Гера Треер - Оригинальные рецепты украинских кушаний

♥ 300 г говядины

♥ 50 г старого сала

♥ 2 шт. крупной свеклы

♥ 1/ 4кочана капусты

♥ 5 картофелин

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 1/ 2стакана томатной пасты или 400 г помидоров

♥ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

♥ 1–2 ч. ложки сахара

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1–2 ст. ложки растительного масла

♥ сладкий перец, зелень петрушки, горький и душистый перец, лавровый лист и соль – по вкусу

Для пампушек:

♥ 2 стакана муки

♥ 1/ 10палочки дрожжей

♥ 3/ 4стакана воды или молока

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1–2 ст. ложки подсолнечного масла и немного – для смазывания противня

Для чесночной заправки:

♥ 4–5 зубчиков чеснока

♥ 1/ 2стакана воды или кваса

♥ подсолнечное масло и соль – по вкусу

Для гречневых чесночных пампушек:

♥ 4 стакана гречневой муки

♥ 50 г дрожжей

♥ 1 1/ 2стакана воды

♥ 1/ 4- 1/ 2стакана подсолнечного масла

♥ 1/ 2-1 головка чеснока

♥ 1 1/ 2-2 ч. ложки соли

Мясо сварите до готовности. Свеклу нарежьте соломкой, посыпьте солью, сбрызните уксусом, перемешайте и положите в кастрюлю. Добавьте жир, собранный с мясного бульона, томатную пасту, сахар и потушите до полуготовности. Корень петрушки, морковь и лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле.

В процеженный бульон положите нарезанный дольками картофель, поварите 5–6 минут, добавьте нашинкованную капусту и поварите 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, обжаренную муку, нашинкованный сладкий перец, специи и поварите до готовности. Готовый борщ заправьте салом, растертым с измельченными чесноком и зеленью, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 20–25 минут. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки мяса и посыпав рубленой зеленью петрушки. Отдельно подайте горячие пампушки с чесночной заправкой или гречневые чесночные пампушки.

Для пампушек в теплой воде (теплом молоке) разведите дрожжи, сахар, соль и на половине нормы муки замесите тесто. Дайте ему подойти, затем добавьте оставшуюся муку, подсолнечное масло, тщательно вымесите и снова дайте подойти.

Тесто раскатайте жгутом, нарежьте поперек небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный растительным маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C.

Готовые пампушки сразу же полейте чесночной заправкой и несколько раз встряхните противень. Для чесночной заправки в растертый с солью измельченный чеснок добавьте растительное масло, кипяченую воду или квас и тщательно перемешайте.

Для гречневых чесночных пампушек смешайте муку, воду, дрожжи, соль, замесите крутое тесто и поставьте его на 1,5–2 часа в теплое место. Из теста сделайте маленькие шарики диаметром 3 см и сварите их в кипятке. Готовые пампушки положите в нагретую кастрюлю с частью подсолнечного масла. Измельченный чеснок разотрите с солью и оставшимся подсолнечным маслом и смешайте в кастрюле с горячими пампушками.

♥ 500 г говядины

♥ 1–2 шт. свеклы

♥ 1/ 2кочана капусты

♥ 4–5 картофелин

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 баклажан

♥ 1/ 2-1 стакан вареной фасоли

♥ растительное масло, зелень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист и соль – по вкусу

Мясо промойте, очистите от пленок, залейте холодной водой, добавьте 1 луковицу, лавровый лист и на сильном огне доведите до кипения. Затем мясо извлеките и нарежьте порционными кусками. Бульон процедите, посолите и доведите до кипения.

В кипящий бульон положите подготовленные куски мяса, нарезанную соломкой свеклу и сварите до полуготовности. Морковь и оставшийся лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Баклажаны нарежьте кусочками, потушите на растительном масле и протрите через сито.

К мясу и свекле добавьте нарезанный дольками картофель, поварите 5–6 минут, положите нашинкованную капусту и поварите все еще 10 минут. Затем добавьте пряности, обжаренные овощи, вареную фасоль, протертые баклажаны и прокипятите. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.

♥ 500 г свинины

♥ 250 г свиных ребрышек

♥ 1 шт. свеклы

♥ 4–5 картофелин

♥ 1 шт. моркови