Сергей Кашин - Необычные блюда из теста

То же самое проделайте и в третий раз.

После чего раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, вырежьте из него ромбики, квадратики, прямоугольники, уложите на противень и поставьте в горячую духовку. Выпекайте 30–40 минут при температуре 220 ◦С.

Взбейте масло со сгущенным молоком и намажьте им готовые пирожные, соединив их попарно. Верхний слой украсьте любой свежей ягодой (можно замороженной).

200 г муки, 150 г масла, 1 яйцо, 1/ 2стакана воды, 1 г соли.

Для начинки: 100 г рубленых орехов (любых) или миндаля, 70 г сахарной пудры.

Муку насыпьте на доску, в углубление посередине положите масло и вылейте воду и яйцо. Ножом рубите эту массу до образования густого теста. Затем месите тесто руками, пока оно не станет гладким, поставьте на холод на 30–40 минут.

Застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 1/ 2см. Формочкой с квадратной или прямоугольной выемкой нарежьте небольшие пирожные. Затем более мелкой формой или ножом вырежьте сердцевину пирожного, но не насквозь и не вынимайте ее.

Выпекайте изделия в жаркой духовке на листе. У готовых пирожных удалите сердцевину, оставив нижний слой – донышко.

Это углубление наполните начинкой из орехов, смешанных с сахарной пудрой.

1 стакан муки (с горкой), 75–80 г масла, 2 яйца, 120 г сахарной пудры, 1/ 2апельсина или 1 мандарин, 1 столовая ложка воды.

Для крема: 1/ 2банки сгущенного молока, 100–150 г масла, 2 столовые ложки коньяка или ликера (любого).

Приготовьте тесто, как для пирожного «Колодец», только положите в тесто одни яичные желтки, отделив их от белков, и цедру апельсина (мандарина) вместе с соком. Добавьте сахарную пудру. Хорошо застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и нарежьте в виде небольших звездочек.

Выпекайте на листе, смазав их сверху белком яиц. Украсьте пирожные кремом из хорошо взбитого со сгущенным молоком и ликером масла.

200 г муки, 100 г масла, 1/ 3стакана сметаны, 50 г сахара, 1 г соли.

Приготовьте тесто, как для пирожных «Колодец», только вместо яйца возьмите сметану. Застывшее в холодильнике тесто раскатайте, нарежьте стаканом маленькие полумесяцы толщиной 1/ 2см. Выпекайте на листе в хорошо прогретой духовке, смазав их сверху яичным желтком и обильно посыпав сахаром.

3 стакана муки, 200 г маргарина, 1 яйцо, 1/ 2стакана кефира, 2 столовые ложки сахара, соль.

Для начинки: 1–1 1/ 2стакана абрикосов, 2 столовые ложки сахара.

Разбейте в стакан яйцо. Добавьте кефир, соль, сахар, перемешайте.

Муку насыпьте горкой на доску, положите в середину маргарин, мелко изрубите ножом. Соедините с яично-кефирной массой, раскатайте корж, как на лапшу. Раскатанный пласт сверните вдвое по длине, еще раз раскатайте и оставьте в холодном месте на полчаса. Таким образом раскатайте тесто еще 2–3 раза, после каждого раскатывания оставляя его на холоде в течение 15 минут.

Последний раз раскатайте пласт толщиной 0,7 см, нарежьте тесто клинышками, на край положите начинку из мелко нарезанных абрикосов с сахаром.

Заверните рогаликами и выпекайте в умеренно разогретой духовке.

600 г сахара, 10 яиц, 5 г ванилина.

Белки отделите от желтков и поставьте на холод на 30 минут. Взбивайте 18–20 минут, добавляя при этом сахар и ванилин.

Образовавшуюся массу кладите на противень ложкой (лучше на пергаментную бумагу) и выпекайте при температуре 100–120 ◦С.

4–5 белков, 300 г сахарной пудры, 1/ 2стакана клубничного пюре, 3 г ванилина.

Белки отделите от желтков и сильно охладите. Охлажденные белки взбивайте, пока их объем не увеличится в 3–4 раза. Всыпьте сахарную пудру, ванилин, положите клубничное пюре и продолжайте взбивать до образования крепкой пены.

Готовую массу ложкой выложите на противень в виде небольших горок.

Выпекайте в слабо разогретой духовке, пока изделия не высохнут.