла, лавровый лист, корица на кончике ножа, гвоздика, 4–5 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления:

Фарш перемешать с яйцом и рисом, посолить. Сформовать тефтели, обжарить их в растительном масле. Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками.

Капусту бланшировать в подсоленной воде до полуготовности, затем добавить лук, яблоко, хрен, пряности и растительное масло. Полученную смесь на умеренном огне довести до кипения, положить тефтели, тушить до готовности на слабом огне.

Ингредиенты:

500 г фарша из баранины, 70 г риса, 1 яйцо, 1 стручок горького перца, 1 стручок сладкого перца, 1 патиссон, 1 яблоко, 20 г меда, 20 мл яблочного уксуса, 30 г бараньего жира, соль.

Способ приготовления:

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Горький перец вымыть и измельчить. Патиссон вымыть, очистить и нарезать кусочками, вымытые яблоки — дольками. Фарш перемешать с горьким перцем, рисом и яйцом, посолить, сформовать тефтели, выложить в сковороду с разогретым жиром, обжарить, добавить патиссоны, сладкий перец и яблоко, влить немного воды, тушить 15 минут, положить мед, тушить до готовности. При подаче к столу сбрызнуть яблочным уксусом.

Ингредиенты:

500 г фарша из баранины, 1 яйцо, 100 г виноградных листьев, 1 пучок кинзы, 3 помидора, 2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, 2 корня петрушки, 20 мл растительного масла, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Корни петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Виноградные листья вымыть.

Фарш перемешать с яйцом и зеленью кинзы, посолить. Сформовать тефтели, обжарить их в растительном масле. В глубокую форму выложить слоями тефтели, помидоры, лук, корни петрушки и сладкий перец.

Овощи и тефтели прослоить виноградными листьями. Каждый слой посолить, добавить перец горошком. В форму влить немного воды, тушить в умеренно разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты:

500 г куриного фарша, 1 баклажан, 2 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 яйцо, 40 г риса, 40 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления:

Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Баклажан и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить.

В фарш добавить рис, яйцо, перец и соль. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом вместе с баклажанами, обжарить, влить немного воды, положить помидоры, лук, болгарский перец, лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать чесноком, зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты:

500 г куриного фарша, 1 яйцо, 4 помидора, 1 стручок сладкого перца, 2 морковки, 2 луковицы, 100 г маслин (без косточек), 50 мл растительного масла, 50 мл красного вина, соль.

Способ приготовления:

Фарш перемешать с яйцом и вином, посолить. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Маслины нарезать кружочками, перемешать с фаршем. Из фарша сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду с растительным маслом, слегка обжарить, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить помидоры, лук, сладкий перец, морковь, посолить. Тушить до готовности на слабом огне.