Алина Калинина - Как делать колбасы в домашних условиях

1,5 кг фарша (свинина + говядина, по 750 г на каждое блюдо), 2 яйца, 1 большая или 2 маленькие луковицы, 1/3 стакана манки, 100 мл сливок, соль, перец, свежий или сушеный укроп по вкусу.

Для мясных «батончиков»:½ банки оливок без косточек, 500 г теста слоеного дрожжевого, 100 г сыра.

Для мясной буханки:1 красный и 1 зеленый сладкий болгарский перец.

Тесто заранее вынуть из морозилки и дать ему разморозиться при комнатной температуре.

Перцы нужно вымыть, очистить от семян и нарезать некрупным кубиком. Лук мелко нашинковать. В миску выложить весь фарш, посолить, поперчить по вкусу, можно добавить сушеный укроп. Ввести яйца, сливки, нарезанный лук, манку и хорошо вымешать. Разделить фарш на две части.

Для мясных «батончиков» тесто разрезать пополам и немного раскатать, чтобы пластины стали шире. Взять половину фарша и разделить еще пополам. Каждую часть нужно расплющить в длинную овальную лепешечку. Посередине пластины теста положить лепешку из фарша, выложить по центру цепочку оливок и завернуть края мясной лепешки так, чтобы оливки оказались внутри мяса и получился круглый «рулетик». Посыпать тертым сыром – по половине на каждый мясной рулетик. Завернуть и защипать края теста, как пирожок. Тестом нужно оборачивать плотно, чтобы не было пустого пространства между ним и мясом. (Однако в процессе выпечки между мясом и стенками рулета пустота все равно образуется, потому что мясо при тепловой обработке уменьшается приблизительно на 20 %.)

На противень выложить «батончики» швом вниз, наколоть вилкой, немного смазать сливками верхушку. Можно посыпать крупной солью и тмином или сделать украшения из теста.

Выпекать при температуре 180 °C 50 минут. Через 25–30 минут на 20 °C убавить температуру духовки. Если верх будет быстро румяниться, можно прикрыть пергаментом или фольгой.

Для мясной буханки во вторую половину фарша замесить нарезанный сладкий перец. Выложить фарш с перцем в прямоугольную форму. Если нет прямоугольной – подойдет и круглая; можно также запечь на противне, придав фаршу форму батона.

Поставить в предварительно разогретую духовку и запекать при температуре 200 °C 50 минут.

400 г говядины без костей, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан свежих хлебных крошек, 150 г бекона, 1 небольшая белая луковица, 6 средних красных луковиц, соль, черный и белый перец по вкусу.

Хлебные крошки всыпать в миску, залить молоком и оставить на 10 минут.

Бекон нарезать небольшими кусочками. Белую луковицу очистить и измельчить. Говядину пропустить через мясорубку.

Сухую сковороду разогреть на сильном огне. Положить бекон, готовить, помешивая, 2 минуты. Уменьшить огонь до среднего и жарить еще 4 минуты. Добавить лук, готовить еще 4 минуты. Снять с огня, дать полностью остыть.

В миске смешать говяжий фарш и яйцо, приправить солью и перцем. Добавить размоченные хлебные крошки, обжаренный лук и бекон. Перемешать до образования однородной массы.

Переложить фарш на лист пергамента, влажными руками сформовать из него «буханку» длиной примерно 25 см, плотно завернуть в пергамент. Поместить на смазанный растительным маслом противень.

С красного лука снять верхний слой шелухи. Поместить на тот же противень. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 40 минут.

С готового мясного хлеба снять пергамент. Каждую луковицу, не очищая, разрезать на 4 части. Поместить все на сервировочное блюдо и подать к столу.

500 г мясного фарша, 200 г хлеба, 1 стакан молока, 3–4 ст. ложки манки, 1 морковь (средняя), 2 средние луковицы, 2 яйца, 50 г твердого сыра, бекон, соль, перец черный молотый.

Хлеб замочить в молоке. Морковь, лук, отжатый хлеб пропустить через мясорубку. Смешать все с мясным фаршем. Добавить молоко, оставшееся после хлеба, яйца, манку, соль, перец (по вкусу). Все хорошо вымешать до однородной массы.

Глубокую форму небольшого диаметра (предпочтительно для выпекания кекса) смазать маслом и посыпать манкой. Выложить мясную массу в форму, сверху положить 5–6 пластинок бекона. Сыр порезать соломкой и воткнуть в хлебец.

Выпекать 20 минут при температуре 180–190 °C, потом 30 минут при температуре 150 °C.

1 булочка, 1 сосиска, горчица, кетчуп или майонез.