Сергей Кашин - Казан. Блюда из мяса и птицы

Способ приготовления: Тушки цыплят промыть, опустить в подсоленную воду, оставить на 15 минут. Затем снять кожу, посыпать смесью корицы, гвоздики и перца, выложить в казан с кипящим топленым маслом, обжарить на сильном огне, убавить огонь до минимума, тушить до готовности.

Ингредиенты: 400 г филе курицы, 300 г квашеной капусты, 70 г риса, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, перец.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, поперчить, обжарить.

Добавить капусту вместе с небольшим количеством рассола, рис, тушить 15 минут, влить немного воды, положить сливочное масло, тушить еще 15 минут.

Ингредиенты: 400 г филе курицы, 200 г белокочанной капусты, 3 картофелины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками.

Картофель, лук и капусту выложить в казан с разогретым растительным маслом, посолить, обжарить, добавить курицу, влить немного воды, тушить 15 минут, добавить зелень укропа. Тушить еще 10–15 минут. При подаче к столу посыпать чесноком.

Ингредиенты: 300–400 г филе цыпленка, 70 г сливочного масла, 1 луковица, 4 помидора, 100 мл красного вина, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки тертого сыра (любого), 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления: Помидоры вымыть, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Филе цыпленка промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить 40 г сливочного масла и жарить в течение 7–10 минут. Добавить оставшееся масло, влить вино, тушить 10 минут, положить помидоры и сыр, тушить еще 10–15 минут. При подаче к столу украсить зеленью укропа.

Ингредиенты: 500 г куриных крылышек, 2 цукини, 3 картофелины, 100 г шампиньонов, 50 г майонеза, 20 мл растительного масла, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления: Цукини вымыть и нарезать соломкой. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Куриные крылышки промыть. Зелень укропа вымыть, нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Цукини и картофель выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить крылышки, грибы, посолить, поперчить, положить майонез. Тушить в течение 25–30 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 мандарина, 200 мл томатного сока, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.

Способ приготовления: Тушку курицы промыть, натереть солью и перцем, смазать сметаной, запечь в духовке или микроволновой печи, затем нарубить порционными кусками.

Для приготовления соуса мандарины очистить, разделить на дольки, залить томатным соком, добавить сахар, довести до кипения.

Куски курицы выложить в казан, добавить топленое масло, соус и тушить в течение 20–25 минут.

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 100 г кураги, 100 г чернослива, 100 г топленого масла, 2 луковицы, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Курагу и чернослив замочить на 30 минут в теплой воде, затем промыть. Тушку курицы промыть, посолить, смазать сметаной, запечь в духовке или микроволновой печи. Нарубить порционными кусками, выложить в казан, добавить масло, лук, курагу, чернослив, влить немного воды и тушить 30–35 минут. Украсить зеленью.

Ингредиенты: 500 г филе цыпленка, 200 мл кефира, 30 г сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 5 картофелин, 20 г топленого масла, 1 пучок петрушки, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, соль.