Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

2. Всыпать отруби в молоко и оставить на несколько минут набухать.

3. Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью. 4. Взбить яйца с сахарной пудрой и коричневым сахаром.

5. Добавить к яйцам муку, растительное масло, отруби, соду, погашенную лимонным соком, и вишню. Все тщательно перемешать.

6. Смазать формочки для кексов растительным маслом и выложить в них тесто.

7. Выпекать в разогретой духовке 25 минут.

на 6 порций

время подготовки 2 ч. 20 мин.

время приготовления 50 мин.

250 г муки

250 г сахара

190 г охлажденного сливочного масла 3 лайма

1 лимон

50 г миндаля

5 яиц

1 желток

150 мл 35 %-ных сливок

1 ч. ложка коньяка (или воды)

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Миндаль измельчить в блендере или кофемолке.

2. Цедру двух лаймов и лимона натереть на мелкой терке.

3. Отжать сок из трех лаймов и лимона.

4. Муку перемешать с измельченным миндалем, добавить 75 г сахара.

5. Замороженное масло натереть на крупной терке и перемешать его с мукой, сахаром и миндалем, добавить цедру лимона, желток и одно целое яйцо. Тщательно перемешать.

6. Влить коньяк (если тесто суховато – добавить 1–2 ст. ложки воды), вымесить тесто, сформовать из него шар и положить в холодильник на 2 часа.

7. Вынуть тесто из холодильника. Поместить между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать.

8. Уложить тесто в высокую форму, смазанную маслом, так, чтобы получилась корзинка. Проткнуть в нескольких местах вилкой. Положить на тесто бумагу для выпечки, высыпать на нее примерно 1 кг гороха или любой крупы, чтобы корзинка при выпечке сохранила нужную форму, и отправить на 15 минут в разогретую духовку.

9. Сделать начинку: взбить 4 яйца с оставшимся сахаром, добавить цедру лаймов, сок лайма и лимона. Отдельно взбить сливки, а затем соединить с лимонной массой и все осторожно перемешать.

10. Вынуть корзинку из духовки, высыпать горох, снять бумагу для выпечки, наполнить песочную основу лимонной начинкой и выпекать еще 30 минут.

на 6 порций

время приготовления 40–50 мин.

250 г кедровых орехов

250 г сливочного масла

200 г сахара

115 г муки

3 яйца

4 ст. ложки меда

цедра 1 апельсина

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Кедровые орехи слегка обжарить.

2. Масло с сахаром взбить миксером до консистенции светлого легкого крема.

3. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца.

4. Добавить мед, муку, мелко натертую цедру апельсина и все как следует вымешать.

5. В получившуюся массу добавить кедровые орехи.

6. Выложить тесто в разъемную форму, смазанную маслом. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

8 порций

время приготовления 1 ч. 10 мин.

1 1/2 кг клубники

375 г сахарной пудры

175 г миндаля

150 мл коньяка

140 г сливочного масла

70 г муки

5 яичных белков

1 л жирных сливок

1/2 ч. ложки ванильного экстракта щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Растопить 125 г сливочного масла.

2. Миндаль измельчить в блендере в порошок.

3. К белкам добавить щепотку соли и 125 г сахарной пудры, взбить в крепкую пену, затем добавить измельченный миндаль, продолжая взбивать на малой скорости.

4. Влить растопленное масло, добавить 100 г сахарной пудры и муку, аккуратно все перемешать.

5. Вырезать из бумаги для выпечки большие круги (диаметром 28–30 см), смазать их оставшимся сливочным маслом и положить на противень.

6. Тонким слоем (3–5 мм) распределить тесто по бумаге.

7. Выпекать в разогретой духовке 10–15 минут. Снять коржи с бумаги сразу же после того, как они готовы.

8. Сделать крем: взбить сливки со 100 г сахарной пудры, добавить ванильный экстракт и коньяк, все перемешать.

9. Разрезать клубнику вдоль на 4 части.

10. На каждый корж выложить слой взбитых сливок, затем слой клубники.

Украсить последний слой взбитых сливок клубничными дольками, поставленными вертикально, и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

8 порций