Е. Левашева: Огурцы. Баклажаны. Капуста

2 кг белокочанной капусты

2–3 шт. острого перца

7–8 шт. душистого перца

300–400 г свеклы

150 г чеснока

70–100 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Капусту нашинковать, свеклу нарезать ломтиками.

2. Уложить в банку ломтики свеклы, затем слой капусты. Повторить. Залить рассолом и установить сверху гнет.

3. Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, затем хранить в прохладном месте.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

СОСТАВ

3 кг белокочанной капусты

2 ст. л. семян укропа

120 г соли

100 г клюквы

9 шт. душистого перца горошком

1 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нашинковать капусту соломкой. Перебрать клюкву.

2. Овощи пересыпать солью, сахаром и семенами укропа, перетереть до появления сока. Утрамбовать слоями капусту и клюкву, пересыпая перцем и лавровым листом.

3. Оставить под гнетом в тепле до появления пены, сразу сделать проколы деревянным стержнем. Через 7 дней убрать банку в прохладное место.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

СОСТАВ

1 кг белокочанной капусты

100 г моркови

200–300 г сахара

40–60 г соли

0,5 кг сладкого перца

100–200 г репчатого лука

250 мл столового уксуса 6 %-ного

3–5 г семян укропа или тмина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нашинковать капусту, крупно натереть морковь, лук нарезать кубиками, очистить перец от семян и бланшировать его 5 мин, затем сразу остудить и нарезать полукольцами.

2. Смешать овощи, добавить специи и соль. Залить банки на четверть горячим рассолом, затем сложить овощи.

3. Пастеризовать полулитровые банки 15 мин, литровые и двухлитровые – 20 мин.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

СОСТАВ

10 кг белокочанной капусты

25 г семян укропа или тмина

500 г яблок среднего и малого размера

250 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нашинковать капусту, яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками.

2. Смешать овощи, специи и соль. Утрамбовать смесь и поставить под гнет в теплое место. Целые яблоки класть только после того, как капуста дала сок.

3. Через 2–3 дня переставить в прохладное место.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

СОСТАВ

3 кг белокочанной капусты

400 г яблок

120 г соли

200 г моркови

700 г грибов

специи корейские по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нашинковать капусту, яблоки порезать дольками. Крупно натереть морковь.

2. В посуде для засолки смешать овощи, специи и соль. Утрамбовать смесь и поставить под гнет в прохладное место.

3. Когда рассол станет прозрачным, разложить овощи по банкам и закатать.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

СОСТАВ

10 кг белокочанной капусты

3–4 шт. крупной свеклы

200–250 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Надрезанные кочаны уложить рядами в бочку, крупные – разрезать вдоль. Свеклу нарезать крупными кубиками.

2. Кочанные ряды переслоить рубленой капустой и свеклой, приправить солью и утрамбовать. Сверху прикрыть зелеными капустными листьями или марлей.

3. Залить рассолом и поставить под гнет до окончания брожения.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

СОСТАВ

1 кг белокочанной капусты

0,5 кг моркови

2 ст. л. сахара

100 мл растительного масла

0,5 кг огурцов

0,5 кг репчатого лука

2 ст. л. соли

50 мл уксуса 9 %-ного

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами, огурцы – кружочками, морковь натереть на крупной терке.

2. Добавить в овощи соль, сахар и масло, перемешать, прокипятить 2 мин, снять с огня.

3. Добавить уксус и все перемешать. Разложить по банкам и закатать.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН

СОСТАВ

1 кг белокочанной капусты

1 кг свеклы

семена тмина, укропа

100 г сахара

гвоздика

100 мл уксуса 9 %-ного

1 кг моркови

1 головка чеснока

лавровый лист

душистый перец

1 ст. л. соли

перец горошком

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нашинковать капусту и сырую свеклу. Морковь и чеснок натереть на крупной терке.

2. Пастеризовать пол-литровые банки 20 мин, литровые и двухлитровые – 25 мин.

3. Плотно уложить все овощи и зелень в банки и залить горячим рассолом.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН