Анастасия Кривцова - Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!

Подавайте мясо к столу, посыпав пряной смесью.

500 г филе трески

500 мл молока

300 г картофеля

100 г репчатого лука

2 ст. ложки сливочного масла

1 ч. ложка лимонного сока

зелень укропа

черный молотый перец соль

1 л воды

Овощи очистите и вымойте. Воду доведите до кипения, посолите, поперчите, запустите нарезанный брусочками картофель. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на половине сливочного масла. Филе трески нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком. Добавьте лук и нарезанную рыбу к картофелю и варите суп до готовности. Введите в суп горячее молоко, оставшееся сливочное масло и измельченную зелень укропа.

2 кг филе щуки

1 кг муки

500 г хлеба

300 г белого соуса

200 г картофеля

200 г сливочного масла

молотый черный перец соль

Филе рыбы посолите, посыпьте черным перцем, запанируйте в муке, сбрызните растопленным сливочным маслом и запанируйте в хлебной крошке. Выложите кусочки рыбы на смазанный маслом противень и подрумяньте в духовом шкафу.

Гарнируйте рыбу отварным картофелем, в соуснике подайте соус, отдельно – каперсы.

500 г филе морского языка

6 соленых огурцов

3 помидора

2 головки репчатого лука

2 л воды

3 ст. ложки томатной пасты

3 ст. ложки маслин без косточек

2 ст. ложки каперсов

2 ст. ложки растительного масла

черный молотый перец соль

Филе морского языка нарежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте полукольцами, слегка обжарьте в суповой кастрюле на растительном масле и тушите на медленном огне в течение 7 мин. Добавьте к луку кусочки морского языка и жарьте 5 мин, постоянно помешивая.

Затем всыпьте в кастрюлю нарезанные кружочками огурцы и помидоры, каперсы, соль, перец, залейте все горячей водой и варите в течение 30 мин. Снимите солянку с огня, добавьте маслины и дайте ей постоять 15 мин.

500 г филе горбуши

2 яйца

5 ст. ложек рубленой зелени

специи соль

Филе горбуши пропустите через мясорубку, яйца взбейте. Соедините горбушу, взбитые яйца, рубленую зелень, посолите, добавьте специи. Из рыбного фарша сформуйте котлеты и жарьте их на раскаленном растительном масле с двух сторон до готовности.

Подавайте котлеты к столу с гарниром из риса или овощным салатом.

лещ (около 1 кг)

растительное масло

черный молотый перец соль

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте и обсушите. Тушку изнутри и снаружи посыпьте перцем, посолите, положите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при слабом нагреве (100–120 °C) около 20 мин. Затем переверните и запекайте 20–30 мин при 140–160 °C.

Готовую рыбу охладите и подайте к столу в селедочнице.

лещ (около 600 г)

100 г молотых сухарей

100 мл сметаны соль

Для начинки № 1:

400 г гречневой каши

200 г лука

2 яйца

2 ст. ложки растительного масла

Для начинки № 2:

600 г квашеной капусты

200 г лука

100 г сливочного масла

Леща очистите, удалите жабры и глаза и выпотрошите через жаберные крышки. Хорошо промойте рыбу, посолите и нафаршируйте гречневой кашей или квашеной капустой. Для этого гречневую кашу перемешайте с рубленым вареным яйцом, жареным на растительном масле луком и сырым яйцом, а квашеную капусту отожмите, добавьте слегка обжаренный лук и тушите с маслом до мягкости. Нафаршированного таким образом леща полейте сметаной, обсыпьте молотыми сухарями, положите на смазанную маслом сковороду или противень и запеките в духовке, периодически поливая сметаной.

При подаче рыбы к столу полейте ее образовавшимся при жарении соусом.

700—800 г любой некостистой рыбы

150 г риса

2 яйца

2½ ст. ложки сливочного масла

1½ ст. ложки муки соль

Рыбу отварите и охладите, бульон процедите. Слегка обжарьте муку на масле, разведите 2 стаканами горячего бульона, посолите и прокипятите. Очистите сваренные вкрутую яйца, нарежьте их кружочками. Отварите рассыпчатый рис, заправьте маслом и солью. Охлажденную рыбу нарежьте мелкими кусочками. В хорошо смазанный жиром сотейник выложите слой риса, поверх него – рыбу, прикройте кружочками яиц, залейте соусом и запеките в духовке.

500 г филе морского языка

200 г лука