Александр Кочерга - Хлеб на обеденном столе

Батон фаршированный

Мясо птицы или телятина — 300 г, хлеб пшеничный — 400 г, миндаль — 150 г, масло сливочное — 100 г, зелень (петрушка, укроп, эстрагон, мята) — 50 г, сок лимонный, перец молотый, соль,

Мясо отварить, нарезать мелкими кубиками и обжарить. Хлеб разрезать вдоль и удалить мякоть. Измельчить ее, соединить с жареным миндалем, мелко нарезанной зеленью и жареным мясом, заправить лимонным соком, ложкой бульона, солью, перцем. Полученной массой наполнить нижнюю половину хлеба и прикрыть верхней. Подать к бульону, нарезав на куски.

Клецки колбасные

Булка — 100 г, колбаса докторская — 200 г, лук репчатый — 50 г, петрушка, сельдерей (корни) — 30 г, яйца — 2 шт., крупа манная — 30 г, мука пшеничная — 20 г, шпик — 50 г, перец молотый, соль.

Булку замочить в воде и размять; колбасу пропустить через мясорубку; лук и коренья мелко нарезать. Продукты перемешать, заправить яйцом, манной крупой, мукой, посолить, поперчить. Из полученной массы сформовать клецки и отварить их в подсоленной воде. Шпик растопить на сковородке и обжарить в нем лук. Потом добавить туда клецки, залить яйцом и запечь. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Шашлык из сосисок, хлеба и овощей (чешская кухня)

Хлеб пшеничный — 150 г, чеснок — 10 г, сосиски — 300 г, лук репчатый — 80 г, шпик — 50 г, перец сладкий — 150 г, масло растительное — 40 г, соус томатный острый или горчица.

Хлеб нарезать крупными кубиками и смазать толченым чесноком. Сосиски, лук и шпик нарезать ломтиками, перец разрезать вдоль на две-три части, посолить и завернуть в него сосиски. Подготовленные продукты надеть вперемешку на небольшие шпажки (чтобы помещались на сковороде) и обжарить. Подать с томатным соусом или горчицей.

Сосиски, запеченные с яблоками и черствым хлебом

Сосиски — 200 г, яблоки — 100 г, хлеб ржаной — 150 г, масло растительное — 20 г, масло сливочное — 40 г.

Сосиски положить на 10–15 минут в горячую воду, но не кипятить. Яблоки очистить и нарезать дольками. Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Посуду с толстым дном смазать жиром, уложить яблоки, сухари и сосиски. Полить растительным маслом, положить кусочки сливочного масла и запечь.

Рыба, запеченная с гренками

Рыба (филе) — 500 г, хлеб пшеничный — 200 г, масло сливочное — 50 г, сыр голландский — 200 г, сухари панировочные — 40 г; для соуса: мука пшеничная — 10 г, масло сливочное — 10 г, сметана — 100 г, бульон рыбный — 100 г, перец молотый, соль.

Рыбу отварить. Ломтики хлеба обжарить на масле, уложить на них отваренную рыбу, залить соусом, маслом, посыпать тертым сыром, сухарями и запечь до золотистой корочки. Для приготовления соуса муку обжарить с маслом до светло-желтого цвета, постепенно вливая рыбный бульон, хорошо размешать и соединить с кипящей сметаной. Заправить солью и перцем, проварить 5—10 минут.

Гренки с соусом

Хлеб пшеничный — 150 г, чеснок — 15 г, вино натуральное белое — 100 г, яйца; — 3 шт., сыр — 100 г, масло сливочное — 40 г, перец молотый черный, соль.

Чеснок измельчить, залить вином и выпарить его до половины первоначального объема; затем процедить и охладить. Яйца соединить с тертым сыром, разогретым маслом, процеженным вином, перцем, солью и осторожно при помешивании подогреть до загустения. Хлеб нарезать кубиками и обжарить. При подаче к столу залить горячим соусом.

Горошек зеленый с гренками

Хлеб пшеничный — 100 г, салат зеленый — 20 г, лук репчатый — 30 г, горошек зеленый — 150 г, масло сливочное — 30 г, перец молотый черный, соль.

Хлеб нарезать кубиками и обжарить. Мелко нарезанный салат, лук, зеленый горошек залить небольшим количеством воды, добавить масло и тушить на слабом огне до готовности. Затем заправить солью, перцем, добавить кубики обжаренного хлеба и подать в горячем виде.

Рыба жареная на гренках

Рыба (карп, сазан) — 500 г, лук репчатый — 100 г, мука пшеничная — 50 г, вино красное — 50 г, масло сливочное — 50 г, хлеб пшеничный — 200 г, яйцо — 1 шт., зелень петрушки, перец молотый, соль.

Лук обжарить, добавить часть муки, вино, зелень и куски запанированной в муке рыбы. Рыбу довести до готовности и подать на ломтиках подсушенного хлеба, украсив дольками сваренного вкрутую яйца.

Помидоры фаршированные запеченные

Помидоры — 500 г, хлеб пшеничный — 150 г, сыр голландский — 150 г, чеснок — 30 г, масло растительное — 70 г, зелень петрушки, соль.

С помидоров срезать верхушки, вынуть часть сердцевины, посолить. Приготовить фарш из тертого хлеба и сыра, мелко нарезанного чеснока и зелени петрушки. Наполнить им помидоры, полить маслом, уложить на смазанный маслом противень, прикрыть срезанными верхушками и запечь. Подать горячими.