Константин Фомиченко - Кофе. 333 рецепта со всего мира

3 ст. ложки мела.

Воду и мед смешать в кофейнике, поставить на огонь и вскипятить. Затем добавить все указанное количество кофе и, непрерывно помешивая, снова довести до кипения. Готовый кофе подать с гущей.

4 ч. ложки кофе,

100 г шоколада,

50 г сахара,

900—1000 мл воды.

Сварить кофе вместе с шоколадом и сахаром или по желанию заварить его прямо в термосе. Если кофе готовят в термосе, предварительно его нужно нагреть, дважды сполоснув горячей водой, и соблюдать ряд правил. Кофе можно заваривать в термосе с таким расчетом, чтобы в него вместить именно то количество готового напитка, которое заполнит весь объем (например, нельзя в литровом термосе заваривать 1 стакан кофе, он получится невкусным).

Засыпанный в термос кофе залить кипятком, выдержать 5—10 мин под плотно закрытой пробкой. Если кофе заваривается дольше этого времени, он потеряет аромат и может приобрести неприятный запах.

Лучше настой процедить и снова залить в термос.

Кофе, приготовленный по предложенному рецепту, высококалорийный и хорошо подкрепит силы уставшего охотника.

К черному кофе подать отдельно ломтик лимона и немного сахара. Иногда вместо лимона подают тертую лимонную корку. Лимон подается на маленькой тарелочке с вилочкой для него или на специальной хрустальной лимоннице.

1 чашка воды (120 мл),

1 ст. ложка

(7–8 г) молотого кофе.

Самый популярный кофе в Финляндии.

Подобранная смесь состоит из 100 г колумбийского кофе, 200 г. бразильского кофе арабика и обладает насыщенным вкусом и выраженным тонизирующим действием. В кипяток всыпать нужное количество кофе, довести до кипения, но не кипятить. Снять кофейник с огня и дать кофе отстояться 5 мин. Перелить без гущи в сервировочный кофейник и подать.

На 2 порции:

2 куска сахара,

2 ч. ложки бренди, водки или коньяка,

2 чашки горячего кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина).

Положить кусок сахара в бренди для пропитки в течение 10 мин. Затем чайной ложкой достать его и поджечь, держа ложку прямо над чашкой с кофе.

Как только пламя погаснет, вылить содержимое ложки в кофе. Алкоголь в ложке полностью сгорает.

Эффект получается восхитительный.

Особенность приготовления кофе по-фински — это подбор наиболее ароматных смесей. В частности, в кофе «Президент» входят лучшие в мире сорта арабики: бразильский, колумбийский, коста-рика,

эфиопский, мокко, гватемальский. Кофе средней обжарки и подается преимущественно по праздничным дням. Завод, выпускающий этот вид кофе, дает следующие рекомендации: 1–2 ч. ложки на 100 г воды или 60–70 г кофе на 1 л воды. В кофейник засыпать молотый кофе среднего помола, залить водой и дать вскипеть. Как только поднимется пена,

снять с огня и дать настояться в течение 5 мин, что,

по мнению финских специалистов, повышает вкусовые качества кофе.

1 ч. ложка молотого натурального кофе,

1/2 стакана воды.

Указанное количество кофе заварить 1/2 стакана крутого кипятка, накрыть посуду и поставить на край плиты. Через 30 мин кофе отжать через салфетку или сложенную вдвое марлю, затем дать отстояться 30 мин.

Прозрачный настой употребляют по назначению, для чего 1–2 ложки его добавляют в кипящую воду. Он пригоден для ароматизации кондитерских изделий.

60 г молотого кофе,

80 г сахара,

80 г спирта,

4 стакана воды.

Сварить кофе с сахаром, дать настояться. Разлить по чашкам, поставить их на поднос. Налить в металлическую посуду спирт, поджечь его и разлить горячим по чашкам. Делать это надо осторожно и быстро.

1/2 л горячего молока,

3/8 л крепкого черного кофе,

сахар по вкусу.

Приготовить по отдельности оба напитка и соединить их вместе, размешать, проследить, чтобы они стали одинакового оттенка, подсластить по вкусу. Наполнить чашки или стаканы и подать. В этом рецепте обязательно рекомендуют, чтобы молока было больше, чем кофе, отсюда и название («ретур» пофранцузски означает наоборот).

1 ч. ложка кофе,

10 мл ликера «Какао»,

20 мл сливок (их необходимо предварительно взбить в стойкую пену),