Лин-Жене Ресита - Искусство правильного питания

● 6 ст. л. оливкового масла

Смешать ингредиенты для салата в миске. Смешать ингредиенты для соуса и сверху выложить салат.

4 порции

● 1 небольшая сладкая картофелина

● 2 ст. л. оливкового масла

● 1 пучок листовой капусты или 8 стаканов разной зелени

● 50 г сыра пармезан, тертый

● Свежемолотый черный перец по вкусу

● По желанию: 4–5 грибов-шиитаке

Нарезать ломтиками картофель и слегка обжарить в оливковом масле (по желанию с шиитаке), проверить готовность картофеля вилкой. Присыпать сверху зеленью или распаренной капустой, стружкой пармезана или перцем.

2 порции

● 1 бедро или грудка цыпленка, приготовленные и измельченные

● ½ авокадо

● 1 ч. л. майонеза

● 1 зеленый лук, нарезанный

● Кинза по вкусу

● Сок лайма по вкусу

● Морская соль и свежемолотый перец по вкусу

Смешать все ингредиенты в миске.

4 порции

● 1 цыпленок (1–1,5 кг)

● 2 стебля лимонного сорго, помятых рукояткой тяжелого ножа и связанные в узел

● ½ ч. л. морской соли

● 4 л воды

● 1 ч. л. черного перца

● 1 ½ ст. л. семян кориандра

● 2 ч. л. семян тмина

● 5 луковиц-шалот, очищенных

● 3 зубчика чеснока, очищенных

● 1 ½ ч. л. куркумы

● 2 ст. л. тертого имбиря

● 2 ст. л. оливкового масла

● Дольки лайма или ломтики чили по вкусу

● 1 ст. л. сока лайма

● 2 ст. л. нарезанной кинзы

● По желанию: 100 г стеклянной лапши или тонкой рисовой лапши

● По желанию: 2 шалота, нарезанных тонкими ломтиками и обжаренных в овощном масле до коричневого цвета

● По желанию: 6 листьев лайма, свежих и замороженных

Поместить цыпленка в среднюю кастрюлю с лимонным сорго, листьями лайма (если используете), солью и водой. Довести до кипения на большом огне. Удалить пенку и оставить на медленном кипении. Накрыть крышкой и кипятить около 45 минут, снимать пенку и всплывающие остатки при необходимости. Удалить лимонное сорго и листья лайма, бульон оставить. Когда цыпленок остынет, удалить кожу и кости и разделить готовое мясо на небольшие кусочки.

Между тем смешайте перец, семена кориандра и тмина в комбайне, измельчите. Добавьте шалот, чеснок, куркуму, имбирь и сделайте пасту. (При необходимости добавьте немного воды.) Разогрейте масло в небольшой кастрюле. Когда разогреется, добавьте пасту и готовьте, помешивая, пока паста не отделится от масла, примерно 5 минут.

Добавьте пасту и цыпленка в бульон, медленно кипятите 10 минут. Выключите и помешивайте в соке лайма. Добавьте соли по вкусу.

По желанию можете приготовить лапшу по рецепту на упаковке. При подаче блюда разделите лапшу по 4 суповым мискам. Бульон наливайте сверху и посыпьте кинзой, обжаренным шалотом, если используете этот ингредиент. Подайте к столу дольки лайма и ломтики чили.

6–8 порций

● 2 стакана воды

● 2 стакана малосоленого куриного бульона

● 3 стакана черного гороха

● 1 небольшая луковица, нарезанная

● 4–5 морковок

● 1 лавровый лист

● 6 стаканов нарезанной листовой капусты

Доведите воду с бульоном до кипения. Добавьте черный горох (не нужно замачивать), лук, морковь, лавровый лист и листовую капусту. Поставьте на медленное кипение на 45 минут и уберите лавровый лист.

2 порции

● 3 небольших цуккини, нарезанных в длину небольшими ломтиками

● 1 пучок зеленого лука

● 2 куриные грудки (2,5 кг каждая)

● 3 ст. л. оливкового масла

● Крупная морская соль по вкусу

● 1 большое авокадо

● 2 головки латука, отделить листья, разделить на тонкие полоски

● ⅓ стакана кинзы, нарезанной

● ¼ стакана базилика, крупно нарезанный

● Приправа на выбор по вкусу

● 1 лайм, порезанный

Разогреть гриль или сковороду до средней температуры. Выложить цуккини, зеленый лук, цыпленка с маслом и посолить.

Жарить овощи и цыпленка около 20 минут, пока не появится коричневой корочки, тогда перевернуть.

Порезать цуккини и зеленый лук кубиками. Разрезать авокадо пополам, вынуть косточку и нарезать кубиками. Разделить цыпленка на куски.