Арина Гагарина - 800 блюд для разгрузочных дней

350 г риса, 25 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г сыра пармезан, 2 ст. л. рубленого свежего тимьяна, 100 мл белого вина, 750 мл овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, перец, соль

Сушеные грибы залить 400 мл кипящей воды, оставить на 1 ч. Грибы вынуть, настой процедить. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить грибы, измельченный чеснок, тимьян и промытый рис, перемешать. Разогреть духовку до температуры 170 °C. Рис с грибами выложить в форму для запекания, влить кипящий грибной настой, бульон и вино, посолить, поперчить. Запекать в духовке приблизительно 40 мин, пока не впитается вся жидкость. Подавать, посыпав тертым пармезаном и украсив листочками тимьяна.

250 г риса карнароли, 3 небольших молодых цукини, 100 г свежего зеленого горошка, 1 луковица-шалот, 50 г сыра пармезан, 1 л овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль

Бульон довести до кипения и оставить на слабом огне. В сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный лук. Добавить рис и обжаривать все вместе около 5 мин, пока рис не станет прозрачным и лишь в центре каждого зернышка останется белая, непрозрачная точка. Влить 150 мл кипящего бульона. Готовить, время от времени слегка перемешивая, пока не впитается почти вся жидкость. Затем влить еще 150 мл кипящего бульона. Готовить в таком режиме, пока рис не станет мягким и не приобретет сливочную консистенцию. Добавить нарезанные кубиками цукини и зеленый горошек, посолить, поперчить, перемешать, прогреть 1 мин. Снять с огня, всыпать тертый сыр и энергично вымешать. Подавать на стол сразу же после приготовления.

2 стакана риса, 200 г шампиньонов, 2 цукини, 1 баклажан, 2 помидора, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, зелень базилика, 800 мл бульона, 6 ст. л. растительного масла, лавровый лист, шафран, молотый черный перец, молотый красный перец, соль по вкусу

Репчатый лук и чеснок нарубить, спассеровать в 3 ст. л. масла. Добавить нарезанные шампиньоны, жарить 5 мин. Затем положить нарезанные цукини и баклажан, жарить 3 мин. В последнюю очередь добавить нарезанные помидоры (предварительно очищенные от кожицы) и тушить 5 мин. Рис промыть, обсушить, обжарить в 3 ст. л. масла. Влить кипящий бульон, добавить лавровый лист, шафран, соль и перец, варить под крышкой 20 мин при слабом кипении. Готовый рис соединить с обжаренными овощами и грибами, посолить и поперчить по вкусу. Выложить в форму, смазанную маслом, накрыть крышкой и томить в духовке с умеренной температурой 15 мин. Подавать на стол, украсив зеленью базилика.

250 г кускуса, 75 г сушеной клюквы, 50 г фисташек, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. орегано

Приготовить кускус согласно инструкции на упаковке. Добавить оливковое масло, сушеную клюкву, крупно нарезанные фисташки и нарезанный орегано.

250 г кускуса, 1,5–2 стакана овощного бульона, 2–3 ст. л. тертого пармезана

Для соуса: 3 красных болгарских перца, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени базилика, 4 ст. л. сливок, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. соуса табаско, соль, молотый черный перец

Для соуса перец вымыть, положить в нагретую духовку и запекать несколько минут. Снять кожицу, удалить семена, а мякоть измельчить в блендере с 2–3 ст. л. бульона. В кастрюле растопить сливочное масло, положить пюре из сладкого перца, добавить соус табаско, базилик и сливки. Накрыть крышкой и тушить 8—10 мин, часто перемешивая, в конце посолить и поперчить по вкусу. Кускус положить в салатницу, залить кипящим бульоном (уровень жидкости должен быть на 1 см выше уровня крупы), оставить на 8—10 мин, а когда крупа разбухнет, хорошо перемешать вилкой. Полить приготовленным соусом и посыпать пармезаном.

400 г кускуса, 600 г филе белой морской рыбы, 3–4 помидора, 2 болгарских перца, 1 большая луковица, 3 ст. л. изюма, 3 ст. л. орехов кешью, 1–2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 стакана овощного или рыбного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец