Е. ДРАСУТЕНЕ - 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Мелко нарезанный лук для фарша обжарить на масле, добавить куски вымоченной очищенной сельди, еще немного поджарить и, смешав с вымоченной булкой, порубленным крутым яйцами и сметаной нафаршировать помидоры.

Помидоры можно начинить фаршем из ветчины(439), грибов(385) или мяса (371).

8 помидоров, 1 стакан вареных грибов. 1 луковица, 3 яйца, ½ стакана молока, 1 ст. ложка масла, зелень петрушки, 1 стакан натертого сыра, 1 стакан накрошенной булки, соль, перец.

Противень или миску смазать маслом. Положить ряд ломтиков помидоров, посыпать солью, перцем, мелко нарезанными поджаренными вареными грибами, луком, натертым сыром и крошками булки. Можно уложить так несколько рядов. Все залить взбитыми с молоком яйцами, сверху посыпать натертым сыром и полить растопленным маслом. Запекать в духовке.

К столу подать в той же посуде, в которой они запекались.

10—12 луковиц, 1½ ст. ложки топленого масла или сала, 2—3 ст. ложки сметаны. соль.

Очищенный лук разрезать на ломтики и немного поджарить на жире, затем посолить, добавить сметану и тушить в закрытой посуде.

Подается к жареной говядине или баранине.

10 луковиц, ½ ст. ложки муки, сало, топленое или растительное масло для жаренья, соль.

Очищенный лук нарезать поперек ломтиками, посыпать мукой и жарить в большом количестве сала, топленого или растительного масла, чтобы он подрумянился. Выбрать лук шумовкой и посолить.

Горячий лук подается к мясу. Если лук подается к холодным блюдам из рыбы или печенки, его следует жарить на растительном масле.

12 луковиц, 1 ст. ложка масла, ½ стакана сухарей, 2 ст. ложки сметаны, 200 г вареного мяса, перец, соль, зелень укропа, немного молока, бульон.

Лук очистить, срезать верхушку и осторожно, не попортив луковицу, выбрать сердцевину. Затем луковицы нафаршировать, на каждую положить по кусочку масла, положить в смазанную маслом неглубокую посуду или сковороду, запекать в духовке, пока они не зарумянятся. Добавить немного бульона, сметаны и, часто поливая образовавшимся соком, допечь лук. Необходимо следить, чтобы луковицы не развалились.

Выбранные сердцевины обжарить на масле, а когда они станут мягкими, добавить рубленое мясо, смоченные молоком сухари, сметану (не обязательно), перец, соль, все перемешать и наполнить этим фаршем луковицы. Кроме того, в фарш можно добавить поджаренную молотую печенку или поджаренную на масле вымоченную сельдь.

При подаче к столу запеченный лук положить на блюдо, полить процеженным соком, в котором лук пекся, и посыпать сверху зеленью укропа. К луку подается горячий вареный или жареный картофель.

4 шт. сельдерея, 1 луковица, ½ ст. ложки масла, 1 стакан томатного соуса, соль, мясо, булка.

Очищенный сельдерей разрезать на части и отварить в подсоленной воде. Затем нарезать их ломтиками, посыпать жареным луком, залить томатным соусом (719) и варить несколько минут. При подаче на стол положить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, обложить кусочками вареного мяса и гренками из булки.

3—4 шт. сельдерея, соль, 1 яйцо, ½ стакана сухарей, 1 ст. ложка топленого масла.

Очищенный сельдерей отварить, нарезать ломтиками толщиной 0,5—1 см, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях, положить в один ряд на сковороду с хорошо разогретым жиром, посолить и поджарить.

Горячий сельдерей подается к жареной баранине, козлятине или другим мясным блюдам.

4—5 шт. сельдерея, 1 ст. ложка сала, масла или маргарина, соль, 200 г вареного мяса или копченого окорока, 1½—2 стакана молочного соуса, 2 ст. ложки сыра.

Очищенный сельдерей крупно нарезать и отварить в подсоленной воде. Затем разрезать на ломтики и поджарить на жире. Уложить рядам и на подготовленный противень, прослаивая кусочками вареного и жареного мяса или ветчины. Залить белым (715) или молочным (725) соусом, посыпать натертым сыром, полить жиром и запечь в духовке.

Вместо мяса можно положить в запеканку поджаренную на жире печенку или ломтики крутого яйца.

К столу сельдерей подают в той же посуде, в которой он запекался.

1,5 кг тыквы, лимонная кислота, соль, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки белых суха рей.