Гера Треер - Домашний хлеб

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с двумя вариантами закваски, тмином или укропным семенем «Рецепт от пекаря Иосифа»

Для первого варианта закваски смешайте муку с дрожжами в большой миске. Сделайте в середине углубление, влейте воду и все перемешайте. Плотно накройте миску и оставьте на 2 дня при комнатной температуре или на 1 неделю в холодильнике.

Для второго варианта закваски положите ржаную муку в большую миску, добавьте первую закваску и воду. Плотно накройте миску и оставьте на 8 часов при комнатной температуре или на 2 дня в холодильнике.

Для теста муку положите в большую миску, добавьте закваску, дрожжи, воду, семена тмина или укропа, соль и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Затем положите тесто в большую миску, посыпьте сверху мукой, накройте и поместите примерно на 2 часа в теплое место до увеличения объема в 2 раза.

Подошедшее тесто уложите на поверхность, посыпанную мукой, и ударьте по тесту кулаком. Затем вымесите в течение 3-4 минут до получения эластичного теста. Разделите тесто пополам и каждой части придайте форму круглой буханки.

Два противня посыпьте кукурузной мукой, поверх уложите буханки и надрежьте их верх острым ножом. Неплотно накройте изделия полотенцем и дайте расстояться в течение 45 минут до увеличения объема в 2 раза.

На низ нагретой до 220 °С духовки поместите форму с кипятком. Выпекайте каждую буханку 35 минут до образования коричневой корочки. Если постучать по нижней корочке готовой буханки, то звук должен быть глухим. Охладите на решетке.

Квасной хлеб из теста на кефире с тмином, ржаной и пшеничной мукой «По старинному польскому рецепту. От Агнешки»

Накануне перед выпечкой хлеба растворите половину нормы дрожжей и весь сахар в двух стаканах воды. Дайте постоять около 10 минут, пока дрожжи не начнут реагировать. Введите ржаную муку и размешайте до получения однородной массы. Накройте и оставьте на ночь для подъема.

Утром растворите оставшиеся дрожжи в кефире, добавьте ржаную закваску, соду, соль и 4 стакана пшеничной муки. Полученную массу тщательно перемешайте. Затем постепенно, по полстакана, вмешайте оставшуюся муку, пока тесто не станет однородным и мягким. Возможно, вам потребуется не вся мука.

Тщательно вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 5-10 минут. Посыпьте тесто тмином и еще раз вымесите, чтобы семена распределились равномерно. Большую миску смажьте небольшим количеством растительного масла, положите тесто и покрутите миску из стороны в сторону так, чтобы тесто покрылось маслом со всех сторон. Подготовленное тесто накройте влажным полотенцем или салфеткой и оставьте на 1 час в теплом месте до увеличения объема вдвое.

Поднявшееся тесто уложите на стол и разделите на 3 равные части. Каждую часть опять слегка вымесите и сформуйте батончики. Уложите их на смазанный маслом противень. Накройте и снова дайте тесту увеличиться в объеме вдвое.

Выпекайте в духовке около 35 минут, пока дно формы при постукивании не будет издавать пустой звук, при температуре 180 °С.

Ванильный дрожжевой хлеб с коричневым сахаром, кардамоном и кориандром «Благоуханный»

Поместите все ингредиенты в ведерко хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей модели, и установите режим «тесто». После завершения цикла замеса извлеките тесто, слегка его обомните и сформуйте буханку. Затем уложите ее швом вниз в смазанную маслом форму для выпечки хлеба величиной 22×12 см.