Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни

Способ приготовления

Тушку утки разрубить на кусочки, положить на сковороду, обжарить в собственном жире, посолить и поперчить, посыпать мукой и еще немного прожарить.

Затем утку сложить в эмалированную утятницу, подлить немного горячей воды, накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо при слабом кипении 30 минут.

Картофель почистить, нарезать соломкой и обжарить в утином жире. Лук, морковь и коренья нашинковать и отдельно обжарить в утином жире.

Вынуть из духовки утку, добавить к ней обжаренные овощи, лавровый лист, душистый перец и томатную пасту, перемешать, накрыть посуду, поставить в духовку и продолжить тушить до полной готовности.

Компоненты

Тушка утки – 1 шт. Лук репчатый крупный – 5–6 шт. Сметана – 1 стакан Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку утки хорошо промыть, обсушить, натереть солью и перцем изнутри и снаружи. Лук почистить, разрезать на 4 части, положить в брюшко утки и зашить белыми нитками. Тушку обильно смазать сметаной, положить на решетку гриля и жарить до готовности, поочередно смазывая ее стекающим соком и сметаной.

Утка, жаренная с овощами

Компоненты

Тушка утки – 1,6 кг Морковь – 5 шт. Репа – 5 шт. Лук репчатый – 1 шт. Огородная зелень – 1 маленький пучок Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Утку зажарить в гриле и собрать выделившийся жир, затем жареную утку разрезать на порционные куски, посолить и поперчить и выложить в чугунную утятницу. Морковь и репу почистить и натереть на крупной терке, лук нашинковать. Овощи перемешать и обжарить в утином жире, затем выложить их в утятницу на мясо, добавить зелень. Утятницу накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо на небольшом огне до готовности овощей.

Компоненты

Тушка утки – 1 шт. Брюква – 800 г Лук репчатый – 3–4 шт. Лавровый лист – 1 шт. Гвоздика – 3–4 бутона Бульон куриный или утиный – 2 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Утку натереть солью и чесноком и жарить в духовке или гриле до готовности, периодически поливая выделяющимся соком. Жареную утку разрубить на порционные куски. Брюкву почистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать кольцами. Затем брюкву с луком обжарить в утином жире до полуготовности.

В утятницу выложить куски жареной утки, вокруг положить брюкву с луком, влить бульон, положить пряности и тушить блюдо до мягкости брюквы.

Компоненты

Тушка утки – 1 шт. Каша гречневая – 2,5 стакана Масло топленое – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Утку разделать, нафаршировать круто сваренной гречневой кашей, брюшко зашить белыми нитками. Затем нафаршированную утку натереть солью и перцем, положить на смазанный маслом противень, поставить в духовой шкаф и жарить до готовности, примерно 1–1,5 часа. Во время жарения утку периодически поливать образующимся жирным соком. Перед окончанием жарки утку смазывать маслом. Готовую утку немного остудить, удалить нитки, выложить на блюдо и подать на стол.

Компоненты

Тушка утки – 1,5 кг Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Перец сладкий – 1 шт. Морковь – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Сыр тертый – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Рубленая зелень сельдерея – 2 столовые ложки Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1–2 часа, а затем отварить до готовности в подсоленной воде.

Лук почистить и мелко порубить. Морковь натереть на средней терке. Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой. Вареный рис смешать с подготовленными овощами, добавить сыр, зелень и яйцо. Фарш тщательно перемешать, начинить им утку, зашить ее нитками и обмазать тушку сметаной. Утку положить спинкой вниз на решетку гриля и жарить ее со всех сторон, периодически смазывая стекающим соком и сметаной.

Компоненты

Тушка утки – 1,5 кг Масло растительное – 4 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Грибы свежие – 200 г Яйца сырые – 2 шт. Орехи грецкие измельченные – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Хлеб пшеничный – 4 ломтика Рубленая зелень сельдерея – 2–3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу