рецептов Сборник - Заливное и другие блюда из рыбы

СОВЕТ: форшмак – значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение».

Форшмак готовят и употребляют не только как закуску, но и как основное блюдо, обычно с отварным картофелем.

250–300 г сельди, 400 г яблок, 200 г картофеля, 300 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, вода, перец, соль по вкусу.

Картофель отварить и почистить. Сельдь разделать, если очень соленая – предварительно вымочить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Все компоненты пропустить через мясорубку, перемешать, заправить растительным маслом и поперчить.

Выложить массу в селедочницу и украсить ломтиками вареного яйца.

5 картофелин, 100 г свежей рыбной икры, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла. 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.

Сырой картофель почистить, промыть, нарезать ломтиками и потушить в масле. Репчатый лук нашинковать и пассеровать. Икру свежих частиковых рыб (судака, линя, карпа, сазана и др.) почистить от пленок и размешать со сметаной.

Подготовленные продукты соединить, добавить сливочное масло и переложить в глубокую сковороду. Блюдо смазать сметаной и запечь в духовке.

Подать к столу можно как в холодном, так и в горячем виде.

500 г рыбы, 125 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 3 вареных яйца, 3–4 веточки зелени, 1/4 лимона, вода.

Филе рыбы припустить и охладить. Затем дважды пропустить через мясорубку вместе с пассерованными на масле луком, корнем петрушки и яйцами.

В полученную массу ввести размягченное сливочное масло и тщательно перемешать до однородной консистенции. Выложить паштет в формочки, смоченные холодной водой, и охладить.

При подаче выложить его из формочки на тарелку. Украсить блюдо веточками зелени и ломтиками лимона.

1 банка консервированной печени трески, 2 яичных желтка, 125 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, сок 1/4 лимона, горчица по вкусу.

Печень трески отделить от жира и специй, соединить с вареными яичными желтками и пропустить через мясорубку. После этого массу соединить с размягченным сливочным маслом, мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавить по вкусу сок лимона и тщательно перемешать.

Для остроты в паштет можно добавить немного столовой горчицы.

1 небольшая сельдь, 1 небольшая скумбрия холодного копчения, 6 среднего размера соленых салак, 1 вареное яйцо; по 1 ст. ложке консервированного горошка, нарезанных кубиками вареных моркови и свеклы; 1 луковица, 1 огурец, 1 помидор, 5–6 листьев зеленого салата, 2 ст. ложки зеленого лука, 5–6 ст. ложек горчичной заправки, зелень.

Сельдь, разделанную на филе, нарезать наискосок кусочками толщиной 0,5–1 см.

Скумбрию, тоже разделанную на филе, нарезать тонкими ломтиками.

Соленую салаку разделать на тушки без головы и ножницами отрезать хвостовой плавник.

Овальное блюдо выстлать листьями зеленого салата. В центре поместить, чередуя, кусочки сельди, ломтики скумбрии и по 2 салаки, а вокруг рыбы горками разложить овощной гарнир.

Рыбу и овощи полить горчичной заправкой и украсить веточками зелени.

500 г филе кальмаров, 5–6 соленых огурцов, 2 луковицы, 1 1/2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

С огурцов срезать кожицу, нарезать мелкими кубиками и отжать сок. Репчатый лук нарубить кубиками, обжарить на растительном масле. Добавить томатную пасту и соленые огурцы, нарезанные кубиками кальмары и обжарить массу еще 10–15 мин.

Закуску заправить солью, сахаром, перцем, охладить и выложить в салатник.

При подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью.

500 г филе кальмара, 150 г сыра твердых сортов, 3 вареных яйца, 2–3 дольки чеснока, 100 г майонеза, 1 ст. ложка зелени укропа, петрушки и зеленого лука, сок 1/4 лимона.

Вареные кальмары нарезать соломкой. Сыр натереть на терке с крупными отверстиями. Яйца сварить и нарубить кубиками.

Кальмары соединить с сыром, яйцами, мелко нарубленным чесноком, заправить майонезом, соком лимона и солью.

При подаче блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.