Алина Калинина - Как делать колбасы в домашних условиях

1 кг курицы, 100 г сливочного масла, 50 г шпика, 200 г ливера, 1 большая головка репчатого лука, 20 мелких луковиц, 50 г белого хлеба, 150 г сосисок, 50 г картофеля, ½ стакана коньяка, соль, перец, зелень петрушки.

Изрубить ливер (печень, сердце, легкие, желудок) вместе с петрушкой. Поджарить в скороварке на 50 г масла большую мелко нарезанную луковицу, добавить нарезанные сосиски, ливер, накрошить мякоть хлеба, влить коньяк, положить соль, перец. Потушить 10 минут.

Поместить фарш внутрь курицы. Зашить. Подрумянить курицу на 50 г масла с кусочками шпика и маленькими головками репчатого лука. Положить нарезанный картофель. Смешать, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить 8 минут.

1 кочан капусты, 1 средняя луковица (нарезать дольками), 0,5 кг сосисок (нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см), соль и молотый перец.

Хорошо промыть листья капусты и отрезать утолщенные стебли. Нарезать кусочками. Для всех типов пароварок: влить 2 стакана воды в резервуар. Положить в нее капусту и плотно примять ко дну. Добавить сосиски и лук, также придавливая их плотно к капусте. Накрыть крышкой и варить 20–25 минут (до готовности капусты), перемешав один раз. Время варки нужно регулировать самостоятельно, только следить, чтобы пароварка не кипела без воды. Переложить капусту и сосиски в сервировочную посуду. Посолить и поперчить по вкусу.

1 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 300 г сосисок, лимонный сок, растительное масло, сахар, соль, лавровый лист, душистый перец.

Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, воду, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавить поджаренный лук, томат, сахар, соль, лимонный сок, лавровый лист, перец душистый и продолжать тушить до готовности. Затем положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Добавить мелко нарезанные сосиски.

200 г крабовых палочек, 4 крупных филе мерлузы, 2 копченые сосиски, соль, перец.

Для гарнира:2 стакана отварного риса, 100 г твердого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень.

Для соуса:1 апельсин, 1 киви, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.

Филе приправить и в каждый пласт завернуть палочку. Каждый рулет нарезать на 3 части. Сосиски нарезать на такие же по размеру части. Поочередно нанизать на шпажки и жарить на сковороде. Рис обжарить в масле, добавить тертый сыр, зелень и выложить плотно в чашку. Апельсин и киви очистить, нарезать, добавить соус, масло, соль и перец. На тарелку выложить шашлык, полить соусом. Рядом выложить рис, перевернув чашку.

4 сосиски, 250 г творога, 30 г сливочного масла, 4 яйца, 2–3 ст. ложки сметаны.

Сосиски нарезать кружочками толщиной около 2 см и положить в посуду из огнеупорного стекла и, покрыв их кусочками масла, поставить на 10 минут в горячую духовку. Тем временем взбить творог со сметаной, ввести по одному яйца и продолжать взбивать до получения пышной массы. Этой смесью залить сосиски и подержать некоторое время в выключенной духовке.

1 кг мясистого салатного перца, 0,5 кг помидоров, 1 крупная головка репчатого лука, 1 ч. ложка красного молотого перца, смалец или подсолнечное масло, 5 ст. ложек риса или 4 яйца, 6 сосисок.

Перец вымыть, очистить от семян и нарезать кружочками. В глубокой сковороде разогреть смалец или подсолнечное масло, поджарить на нем до светлого оттенка мелко нарубленный лук, снять с огня и посыпать молотым красным перцем. К обжаренному луку положить нарезанный перец, накрыть крышкой и тушить до полного испарения влаги. Помидоры обмыть, снять кожицу, разрезать на 3–4 части, положить к перцу, посолить и тушить еще 10–15 минут. Рис отварить в отдельной посуде. Сосиски обмыть холодной водой, нарезать кружочками и положить в лечо. Через 5–10 минут осторожно ввести в готовое лечо отваренный рис.

Вместо риса можно приготовить лечо с яйцами: в готовое лечо влить взбитые яйца, перемешать и держать на огне еще 1–2 минуты.

Сосиски, лук репчатый, томатная паста, перец горошком, лавровый лист, сушеная зелень, растительное масло.

На сковороде с разогретым растительным маслом или салом обжарить мелко нарезанный лук, добавить томатную пасту и, как только жир станет красным, постепенно влить горячую воду. Затем положить туда мелко нарезанные сосиски, специи, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить еще 5 минут. Подать с гречневой кашей.