Сергей Кашин - Мультиварка. Пасхальные блюда

Ингредиенты :

Для теста: 550 г пшеничной муки, 150 г сахара, 125 г сливочного масла, 250 мл молока, 4 желтка, 3 1/ 2чайной ложки сухих быстрорастворимых дрожжей, 1/ 2столовая ложка коньяка или водки, 1/ 2чайная ложка соли, ванилин, изюм, цукаты.

Для глазури: 4 белка, 4 столовые ложки сахара, 5 мл лимонного сока.

Способ приготовления : Смешайте часть муки с дрожжами. В отдельной посуде разотрите желтки с сахаром, влейте в массу растопленное сливочное масло. Добавьте молоко, соль, ванилин и алкоголь. Все тщательно перемешайте венчиком или взбейте миксером на низких оборотах. Соедините муку и дрожжи с взбитыми ингредиентами, затем постепенно введите в получившуюся массу остальную муку. Тесто должно слегка липнуть к рукам. Миску с тестом накройте пленкой и поставьте в теплое место на 2–2,5 часа. Подошедшее тесто обомните и вмешайте в него изюм и цукаты. Чашу мультиварки смажьте маслом, выложите в нее тесто. Дайте тесту подняться в течение 15–50 минут, в зависимости от качества дрожжей. Периодически включайте режим «Подогрев» на 5–7 минут для ускорения процесса. После увеличения объема теста в два раза включите режим «Выпечка» (90 минут). Готовый кулич аккуратно выньте из чаши и смажьте глазурью, украсив сверху кондитерской посыпкой. Глазурь приготовьте непосредственно перед украшением. Для этого взбейте белки и сахар с лимонным соком до образования устойчивых пиков.

Ингредиенты :

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г цукатов, 25 г свежих дрожжей, 200 мл молока, 2 яйца, 1/ 2чайной ложки соли, ванилин.

Для сиропа: сок 2 апельсинов, 100 г сахара.

Способ приготовления : Для опары в теплом молоке разведите дрожжи, 2 столовые ложки сахара и 4 столовые ложки просеянной муки. Миску накройте пленкой и поставьте в теплое место на 15 минут. В другой посуде смешайте оставшийся сахар и яйца, добавьте мягкое сливочное масло и ванилин.

В эту смесь добавьте цедру одного апельсина, цукаты, соль. После смешивания влейте опару и всыпьте остальную просеянную муку, замесите тесто, поставьте на 3 часа в теплое место. Переложите тесто в предварительно смазанную маслом чашу мультиварки, поставьте ее на режим «Подогрев» на 10–15 минут, после чего выключите и оставьте подниматься на 30 минут. Далее включите режим «Выпечка» (120 минут). Параллельно сварите на плите сироп из сока и сахара, непрерывно помешивая массу. При закипании убавьте огонь и выключите после загустения сиропа. Готовый кулич пропитайте сиропом при помощи шприца.

Ингредиенты : 700 г пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 100 г дрожжей (свежих), 100 г миндаля, изюма (очищенного), 100 г цукатов, 300 мл сливок, 8 желтков, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления : Приготовьте опару, для чего в слегка подогретых сливках разведите дрожжи и половину муки. Поставьте опару в теплое место, разотрите в отдельной посуде добела желтки с сахаром, соедините их с растертым маслом. Изюм вымойте и высушите. В готовую опару введите желтковую массу, изюм, цукаты, молотый миндаль. Все хорошо вымесите, добавьте соль, оставшуюся муку и ванильный сахар. Тесто поставьте в теплое место на 1–1 час 20 минут. После этого тесто еще раз вымесите и еще раз оставьте в теплом месте. Из готового теста сформуйте небольшие булочки, выложите их в смазанную маслом чашу мультиварки. Тесто не должно превышать 1/ 3высоты чаши. Включите режим «Подогрев» на 25 минут. Затем включите режим «Выпечка» на 60 минут. Готовые куличи выложите на мягкую подстилку, смажьте тонким слоем глазури из взбитых вместе белков и сахара. Остатки глазури наберите в кондитерский шприц и украсьте куличи более толстыми глазурованными рисунками, посыпьте сверху кондитерской посыпкой.

Ингредиенты : 600 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 50 г миндаля (нарезанного), 50 г цукатов, 50 г изюма (промытого), 25 г свежих дрожжей, 500 мл сливок, 7 желтков, 1 столовая ложка толченых сухарей, 1 столовая ложка мускатного ореха, 1 столовая ложка кардамона.

Способ приготовления : Разведите дрожжи в 200 мл сливок и приготовьте густую опару, добавив в эту смесь 300 г муки. Когда опара поднимется, введите в нее растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, всыпьте оставшуюся муку. Влейте в эту массу 300 мл сливок, вмешайте кардамон, мускатный орех, миндаль, цукаты и изюм. Замесите тесто, оставьте в теплом месте на 2 часа. Затем еще раз вымесите тесто, переложите в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями чашу мультиварки. Наполните чашу лишь до половины. Дайте тесту подняться, включите режим «Подогрев» на 15 минут. Затем включите режим «Выпечка» на 80 минут. Готовый кулич украсьте по своему вкусу.