Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

15. Сбрызнуть вином, сверху выложить крем, мятые ягоды, взбитые сливки, украсить целыми ягодами.

10 порций

время приготовления 1 ч. 20 мин.

360 г сливочного масла

350 г коричневого сахара 350 г муки

5 яиц

200 г чернослива

200 г кураги

200 г изюма

200 г сушеной клюквы 200 г сушеного инжира

150 г фундука

100 г миндаля

2 ст. ложки коньяка

1 ч. ложка разрыхлителя

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Все сухофрукты довольно мелко нарезать, так чтобы они были примерно одинакового размера.

2. Миндаль и фундук измельчить в блендере.

3. Взбить коричневый сахар и 350 г сливочного масла, по одному ввести яйца.

4. Добавить измельченные миндаль и фундук.

5. Ввести просеянную муку и разрыхлитель и вымешать все хорошенько.

6. Круглую высокую форму смазать маслом, присыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать 10–15 минут при температуре 180 °C, затем убавить до 160 °C и выпекать еще 45 минут, прикрыв сверху бумагой для выпечки.

7. Готовый пирог сбрызнуть коньяком.

4 порции

время приготовления 50 мин.

3 яйца

150 г сахарной пудры

150 г сливочного масла

150 г муки

1 плитка черного шоколада

50 г какао-порошка

50 г резаного миндаля

1 ч. ложка разрыхлителя

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Взбить венчиком яйца с сахарной пудрой.

2. Растопить сливочное масло и теплым добавить к яйцам, перемешать.

3. Всыпать муку и разрыхлитель и еще раз хорошенько вымешать тесто.

4. Разделить тесто на две части. В одну часть добавить какао, перемешать, в другую – миндаль (немного миндаля оставить) и также перемешать.

5. Шоколад натереть на терке.

6. Высокую и узкую форму для выпечки смазать маслом. С помощью ложки выложить тесто в форму слоями (слой шоколадного, слой миндального и т. д.).

7. Сверху посыпать оставшимся миндалем и натертым шоколадом.

8. Выпекать пирог в духовке 25–30 минут.

4 порции

время приготовления 1 ч.

200 мл 35 %-ных сливок

100 г очищенного фундука

100 г черного шоколада

100 г сахара

80 г муки

8 желтков

4 белка

50 г сливочного масла

20 г крахмала

2 ст. ложки сахарной пудры

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Взбить желтки с сахаром так, чтобы они посветлели и увеличились в объеме.

2. Добавить просеянную муку и хорошенько вымешать.

3. Взбить белки в крепкую пену, добавить крахмал.

4. Соединить белки с желтковой массой и осторожно перемешать, чтобы масса стала однородной.

5. Застелить противень бумагой для выпечки и щедро смазать ее сливочным маслом.

6. Выложить тесто, распределяя его так, чтобы получился слой высотой примерно 1 см.

7. Выпекать бисквит в разогретой духовке 12–15 минут, переложить на слегка влажное полотенце и аккуратно свернуть в рулет, помогая себе полотенцем. Затем полотенце убрать.

8. На водяной бане растопить шоколад, добавив 5 ч. ложек сливок.

9. Оставшиеся сливки взбить и перемешать с растопленным шоколадом.

10. Истолочь фундук в ступке так, чтобы получились кусочки разного размера.

11. Добавить в шоколадно-сливочную массу орехи и 1 ч. ложку сахарной пудры, перемешать.

12. Осторожно развернуть рулет и смазать бисквит шоколадным кремом, затем опять свернуть в рулет и присыпать оставшейся сахарной пудрой.

3 порции

время подготовки 1 ч 20 мин. время приготовления 35 мин.

1 кг черешни или вишни

500 г муки высшего сорта

50 мл оливкового масла

50 г сахарной пудры

1 ч. ложка сухих дрожжей

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Залить дрожжи 350 мл теплой воды (20 °C).

2. Когда дрожжи растворятся, всыпать муку, соль и сахарную пудру, вымесить тесто.

3. Добавить оливковое масло, месить тесто еще 3–5 минут, затем поставить на 1 час в теплое место.