Л. Николаев - Блюда в мультиварке для праздников

Подготовьте осетрину, отделите мясо от костей.

Положите в мультиварку голову, плавники, кости и другие пищевые отходы рыбы.

Добавьте 1 головку лука, морковь, корень петрушки, залейте 2 л воды, варите в режиме «тушение» 30 минут. После сигнала перелейте бульон в другую емкость, процедите.

Нашинкуйте лук и обжарьте на масле в режиме «выпечка» до золотистого цвета. Нарежьте порционными кусочками мякоть рыбы и тушите с луком 5 минут. После сигнала переложите рыбу с луком в другую емкость.

Пассеруйте муку в режиме «выпечка», разведите 4 стаканами рыбного бульона, доведите до кипения, мультиварку выключите.

Положите подготовленную рыбу с луком. Установите таймер режима «суп» или «тушение» на 1 час.

После сигнала дайте супу остыть, процедите, протрите через сито, посолите по вкусу и заправьте маслом.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Форель – 300 г, картофель – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., помидоры – 4 шт., бульон белый – 1 л, масло оливковое для обжаривания, соль, специи, свежая зелень – по вкусу

Нашинкуйте лук, нарежьте морковь и болгарский перец соломкой, разогрейте оливковое масло в мультиварке, обжарьте овощи в режиме «выпечка» 5–7 минут.

Ошпарьте помидоры кипятком, очистите от кожуры, нарежьте кубиками, добавьте к овощам, тушите 3–4 минуты. Порежьте картофель кубиками, форель – кусочками, добавьте к об

жаренным овощам. Влейте бульон. Посолите, поперчите по вкусу. Установите таймер режима «суп» или «тушение» на 1 час. Подайте со свежей зеленью.

Осетрина – 750 г, морковь – 100 г, пастернак – 50 г, лук репчатый – 2 шт., лавровый лист – 2–3 шт., петрушка и укроп – 1 пучок, яйцо куриное – 1 шт., хлеб белый – 100 г, молоко – 100 мл, мука – 25 г, имбирь – 5 г, перец гвоздичный – 10 г, масло оливковое – 50 г, соль – по вкусу

Подготовьте осетрину, отделите мясо от костей. Положите в мультиварку голову, плавники, хвост, позвоночную кость и другие пищевые отходы рыбы. Добавьте коренья и специи, залейте 2 л воды, варите в режиме «тушение» 30 минут. После сигнала перелейте бульон в другую емкость, процедите.

Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным в масле до золотистого цвета.

Добавьте 1 яйцо, посолите и хорошо размешайте фарш. Сформуйте шарики, обваляйте их в муке.

Перелейте бульона в мультиварку, доведите до кипения в режиме «тушение», осторожно переложите в кипящий бульон рыбные фрикадельки, варите в режиме «тушение» или «суп» 10 минут.

После сигнала слейте бульон, процедите, переложите фрикадельки на тарелку.

Пассеруйте муку в режиме «выпечка», разведите рыбным бульоном, доведите до кипения, мультиварку выключите.

Опустите в бульон сваренные фрикадельки, дайте постоять в режиме «подогрев» 15–20 минут.

Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Стерлядь – 1 кг, лук репчатый – 1 головка, лука-порей – 1 шт., корень петрушки и сельдерея – по 1 шт., лавровый лист – 3–4 шт., перец черный горошком – 10 г, соль по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте на порционные кусочки, положите в кастрюльку мультиварки, добавьте очищенные коренья и лук, залейте 1,5 л холодной воды, посолите, поперчите по вкусу.

Установите таймер режима «суп» или «тушение» на 40 минут. После сигнала бульон процедите.

Чтобы получить прозрачную уху, делают оттяжку паюсной или зернистой икрой. Для оттяжки разотрите в металлической посуде 50 г икры, постепенно добавляя по ложке холодной воды до тех пор, пока не получится тестообразная масса.

Разведите полученную массу стаканом холодной воды, добавьте стакан горячей ухи и в два приема влейте в кастрюльку с горячей ухой.

После того как будет влита первая порция оттяжки, дайте ухе закипеть в режиме «тушение», затем влейте вторую порцию. После вторичного закипания варите в режиме «тушение» 5 минут.

После сигнала дайте постоять с закрытой крышкой, процедите бульон. Уху из стерляди подайте с кулебякой или расстегаями.

Судак – 500 г, картофель – 3 шт., помидоры – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 2 шт., бульон белый – 1,5 л, масло сливочное – 50 г, лавровый лист – 2 шт., укроп и петрушка – 1 пучок, соль – по вкусу