Дарья Костина - Праздничный стол за 5 минут

Праздничный стол за 5 минут чтобы она подрумянилась. Затем переложить на блюдо, посыпать зеленью и сразу же подать на стол. Лосось на решетке • 2, 5 кг филе лосося (можно осетрины или судака). Для соуса: 150 мл белого сухого вина, 50 мл свежевыжатого лимонного сока, 15 яичных желтков, 1 пучок измельченной зелени базилика, 1 пакетик орегано; соль, сахар, молотый черный перец по вкусу. Рыбу нарезать кусочками шириной 6–7 см, обжарить на решетке, поливая вином. Подать к столу с соусом, украсить листьями базилика. Приготовление соуса. Желтки взбить миксером, добавить вино, лимонный сок, специи.

• 1 кг рыбы, 6 картофелин, 50 г сала, 3 сладких перца, 4 помидора, 1 ⁄2 стакана сметаны, 5 ст. ложек сливочного масла, соль.

Рыбу почистить и нашпиговать салом. Посуду с толстым дном смазать маслом, положить нарезанный ломтиками картофель, на него сверху уложить рыбу, прикрыть ломтиками сладкого перца, свежих помидоров, залить сметаной и растопленным сливочным маслом. Запечь в духовке и в горячем виде подать на стол.

• 12 крупных креветок, 1 лимон, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка каперсов, 1 ⁄2 ч. ложки сухого базилика, отварной рис, зелень петрушки, 200 г шампиньонов, пучок зеленого лука, 1 средний кабачок цуккини, 1 красный болгарский перец, 1 ⁄2 ч. ложки соли, 1 ⁄4 ч. ложки молотого черного перца.

Натереть цедру и выжать сок из лимона, смешать с растительным маслом, каперсами, базиликом, солью, перцем.

Обвалять в этой смеси креветки и поставить в холодильник на 30 минут.

Отварить рис и смешать с петрушкой.

На 4 небольших шампура нанизать овощи, креветки, грибы, смазать шашлычным соусом с каперсами и обжаривать в течение 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

• На 6–8 порций: 900 г очищенного мяса крупных креветок, 110 г грибов (шампиньонов), 900 г картофельного пюре, 1 головка репчатого лука, 275 мл сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 рюмка хереса или коньяка, 150 мл жирных сливок (48%); соль и перец по вкусу.

Лук очистить, мелко нарезать.

Поместить креветки, грибы, лук и белое вино в кастрюлю, закрыть крышкой и прогреть на медленном огне от 10 до 15 минут, не давая закипеть. Процедить, сохранив бульон.

В сотейнике растопить масло, всыпать муку, перемешать и сразу же, как только соус загустеет, влить бульон, херес или коньяк, все время размешивая; если соус получился слишком густым, добавить молока. Положить в соус креветки, грибы, лук, соль и перец, осторожно добавляя сливки и все время размешивая. Затем осторожно разогреть на очень слабом огне и подать в раковинах (специальной посуде).

На гарнир подать картофельное пюре.

• 250 г консервированных крабов, 40 г майонеза, 60 мл сливок, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2–3 ломтика лимона, зелень петрушки.

Крабов измельчить, добавить к ним майонез, сливки, мелко нарубленное яйцо, лимон. Массу перемешать, разложить в формочки и поставить в холодильник. При подаче украсить зеленью петрушки.

• 3 кг мидий, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, петрушка, 200 мл белого вина, лук-шалот, 1 головка репчатого лука, молотый черный перец.

Открыть мидии. Удалить пустые створки. Слить жидкость, добавить белое вино, сливочное масло, петрушку, разрезанные лук-шалот и репчатый лук, перец. Всыпать панировочные сухари. Тушить мидии в течение трех минут. Подать горячими.

• 3 кг мидий, 1 морковь, 1 луковица, 30 г сливочного масла, лавровый лист, зелень петрушка, сухой или свежий чабрец, черный перец горошком.

Использовать только хорошо закрытые мидии. Открыть их, удалить пустые створки, тщательно промыть в нескольких водах, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Сварить мидии в небольшом количестве воды, добавив петрушку, перец, морковь, лук, чабрец, лавровый лист и масло. Когда мидии начнут раскрываться, время от времени встряхивать кастрюлю. Подать, когда мясо станет белым.

• 6 яблок, 250 г баранины, 3 ст. ложки топленого масла, 60 г репчатого лука, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка уксуса; соль по вкусу.

Из яблок средней величины удалить сердцевину и часть мякоти. Баранину вместе с луком пропустить через мясорубку, фарш посолить, поперчить и обжарить на топленом масле. Затем добавить в него немного воды, сахара, уксуса и на слабом огне потушить до готовности.