Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов

Ингредиенты:

1 стакан цельного молока или жидких сливок; 150–200 г сахара; 5 желтков; 2 стакана густых сбитых сливок; 100 г цуката, лимонной цедры или ванили.

Приготовление:

Желтки и сахар растереть добела, развести ординарными сливками или молоком, размешать, заварить в кастрюле, т. е., мешая, довести до момента закипания, но не дать вскипеть. Тотчас положить ваниль или лимонную цедру. Немного погодя процедить в каменную чашку. Когда начнет остывать, перелить в форму, заморозить до половины готовности, чтобы мороженое имело вид жидкой кашицы. Если надо, то положить в это время цукат. Потом взбить сливки в густую пену, всыпать сахар, смешать их с мороженым, переложить в форму для пломбира, тщательно закрыть крышкой, засыпать льдом с солью на 2 часа. Подавая, выложить на блюдо салфетку, обложив ломтиками бисквита. Подобный пломбир подают также по порциям, вынимая каждую порцию ложкой на блюдечко. Цукат надо нарезать кубиками и предварительно спрыснуть его ромом. В пломбир можно класть сахара больше, чем в мороженое, так как кладутся еще сбитые сливки. Этот лишний сахар надо класть в желтки, а не в сбитые сливки, так как сливки от лишнего сахара могут опасть, сделаться жидкими. В сбитые сливки можно положить только по ½ столовой ложки самого мелкого сахара – на каждые ½ бутылки. Взбитые же сливки надо предварительно откинуть на сито, чтобы стекла вся жидкость, а потом уже класть их в пломбир.

Ингредиенты:

2 стакана густых сливок; 5 желтков; стакан жидких сливок; 150–200 г сахара; ½ или ¾ пакетика порошка ванили; 100–200 г цуката; 800 г соли.

Приготовление:

Желтки и сахар растереть добела, развести стаканом жидких сливок или молока, поставить в кастрюле на плиту, мешая лопаточкой, пока не погустеет, но не дать вскипеть. В горячее положить ванили или лимонной цедры, составить с плиты, мешая, процедить в фаянсовую посуду, остудить, перелить в форму от мороженого, заморозить до половины готовности, положить, выбивая лопаточкой, цукаты, смешать с 2 стаканами сбитых сливок. За 2 часа до отпуска засыпать льдом и лимонной солью.

Ингредиенты:

1 стакан цельного молока; 50—100 г тертого шоколада; 4 желтка; ¾ стакана сахара; густые сливки.

Приготовление:

Вскипятить молоко, добавить шоколад, остудить. Растереть добела желтки и сахар, смешать с молоком, подогреть, мешая, но не дать вскипеть, процедить в форму, заморозить до половины готовности, смешать со взбитыми густыми сливками, засыпать форму льдом и солью часа на два.

Ингредиенты:

1 стакан жидких сливок; ½ стакана молотого или немолотого жженого кофе; 5 желтков; 1 стакан сахара; 2 стакана густых сливок.

Приготовление:

Жидкие сливки вскипятить, всыпать кофе, вскипятить, процедить сквозь салфетку, чтобы был стакан. Растереть добела желтки, сахар, развести вскипяченными сливками с кофе, поставить на плиту, подогреть до самого горячего состояния, но не кипятить. Влить в форму, заморозить до половины готовности. Сбить густые сливки, смешать все вместе, засыпать форму льдом и солью.

Ингредиенты:

½ стакана риса; молоко; 4 желтка; ваниль; 2 стакана сырых сливок.

Приготовление:

Перемыть в холодной воде рис, разварить в молоке до мягкости, тотчас протереть сквозь сито, положить в кастрюлю. Положить сахар, желтки, истолченную ваниль, смешать, поставить на плиту, мешая, подогреть, но не кипятить. Когда масса погустеет, отставить, остудить, влить в форму, заморозить до половины готовности, выбивая лопаточкой, смешать со сбитыми сырыми сливками. Можно прибавить мелко нарезанный померанцевый цукат, заморозить.

Перед отпуском выложить на блюдо, можно облить холодными заварными сливками, для чего взять 1½ стакана сливок или молока, 2 желтка, куска три сахара, поставить на плиту, подогреть, мешая, остудить, прибавить, по желанию, ложку рома или мадеры.

Подавая, можно также облить пломбир малиновым или вишневым сиропом.

Ингредиенты:

2 стакана мелкого сахара; 3 стакана простых сливок; ¾ стакана густых сбивных сливок; ваниль; ½ лимона.

Приготовление:

Испечь вафли. Между тем взять сахар, обыкновенные сливки и палочку ванили, вдоль разрезанной, уварить до ⅓. Протереть сквозь сито, если масса не окажется гладкой. Поставить в холодную воду или на лед, начать сбивать лопаткой, прибавляя по капле лимонного сока от ½ лимона. Когда погустеет и побелеет, положить густые сбитые сливки, размешать. Взять шарлотную форму, положить слои этой массы, на нее – ряд вафель, смазать их вареньем из красной смородины. Потом положить слой сливочного масла. И так – до конца.