Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!

Репчатый лук очистить и мелко нарубить. Курагу промыть и нарезать маленькими кусочками. Ядра кешью и фисташек измельчить. Бананы очистить и нарезать кружочками. Лук обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле до золотистого цвета, добавить курагу, орехи, острый перец, порошок карри, мед, затем влить вино, перемешать массу, довести на слабом огне до кипения и варить 5 минут. После чего ввести цедру лимона и кружочки банана, дать закипеть, снять с огня и, удалив острый перец, остудить.

На испеченный корж ровным слоем намазать творог, покрыть его слоем соуса чатни, после чего свернуть рулетом.

Готовое изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Шпинат – 400 г

Помидоры – 300 г

Творог – 200 г

Сыр пармезан – 50 г

Сыр российский – 150 г

Яйца – 5 шт.

Мука пшеничная – 60 г

Шпинат промыть, отрезать черешки, переложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь, довести до кипения, варить 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, отжать, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Отделенные желтки растереть в блендере вместе со шпинатом, 20 г творога и мукой, после чего ввести взбитые белки.

Полученную массу выложить ровным слоем на покрытый пергаментной бумагой противень, поставить в разогретую до 190° С духовку, выпекать 15 минут, после чего вынуть корж и остудить.

Сыр обоих видов натереть на терке. Помидоры, обдав кипятком и сняв кожицу, нарезать кусочками и размять. Лист пергаментной бумаги покрыть ровным слоем сыра, распределить томатную массу и оставшийся творог. Испеченным коржом накрыть начинку, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденное изделие достать выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Шпинат – 1 кг

Помидоры – 150 г

Анчоусы – 50 г

Сыр твердых сортов – 30 г

Лук репчатый – 60 г

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 200 г

Соус томатный – 200 г

Сок лимонный – 30 мл

Масло растительное – 80 мл

Молоко – 40 мл

Орех мускатный молотый, соль, перец черный

молотый по вкусу

В муку ввести яйца, влить теплое молоко, вымесить тесто и оставить его на 1 час. Репчатый лук очистить и натереть на терке.

Шпинат промыть, отрезав черешки, обсушить, обдать кипящей водой, затем крупно нарубить, смешать с тертым луком, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, лимонный сок и тушить смесь на сковороде в 50 мл разогретого растительного масла.

Анчоусы очистить и разделить на несколько частей. Помидоры, обработав кипятком и сняв кожицу, нарезать ломтиками.

Соединить помидоры и анчоусы, переложить в сковороду с разогретым растительным маслом, влить немного теста из первой половины, прогреть, не перемешивая, затем залить оставшимся тестом и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Сыр натереть на терке. Обжаренный корж свернуть рулетом, положить в форму для запекания, залить томатным соусом, посыпать сыром, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 15–20 минут.

Готовый рулет вынуть, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Для теста:

Тыква – 150 г

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 150 г

Разрыхлитель – 10 г

Сахар – 150 г

Пудра сахарная – 40 г

Корица молотая —10 г

Соль по вкусу

Для начинки:

Арахис – 100 г

Сыр сливочный – 250 г

Пудра сахарная – 150 г

Сахар ванильный —10 г

Масло сливочное – 50 г

Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Муку смешать с сахаром, разрыхлителем, корицей и солью, насыпать на стол горкой, сделать в середине углубление, ввести в него взбитые в пену яйца и вымесить тесто. Выложить его на покрытый пергаментной бумагой противень, выровнять поверхность, поставить в разогретую до 190° С духовку и выпекать 15 минут. Затем вынуть корж из духовки, перевернуть его на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем и посыпанный сахарной пудрой, после чего свернуть рулетом и остудить.

Сыр натереть на терке. Орехи очистить и нарубить ножом. К размягченному сливочному маслу добавить тертый сыр, сахарную пудру и ванильный сахар и тщательно перемешать, после чего соединить с орехами.

Корж развернуть, удалив пергаментную бумагу, распределить по нему ровным слоем приготовленную начинку, снова свернуть рулетом и срезать концы. Готовое изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.