Сборник рецептов - Напитки и десерты

Почки черной смородины насыпать в бутылку до половины и залить водкой. Обвязать горлышко бутылки марлей, поставить ее на солнце и держать так не более 6 недель. После этого напиток процедить, дать ему настояться и, если нужно, еще раз его процедить, разлить в бутылки, закупорить и сохранять в сухом прохладном месте. Чем старее контабас, тем он лучше.

1 кг рябины, 2 л (8 стаканов) водки.

Ягоды рябины, прихваченные морозом, всыпать в бутыль, наполнив ее до половины. Залить рябину водкой и выставить на солнце на 2–3 месяца. После этого сварить из сахара и воды сироп и перемешать его с процеженной настойкой.

Готовую рябиновку разлить в бутылки и закупорить.

4 кг любых разных ягод, 12 л воды, 1,5 л водки, 2,5 кг сахара.

Ягоды всыпать в бутыль, залить их водой и водкой, завязать горлышко бутыли марлей, поставить ее на солнце и держать так до тех пор, пока ягоды не всплывут наверх. После этого жидкость процедить, всыпать в нее сахар и, когда он растворится, вылить ее в другую бутыль (так, чтобы она была полной) и поставить в холодное место на 18 дней. Потом готовую ягодянку разлить в бутылки, закупорить их пробками, засмолить и хранить в холодном месте.

Цедра 6 лимонов, 3 л (12 стаканов) крепкой водки, 800 г сахара-рафинада, 1,5 л (6 стаканов) воды.

Снять цедру со свежих лимонов и настоять ее в бутыли 24 часа на водке. Отдельно приготовить сахарный сироп из сахара-рафинада и воды. Когда он дважды закипит (пену во время кипения обязательно снимать), перелить его в эмалированную кастрюлю, влить туда процеженную настоянную на цедре водку, хорошо размешать и дать отстояться в течение 2 дней. Потом готовую цитриновку разлить в бутылки и закупорить.

1 л (4 стакана) водки, 40 г (0,7 стакана) сушеных яблок, 40 г сушеных вишен, 25 г сушеных груш, 25 г сушеных слив, 1 г имбиря, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 250 г (0,7 стакана) меда.

Промытые сушеные фрукты положить в отдельную посуду, залить их водкой и настаивать 5–6 час. Потом все слить в одну эмалированную или керамическую посуду, добавить туда мед, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, накрыть крышкой, замазать тестом, положить сверху небольшой гнет и поставить в печь или духовку на 10–12 час. при температуре 90–100 °C.

Готовую варенуху процедить и подавать на стол горячей или холодной.

1 л (4 стакана) водки, по 10 г имбиря, стручкового острого перца, гвоздики, корицы и лимонной цедры, по 5 г мускатного ореха и кардамона.

В кастрюлю влить водку, добавить к ней имбирь, стручковый острый перец, гвоздику, корицу, лимонную цедру, мускатный орех и кардамон. Накрыть крышкой, крепко прикрепить ее к ушкам кастрюли, обмазать пресным тестом, чтобы не проходил воздух, положить сверху гнет и поставить в духовку или в горячую печь на 12 час. После этого кастрюлю охладить, слить запеканку в бутылки и закупорить их плотно пробками.

1 л (4 стакана) водки, цедра 2 апельсинов, 8–10 гвоздичек, 100 мл (0,4 стакана) вишневого сока.

Крепкую водку настоять на апельсиновой цедре и гвоздиках в тени в течение 2 недель. После этого добавить в нее вишневый сок. Если настойка будет очень крепкая, добавить еще сока. Хорошо перемешать, отфильтровать и сохранять в закупоренных бутылках не меньше полугода. На вкус мокруха должна быть похожа на хороший ликер.

Одинаковое количество цедры лимона и апельсина высушить и настоять на водке 3 месяца. После этого положить в бутыль новую хорошо высушенную апельсиновую цедру и залить ее первой процеженной настойкой. Дать настояться еще 4–5 месяцев, а потом слить ее, процедить и разлить в бутылки.

50 г (1 шт.) лимонов, 1/3 мускатного ореха, 50 г (2 ст. л.) сахара, 12 зерен кофе, 40 г дубовой коры, 3 л (12 стаканов) водки, ванилин по вкусу.

Разрезать лимон на 4 части, вынуть из него зерна. Натереть мускатный орех, добавить к нему сахар, целые кофейные зерна, измельченную дубовую кору, лимон, щепотку ванилина. Залить все крепкой водкой и настаивать 10 дней, потом процедить.

1 кг ягод, 500–700 г (2,5–3,5 стакана) сахара, 2 л (8 стаканов) водки.

Насыпать перебранные ягоды (малину, вишню, черешню) в эмалированную кастрюлю и залить водкой. Кастрюлю сверху завязать толстой бумагой, проколоть ее палочкой в 2–3 местах и поставить в негорячую печь или духовку на 8–10 час. Если за это время ягоды не упреют, поставить еще раз.