Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

Салат «Воздушный поцелуй»

Ингредиенты

1/2 кг чернослива, 1 стакан грецких орехов, взбитые сливки, сахар.

Способ приготовления

Замочите чернослив на ночь в горячей воде. Утром, когда он набухнет, выньте косточки и разделите ягоды пополам. Измельчите стакан грецких орехов и смешайте их со взбитыми сливками и сахаром. Нафаршируйте этой массой каждую половинку. Если вы любите «погорячее», вместо сливок с сахаром можете использовать майонез.Уложите чернослив на тарелку и поставьте в центр стола. Это блюдо займет действительно центральное место среди всех остальных кушаний.

Салат «Бахчисарайский фонтан»

Ингредиенты

4 стакана дыни, нарезанной шариками, 2 айвы, острый сыр, маслины, болгарский перец, нарезанный ломтиками, 1 банка майонеза, 1 стакан ананасного сока, 1/2 стакана взбитых сливок, 2 ст. л. лимонного сока, лист латука.

Способ приготовления На блюдо положите латук. На него – дынные шарики. Айву очистите от косточек и разделите пополам. В каждую дольку положите по 1 чайной ложке острого сыра, а сами дольки уложите вокруг дынных шариков. Украсьте салат сладким перцем и дольками маслин. Приправьте соусом, приготовленным из майонеза, сока ананаса, сока лимона и взбитых сливок.

Салат «Конвертики с секретом»

Ингредиенты

1 стакан макаронных изделий, 2 стакана замороженной смеси из гороха и моркови, 1/2 кг отварной ветчины, нарезанной кубиками, зеленый лук, 1 стакан йогурта, 4 средних помидора, нарезанных ломтиками, 2 сладких перца, нарезанных половинками колечек, несколько капустных листьев.

Способ приготовления В кипящую воду бросьте макаронные изделия и смесь из гороха и моркови. Варите 5–10 минут. Затем промойте в дуршлаге под холодной водой. Переложите все из кастрюли в миску и добавьте ветчину и зеленый лук. Заправьте йогуртом, смешанным с укропом, хорошо перемешайте и дайте настояться в холодильнике 4 часа. Перед подачей к столу перемешайте салат с томатами и перцем. Отварите листья капусты, как для голубцов, охладите и выложите салат порциями на каждый лист, завернув их и перевязав перышками зеленого лука.

Салат «Гнездо кукушки»

Ингредиенты

3–5 вареных спаржи, 5 корнишонов, 3 яблока, 1 головка чеснока, 3 ст. л. творога, 3 вареных яйца, большой лист капусты, зелень и майонез.

Способ приготовления Все продукты мелко нарежьте и перемешайте. Посолите, заправьте майонезом и перемешайте еще раз. Капустный лист ошпарьте кипятком и положите на тарелку. На нем из приготовленной зелени «свейте» подобие гнезда и выложите в него салат. Салат накладывайте в порционные тарелки вместе с веточками зелени.

Салат «Дары Посейдона»

Ингредиенты

1 кг мидий с раковинами, 30 г оливкового масла, 100 г белого вина, 2 лимона, 1 морковка, зелень.

Способ приготовления Очистите раковины мидий от наростов и вымойте. В сотейник положите мелко нарубленные морковь, сельдерей, репчатый лук и лавровый лист, а на них раковины с мидиями. Влейте белое вино и варите 15–20 минут, пока мидии не раскроются. Затем удалите обе створки раковины. Отвар от раковин слейте через салфетку, добавьте в него оливковое масло, лимонный сок и этим соусом залейте мидии. Варите их в течение 10–15 минут, добавив мелко нарезанную зелень петрушки. Подавать мидии следует в охлажденном виде вместе с соусом. Уложите их на блюдо на створки раковин.

Салат «Таинственный остров»

Ингредиенты

Ананас, клубника, мандарины, банан, сливки, сахар.

Для желе: желатин, ягоды брусники.

Способ приготовления

Фрукты берите в любом количестве. Нарежьте их мелкими кусочками и уложите на большое блюдо так, чтобы они не занимали всю площадь. Форма «острова» – на ваше усмотрение. Положите слой ананаса, затем слой банана и залейте сливками, смешанными с сахаром. Далее – слой мандарина и слой клубники и тоже залейте сливками. Старайтесь, чтобы салат лежал не горкой, а ровным слоем. Затем приготовьте желе и залейте им сверху салат.Поставьте в холодильник, а когда все будет готово, украсьте веточкой мелиссы или мяты и несколькими ягодами брусники.

Салат «Морской пейзаж»