рецептов Сборник - Чахохбили и другие блюда Грузии

Посолить продукты, влить винный уксус.

Кушанье перемешать и посыпать мелко нарезанным укропом.

500 г баклажанов, 0,5 л мацони, 200 г сыра (свежего, малосоленого), 2 яйца, 150 г топленого масла, соль по вкусу

Концом маленького ножа освободить от зерен сердцевину молодых баклажанов. Затем выложить их на противень, испечь до полуготовности.

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, мелко нарезать и перемешать с измельченным сыром. Добавить в начинку топленое масло.

Этим фаршем наполнить подготовленные баклажаны. Выложить их на сковороду с жиром, поставить в духовой шкаф и запечь.

Готовые баклажаны выложить на блюдо и сверху залить взбитым мацони.

8 баклажанов, 1 – 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 50 г жира, 400 мл воды, 2 веточки кинзы, стручковый перец, чеснок, винный уксус (или гранатовый сок), соль по вкусу

Неочищенные помытые баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 1,5 – 2 см. Посыпать их солью, выложить в один ряд на горячую сковороду с жиром и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Очищенные грецкие орехи тщательно истолочь с чесноком и солью. Добавить в массу кинзу, стручковый перец, винный уксус (или гранатовый сок). Все перемешать и развести кипяченой холодной водой.

Жареные баклажаны выложить на блюдо и залить подготовленным ореховым соусом.

10 баклажанов, 6 сладких перцев, 800 г помидоров, 2 – 3 луковицы, 0,5 – 0,25 стакана растительного масла, чеснок, зелень петрушки, кинза, чабер, базилик, сельдерей, стручковый перец, соль по вкусу

Баклажаны помыть, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена.

Сладкий перец, зелень (кинзу, чабер, петрушку, базилик и сельдерей) мелко нарезать.

Добавить толченые чеснок и стручковый перец, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, нашинкованный репчатый лук. Все посолить и перемешать.

Полученной массой наполнить подготовленные баклажаны. Положить их в кастрюлю, залить растительным маслом, поставить на слабый огонь и тушить до готовности.

5 баклажанов, 2 – 3 картофелины, 300 г репчатого лука, 500 – 700 г помидоров, по 3 – 4 веточки кинзы, петрушки, базилика, чабера, мяты и укропа, 2 ст. ложки масла (сливочного, топленого или растительного), стручковый перец, соль по вкусу

Неочищенные вымытые баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5 – 2 см. Картофель очистить и нарезать крупными кусками, помидоры тоненькими ломтиками. Репчатый лук почистить, вымыть и нашинковать. Зелень (кинзу, петрушку, базилик, чабер, мяту и укроп) измельчить.

На дно кастрюли положить слоями: нашинкованный лук – баклажаны – картофель – зелень – соль – стручковый перец – помидоры, масло (топленое или растительное).

Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и тушить 1 час.

500 г баклажанов, 100 г топленого масла, 2 луковицы, 1 стакан мацони, зелень (базилик, чабер, укроп и кинза), чеснок, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы и нарезать вдоль. Посолить ломтики, накрыть крышкой и через 10 минут отжать. Затем поджарить их на топленом масле. В ту же посуду положить нашинкованный и спассерованный лук, мелко нарезанные базилик, чабер, укроп и кинзу. Накрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне 5 минут.

Мацони (кислое молоко) накрыть чистой салфеткой, а когда она намокнет, выжать. Повторить эту процедуру несколько раз. Затем мацони тщательно взбить, добавить толченый чеснок и перемешать.

Готовые баклажаны выложить на блюдо и залить взбитым мацони.

8 баклажанов, 1 цыпленок, 100 г топленого масла, 2 луковицы, 200 мл мацони, 65 мл воды, 2 ст. ложки сахарной пудры, молотая зелень (корица, кинза, мята и базилик), соль по вкусу

Мацони вылить в чистую салфетку и подвесить так, чтобы стекла сыворотка (с этой целью кислое молоко можно накрыть салфеткой и отжать ее несколько раз – по мере того как она будет пропитываться сывороткой).

Потом к мацони добавить кипяченую холодную воду и тщательно взбить.

Баклажаны помыть и очистить от кожуры. Нарезать овощи тонкими ломтиками, посолить их, накрыть толстым полотенцем и дать постоять 15 – 20 минут, затем отжать.

Пожарить цыпленка и нарезать на куски. На сковороду с маслом положить нашинкованный репчатый лук, отжатые баклажаны и хорошо все потушить. В процессе готовки добавить мелко нарезанную зелень.