Сергей Кашин - Лучшие рецепты наливок и настоек

После того как в банку насыпают черную смородину, ее держат на солнце в течение 2 недель. Затем содержимое заливают водкой (1 л на 1 кг ягод), закрывают крышкой и ставят в холодильник. Через 1 месяц наливку сливают, процеживают, разливают по бутылкам, укупоривают и оставляют для созревания на 3–4 месяца.

Ингредиенты

2 1/ 2кг вишни, 1,2 кг красной смородины, 1,2 кг малины, 2 стакана водки (на 2 стакана сока), 1/ 2чайной ложки корицы (на 2 1/ 2кг смеси), 200 г сахара (на 2 стакана сока с водкой), 1/ 2чайной ложки гвоздики (на 2 1/ 2кг смеси).

Способ приготовления

Вишню без косточек, красную смородину и малину разминают деревянным пестом в эмалированной емкости, дают постоять 6–7 часов, отделяют сок и смешивают его с водкой и сахаром. После того как сахар растворится, добавляют пряности, все хорошо перемешивают и переливают в стеклянную бутыль, которую затем укупоривают и держат на солнце 1,5 месяца, ежедневно взбалтывая по нескольку раз. Готовую наливку сливают, процеживают, разливают по бутылкам и хранят в прохладном помещении.

Ингредиенты

3 ядра грецких орехов (незрелых), 300 г сахара, 1 л водки.

Способ приготовления

Орехи вместе с тонкой кожурой заливают водкой и настаивают в закрытой емкости в течение 1 месяца. Когда настой станет темно-коричневым, его сливают, а орехи засыпают сахаром и оставляют до тех пор, пока он полностью не растворится. Тогда сладкий настой сливают, соединяют с несладким, хорошо перемешивают и разливают по бутылкам.

3-литровую стеклянную банку заполняют скорлупой на 75 % от объема, заливают доверху водкой и оставляют для настаивания на 2–3 месяца. Затем наливку сливают, процеживают, по вкусу добавляют сахар и разливают по бутылкам.

Ингредиенты

50 г зелени мяты, 400 г сахара, 1 л водки, 2 стакана воды.

Способ приготовления

Мяту заливают водкой и оставляют для настаивания на 1–1,5 месяца.

Затем наливку сливают, процеживают, смешивают с сахарным сиропом и выливают в бутыль, которую ставят в теплое помещение.

Через несколько недель наливку снимают с осадка и разливают по бутылкам.

Основным компонентом настоек является водка, на которой настаивают самые разнообразные плоды, косточки и орехи, а также пряности, ароматные и целебные травы. Причем сырье для приготовления того или иного напитка может быть как свежим, так и сушеным.

Процесс настаивания продолжается до тех пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества, содержащиеся в плодах и растениях, не перейдут в спирт. В зависимости от сырья продолжительность настаивания может составлять от 2 до 6 недель. Однако повышение температуры до 50–60 °C может значительно сократить этот период – от 7 до 10 дней. Если сравнивать настойки с наливками, они более крепкие и менее сладкие. Как правило, они содержат до 30 % сахара, а их крепость составляет 40–45 % об.

Настойки представляют собой не только приятный алкогольный напиток, отвечающий самым разнообразным вкусам, но и целебный эликсир, повышающий защитные силы организма.

Для хранения настоек лучше всего использовать плотно закупоренные бутылки из темного стекла.

Для этой настойки листья собирают в сухую погоду весной, когда они только распустились. Если весной это сделать не удалось, их можно собрать и в начале лета. Вместе с листьями собирают еще не распустившиеся почки.

Листья и почки кладут в дуршлаг и споласкивают под холодной проточной водой. Затем выкладывают на полотенце и дают обсохнуть.

Подготовленные таким образом почки и листья плотно укладывают в бутылки почти до самого верха, заливают водкой, закупоривают и ставят в теплое помещение для настаивания на 1 сутки.

Затем настойку процеживают через ватно-марлевый фильтр (не отжимая его) и разливают по бутылкам. Напиток получается очень ароматным с запахом свежих смородиновых листьев.

Точно таким же образом можно приготовить настойки, используя листья мяты, полыни и других ароматических растений.

Ингредиенты

3 столовые ложки водки (на 1 бутылку), 1 кг клубники, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Клубнику слоями выкладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый из них сахаром, накрывают крышкой и ставят на 3 дня на холод. Затем сливают образовавшийся сок, процеживают его через льняную ткань и разливают по бутылкам из-под шампанского (до горлышка), добавляя в каждую водку.