Гера Треер - Необычные рецепты заготовок

• 300 г сахара

• 1 пучок зеленого базилика

• 1 ч. ложка молотого имбиря

• 1 ч. ложка кориандра

• 1 ч. ложка тмина

• 1 ч. ложка паприки

• 1 ч. ложка душистого перца

• 2–3 звездочки бадьяна

У слив удалите косточки, мякоть смешайте с мелко нарубленным базиликом, добавьте 1 стакан воды, доведите до кипения и прокипятите в течение 10 минут на слабом огне. Добавьте пряности, соль, сахар, все тщательно перемешайте и потомите 40 минут на минимальном огне.

Полученную массу взбейте блендером и разлейте в стерилизованные сухие банки. Стерилизуйте около 20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте к мясным блюдам.

• 500 г кислого крыжовника

• 250 г укропа

• 250 г чеснока

Кислый крыжовник пропустите через мясорубку вместе с укропом и чесноком. Полученную массу разложите в стерилизованные баночки и укупорьте их. Храните в холодильнике. Подавайте к мясным блюдам, добавив сахар.

• 1 часть пажитника

• 1 часть кориандра

• 1 часть семян укропа

• 1 часть семян сельдерея

• 1 часть сушеной петрушки

• 1 часть сушеного базилика

• 1 часть сушеного садового чабера

• 1 часть сушеной мяты

• 1 часть сушеного лаврового листа

• 1 часть сушеного майорана

• молотый красный перец — 2 % веса от общей массы

• шафран — 0,1 % веса от общей массы

Измельчите все ингредиенты до получения порошка и тщательно перемешайте. Полученную смесь разложите в сухие емкости и плотно укупорьте их. Храните в сухом темном месте.

• 1 часть сушеного базилика

• 1 часть кориандра

• 1 часть сушеного майорана

• 1 часть семян укропа

• молотый красный перец — 2 % веса от общей массы

• шафран — 0,1 % веса от общей массы

Измельчите все ингредиенты до получения порошка и тщательно перемешайте. Полученную смесь разложите в сухие емкости и плотно укупорьте их. Храните в сухом темном месте.

• 3 части хмели-сунели

• 1 часть чеснока

• 1 часть кориандра

• 1 часть укропа

• 2 части красного перца

• 3–4 %-ный винный уксус и соль — по вкусу

Чеснок пропустите через пресс, разотрите с солью и красным перцем. Добавьте хмели-сунели, измельченный кориандр, укроп, влейте винный уксус и все тщательно разотрите.

• любая свежесобранная зелень — по вкусу

Нарежьте мелко любую вымытую и высушенную зелень. Уложите в формочки для льда, залейте водой и поместите в морозильную камеру. Когда вода замерзнет, переложите в пакеты и храните в морозильной камере.

Подготовленная таким образом зелень сохраняет свежесть. Замороженный кубик удобно употреблять, добавляя в супы, мясные, рыбные и овощные блюда.

• листья и стебли молодой крапивы — по вкусу

Листья и стебли молодой крапивы мелко нарежьте и положите сушиться в тень в проветриваемом помещении. Когда листья высохнут, просейте их через сито.

Полученный порошок положите в темный хлопчатобумажный или льняной мешочек. Из сушеной крапивы, так же как из свежей, можно готовить супы, соусы, омлеты, добавлять ее в первые или вторые блюда вместе с приправами.

• 1 кг молодых побегов и листьев крапивы

• 1 кг хрена

• 6 зубчиков чеснока

• сок 1 лимона

• 2 ст. ложки сахара

Молодые побеги и листья крапивы вымойте и высушите на салфетке. Затем пропустите через мясорубку вместе с хреном и чесноком. Добавьте 2 ст. ложки сахара и сок одного лимона.

Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Затем накройте их стерилизованными крышками. Храните в прохладном месте.

• молодые побеги и листья крапивы, соль — по вкусу

Молодые побеги и листья крапивы вымойте и высушите, разложив на полотенце. Когда зелень высохнет от влаги, нарежьте ее и плотно уложите, пересыпая солью, в пол-литровые стерилизованные банки. Затем накройте их стерилизованными крышками. Храните в сухом темном месте.