Елена Доброва - Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

2. Полученную массу снять с плиты и сразу растереть с помощью блендера в пюре.

3. Всыпать эстрагон, натертый корень имбиря, мускатный орех, карри, кайенский и красный перец, добавить нашинкованный лук, винный уксус, гвоздику, сахар и соль, хорошо перемешать и потомить на слабом огне 40–50 минут, периодически перемешивая.

4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

3 кг помидоров

200 г репчатого лука

100 г сахара

20 мл сухого красного вина

20 мл винного уксуса

20 г корня имбиря

10 г корня хрена

10 г соли

5 г молотой гвоздики

3 г черного молотого перца

1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, быстро остудить в холодной воде, снять кожицу и пропустить через мясорубку вместе с луком и корнями хрена и имбиря.

2. В полученную массу добавить соль, сахар, гвоздику и черный перец, влить уксус и вино.

3. Все тщательно перемешать и прогревать на слабом огне в течение 30–40 минут, не допуская пригорания.

4. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.

5. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

3 кг помидоров

200 г сладкого перца

10 зубчиков чеснока

0,5 стручка красного горького перца

10 мл уксусной эссенции

10 г картофельного крахмала

10 г корня имбиря

10 г семян укропа

10 г горчичного порошка

10 г молотого кориандра

1 лавровый лист

5 семян кардамона

5 горошин черного перца

20 г сахара

10 г соли

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость и варить на слабом огне до размягчения.

2. Добавить очищенный от семян и нашинкованный горький и сладкий перец, всыпать горчичный порошок, натертый корень имбиря, семена укропа и кардамона, толченый чеснок, измельченный в порошок лавровый лист, черный перец горошком и кориандр.

3. Тщательно все перемешать и держать на слабом огне в течение 1 часа, затем растереть с помощью блендера, влить уксусную эссенцию, растворенный в небольшом количестве воды крахмал и варить еще 5–7 минут. Готовый кетчуп разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

1 кг помидоров

100 г яблок кислых сортов

100 г репчатого лука

50 г сахара

200 мл яблочного уксуса

20 г зелени сельдерея

10 г сушеной зелени базилика

3 звездочки гвоздики

10 г соли

2 г черного молотого перца

1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или залить горячей водой на 15 минут, затем снять кожицу и измельчить с помощью блендера.

2. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и соединить с нашинкованным луком.

3. В уксус всыпать сахар, довести до кипения, соединить с томатным пюре и луково-яблочной массой и все хорошо перемешать.

4. Всыпать соль и черный перец, добавить нарубленную зелень сельдерея, измельченную в порошок гвоздику, зелень базилика и держать на слабом огне в течение 40–50 минут.

5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

3 кг помидоров

1 кг сладкого перца

200 г репчатого лука

100 мл 9 %-ного уксуса

50 г зелени укропа

50 г зелени кинзы

20 г зелени петрушки

10 г зелени любистока

5 г зелени шалфея

5 г плодов настурции

30 г сахара

10 г соли

2 г черного молотого перца

2 г красного молотого перца

1. Помидоры вымыть и бланшировать 2–3 минуты или обдать кипятком, после чего опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.

2. Томатное пюре прокипятить на слабом огне в течение 15–20 минут.

3. Добавить уксус, измельченный с помощью блендера сладкий перец, нашинкованный лук и дробленые плоды настурции, всыпать мелко нарубленную зелень укропа, кинзы, петрушки, шалфея, любистока, красный и черный перец, соль и сахар.