Сергей Кашин - Барбекю. Шашлык из рыбы и морепродуктов

Отдельно подают маринованный лук.

Ингредиенты: 600 г судаки, 100 г шпика, 60 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 30 мл 3 %-ного уксуса, 30 г соевого соуса, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: Рыбу чистят, промывают, разделывают на филе с кожей, удаляют кости, нарезают кусочками весом по 40–50 г и заливают маринадом, приготовленным из смеси уксуса, растительного масла, соли и перца. Выдерживают в нем рыбу в течение 1 часа.

Шпик нарезают тонкими ломтиками, очищенный и вымытый лук – кольцами. Раскладывают на противне вперемежку кусочки судака, сала, кольца лука и жарят барбекю на растительном масле в течение 20 минут. После этого ставят противень в духовой шкаф и доводят рыбу до полной готовности.

К столу барбекю подают с соевым соусом, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты: 1 ½ кг китового мяса, 400 г сала, 350 г помидоров, 200 г репчатого лука, 1 лимон, ½ пучка базилика, ½ пучка зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления: Китовое мясо нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают перцем, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, зелень базилика и лимонный сок. Все тщательно перемешивают.

После этого емкость накрывают крышкой и ставят в холодное место на 3–4 часа. Кусочки маринованного китового мяса вперемежку с салом, нарезанным кусочками, раскладывают на решетке. Жарят, периодически переворачивая, чтобы мясо не подгорало и равномерно прожаривалось. К столу блюдо подают с вымытыми и нарезанными помидорами, зеленым луком, веточками базилика.

Ингредиенты: 500 г осьминога, 100 мл белого сухого вина, 20 мл растительного масла, 10 г сахара, 3 зубчика чеснока, ½ пучка зеленого лука, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Разделанного заранее осьминога ошпаривают, на несколько секунд погрузив в кипящую воду. После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 6–7 см, шириной 2 см и толщиной 0,5 см. Смешивают их с вымытым и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и растолченным чесноком, добавляют сухое вино, сахар, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 30 минут. Кусочки осьминога раскладывают на противне и жарят над раскаленными углями до готовности.

Ингредиенты: 300 г мяса крабов, 30 мл лимонного сока, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления: Вареное мясо нарезают небольшими кусочками.

В противне разогревают сливочное масло, выкладывают подготовленных крабов и слегка обжаривают.

Крабов поливают лимонным соком, солят и жарят до готовности.

Вместо крабов можно использовать вареных раков или моллюсков рапанов.

Ингредиенты: 600 г кальмаров (свежих или мороженных), 60 г риса, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 50 г сливочного масла, 70 г муки, перец, соль.

Способ приготовления: Если кальмары мороженые, их заливают теплой водой и выдерживают 30 минут. Затем очищают от верхней пленки, промывают в холодной воде, потрошат и снова тщательно промывают. Кальмары солят, обваливают в муке и обжаривают на противне в разогретом масле.

Лук очищают и моют. Рис варят до полуготовности, добавляют в него обжаренный в масле нашинкованный репчатый лук, солят, перчат, фаршируют им кальмары и доводят до готовности в разогретой духовке.

Подают кальмары к столу с вымытым и мелко нашинкованным зеленым луком.

Ингредиенты: 600 г кальмаров, 2 болгарских перца, 2 помидора, 60 мл винного уксуса, 40 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, ½ пучка укропа, ½ пучка петрушки, соль.

Способ приготовления: Зелень и овощи моют. Мелко нарезанную зелень петрушки и укропа смешивают с измельченными помидорами, уксусом, маслом и солью. Добавляют нашинкованный перец. Кальмары очищают, промывают, нарезают вдоль на полоски шириной 6–7 см и маринуют на 45 минут. Куски кальмаров раскладывают на решетке и жарят на углях 3–4 минуты, постоянно переворачивая. Зеленый лук недолго пекут на решетке. Нагревают соус, в котором мариновались кальмары. Подают к столу вместе с соусом и печеным зеленым луком.

Ингредиенты: 400 г креветок, 8 помидоров, 80 г риса, 1 яйцо, 40 г молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 50 г сыра (любого, тертого), перец, соль.