Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов

Ингредиенты:

300 г мороженого; 300 г слив; 6 ст. ложек сливок; 4 ст. ложки сахарной пудры; 3 ст. ложки грецких орехов; 1 ст. ложка тертого шоколада; ванилин по вкусу; 300 г сухофруктов; сахар; лимонная цедра; лимонная кислота; вода; 3 яичных белка; 1 ч. ложка желатина.

Приготовление:

Сливы помойте и удалите косточки. Ядра грецких орехов обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, а затем измельчите. Сливки, сахарную пудру и ванилин взбейте миксером до получения однородной массы, затем добавьте мороженое. Этой смесью залейте сливы, добавьте орехи, перемешайте и поставьте в холодильник на 20–30 минут. Готовый салат посыпьте тертым шоколадом и подавайте к столу.

Ингредиенты:

200 г кураги; 100 г кедровых орехов; 100 г изюма; 100 г мороженого; 1 мандарин; 4 ст. ложки сметаны.

Приготовление:

Курагу залейте кипятком и оставьте на 20 минут, а затем мелко порежьте. Ядра орехов смешайте с курагой и изюмом. В массу положите сметану и мороженое. Готовый салат выложите в салатник и украсьте дольками мандарина.

Ингредиенты:

3 яйца; 50 г муки; 125 мл молока; ½ ч. ложка сахарного песка; 1 щепотка соли; 1 ст. ложка топленого масла; по 4 маленьких шарика орехового, мангового и лимонного мороженого; 2 апельсина; 8 кубиков кускового сахара; 50 г сливочного масла; 1 ст. ложка с верхом сахарного песка; 8 ст. ложек апельсинового ликера.

Приготовление:

Одно яйцо разделите на желток и белок; желток взбейте с целыми яйцами, мукой, молоком, 1 чайной ложкой сахара и солью. Растопите топленое масло. Испеките из приготовленного таким образом теста 4 тончайших блинчика и остудите их. Хорошо взбейте оставшийся белок. В середину каждого блинчика положите по 3 шарика мороженого разных сортов. Края блинчиков смажьте взбитым белком, заверните в них мороженое и положите на 30 минут в морозильную камеру. Снимите цедру с апельсинов кусковым сахаром, выжмите из них сок. Растопите масло на сковороде и разведите в нем, помешивая, кусковой сахар вместе с сахарным песком. Влейте в сироп апельсиновый сок и уварите до густоты. «Конвертики» из блинчиков прогрейте в сиропе – по 1 минуте с каждой стороны. Налейте в сковороду сбоку ликер и подожгите. Подайте блинчики горящими.

Ингредиенты:

½ кг готового слоеного теста; 5 шт. яблок; виноград без косточек или изюм; немного лимона; корица; сахарная пудра.

Приготовление:

Порежьте яблоки на мелкие кубики вместе с кожицей. Виноград положите не резаным, а целым и немного лимона порежьте прямо с корочкой для пикантности. Раскатайте слоеное тесто на тонкий квадрат и посыпьте его корицей. Затем на корицу выложите порезанные яблоки, виноград и лимон. Сверните все это в рулет. Концы рулета хорошо прищипните, для того чтобы не вытекал сок. Противень смажьте растительным маслом и уложите готовый к выпечке рулет. Выпекается рулет минут 30–40. Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой. Подавайте яблочный штрудель с шариками мороженого (небольшими) и полейте сверху любым сиропом.

Ингредиенты:

4 зеленых яблока; корица; 300 г сливочного мороженого; 100 г молотого миндаля.

Приготовление:

Яблоки помойте, два из них разрежьте по горизонтали на тонкие (5 мм) кружочки и удалите семена. Посыпьте корицей, положите на решетку гриля и запеките с двух сторон до золотистого цвета. Снимите и остудите, ничем не накрывая, чтобы не размякли.

Оставшиеся яблоки целиком положите на гриль и запеките до мягкости. Остудите, выньте мякоть, смешайте в блендере с мороженым и поставьте застывать в морозильную камеру. Яблочные чипсы разложите на тарелку, сверху ложкой для мороженого положите по шарику застывшего яблочного мороженого, дополнительно посыпьте сверху миндалем.

Ингредиенты:

500 г сливочного мороженого; 200 г бисквитного печенья; по 10 ягод клубники, малины и черешни; по 2 персика и абрикоса; 1 ст. ложка сливочного масла; ½ стакана сухого белого вина; ½ ч. ложки сахара; 1 палочка гвоздики; по щепотке молотой корицы и мускатного ореха; 1 стакан фруктового ликера; 100 мл сливок жирностью 33 %.

Приготовление:

У персиков, абрикосов и черешни удалите косточки, мякоть персиков и абрикосов мелко порежьте. В сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем кусочки фруктов 3 минуты. Затем добавьте клубнику, малину и черешню, оставив несколько черешен для украшения. Все вместе обжаривайте еще 2 минуты. Затем вино вскипятите, добавьте сахар, гвоздику, корицу и мускат. Остудите, вылейте в сковороду с фруктами и ягодами, накройте крышкой и дайте настояться. В глубокую посуду влейте ликер, добавьте ½ стакана воды, размешайте. Стеклянную чашу для сервировки охладите в морозильнике – 30 минут. В ликер выложите бисквитное печенье. Дайте пропитаться 1–2 минуты и тут же аккуратно переложите его на дно стеклянной чаши, чтобы слой печенья покрывал дно. На печенье выложите слой мороженого, на него – 1 столовую ложку настоявшихся в пряном вине фруктов и ягод. Дальше вновь слой печенья, слой мороженого и фруктов с ягодами. Закончите верхним слоем из мороженого. Сливки взбейте, поместите в кондитерский мешок с насадкой и выдавите горки сливок на поверхность мороженого. Украсьте дольками фруктов и оставшимися ягодами черешни.