Е. ДРАСУТЕНЕ - 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Фаршированные половинки яиц уложить на блюдо, положив под каждую из них по ломтику помидора или огурца. Вокруг можно полить соусом из сметаны с хреном (686).

3 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан сметанного соуса, 3 небольших огурца, зелень укропа, 1 ст. ложка масла.

Д л я ф а р ш а: 1 стакан отваренных свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1—2 ст. ложки сметаны, перец, соль.

Крутые яйца очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки.

Мелко нарезанный лук и порубленные сваренные грибы поджарить на небольшом количестве растительного масла, охладить, добавить сметану, молотый перец, соль и перемешать. Приготовленным фаршем начинить половинки белков и положить на каждую из них по красивой шляпке гриба.

Посередине блюда положить нарезанные кружками огурцы, чтобы образовалась горка, на нее положить растертые со сливочным маслом и скатанные в шарики желтки. Кругом полить сметанным соусом (683). Сверху посыпать зеленью укропа и положить фаршированные половинки яичных белков.

4 белка от сваренных вкрутую яиц, 1 стакан соуса из сметаны или хрена, зелень укропа.

Д л я ф а р ш а: ½ селедки, 1 ломтик булки, ½ луковицы, 4 желтка от крутых яиц или 2 крутых яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1—2 ст. ложки сметаны, перец, молоко.

Крутые яйца очистить, разрезать поперек пополам так, чтобы образовались зубчатые края, вынуть из них желтки.

Селедку хорошо вымочить, очистить, удалить кости, затем порубить. Мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле, добавить рубленую селедку, перец и еще немного поджарить. Дать остыть, добавить намоченную в молоке булку, порубленные яичные желтки, сметану и хорошо перемешать. Этим фаршем начинить половинки белков, сложить их, чтобы яйцо выглядело целым, и обвалять в мелко порубленном белке.

Приготовленные яйца положить на тарелку, украсить кружками помидора, нарезанным зеленым луком и закусочным маслом или полить кругом сметанным соусом и посыпать зеленью укропа. Вместо сметанного соуса можно заправить соусом из сметаны с хреном (686).

10 литров простокваши, 2 литра цельного молока, 2 яйца, 2/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла, соль.

Из простокваши приготовить творог.

Молоко вскипятить, положить в него накрошенный творог и немного подогреть до выделения сыворотки. Затем вылить в мешочек и хорошо отжать.

Растопить в кастрюле масло, положить творог, сметану, яйцa,соль и, подогревая, мешать до тех пор, пока масса не станет жидкой, соединится в один кусок и сделается тягучей. Затем массу выложить на влажную салфетку, сжать, чтобы не было промежутков, завязать льняной ниткой, опустить в холодную воду и подержать в ней несколько минут. Чтобы вынутый из воды сыр имел лучший вид, его можно положить под груз.

Приготовленный таким образом сыр сладкий, хрупкий и сохраняется около 2 недель. Подается на завтрак как закуска.

500 г творога, ½—1 селедка или 100—200 г копченой ветчины, 3—4 ст. ложки сметаны, 100—150 г масла, зелень петрушки, натертый сыр.

Селедку хорошо вымочить, очистить, удалить кости, затем порубить. В растертое сливочное масло положить рубленую селедку, протертый свежий творог, сметану и все перемешать. Чтобы масса была гуще, можно добавить натертого сыру. Ложкой сделать клецки в форме яиц, обвалять их в смеси натертого сыра с нарубленной зеленью петрушки и положить на блюдо. Вокруг полить соусом из сметаны с горчицей (687) или с хреном (686). Украсить зеленью петрушки, кружками помидоров или огурцов.

Подается как закуска на завтрак. Вместо сельди можно взять копченую ветчину.

1,5 кг щуки, 2 ломтика булки, молоко для размачивания булки, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, 2 крутых яйца, 12 горошин душистого и горького перца, 2 лавровых листа, соль, 150 г кореньев (морковь, петрушка, лук).

Д л я ж е л е: 2—3 стакана рыбного бульона,1½—2 чайные ложки мелкого желатина (или 3— 4 листика).

Д л я у к р а ш е н и я: 2 вареные моркови, 1 стакан сушеных слив, зелень петрушки и сельдерея.

Щуку очистить выпотрошить (не разрезая брюшка) через надрез у головы, удалить жабры, затем обмыть рыбу холодной водой. Снять кожу так чтобы голова и хвост не отделились от кожи (см. стр. 158).

Отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубкувместе с поджаренным луком и размоченной в молоке булкой. Чтобы запах лука был сильнее, можно положить его сырым. Затем растереть в миске масло до образования пышной массы, добавить молотую массу, порубленные крутые яйца, перец, соль и хорошо перемешать, доливая понемногу бульон, чтобы масса стала такой густой, как хорошая сметана. Приготовленным фаршем, не нажимая, начинить снятую рыбью кожу. Разрез зашить, кожу наколоть в нескольких местах и положить рыбу (спинкой вверх) в специальную посуду для варки рыбы или в обыкновенную кастрюлю. Добавить нарезанную крупными кусками морковь, петрушку, лук, горошины перца, лавровый лист, соль, залить охлажденным бульоном из рыбьих костей или холодной водой и варить на слабом огне в течение 45 минут. Когда вода закипит, на спинке рыбы можно сделать в 2—3 местах неглубокие надрезы для того, чтобы рыба не развалилась.