Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Компоненты

Вишня 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 1,5 стакана

У вишен удалить плодоножки и наколоть булавкой каждую ягоду 1–2 раза. Приготовить сироп из сахара и воды. Вишни сложить в таз для варенья и залить приготовленным кипящим сахарным сиропом. Выдержать 3–4 часа и варить на слабом огне в два приема. Варенье нужно очень осторожно перемешивать, стараясь не раздавить ягоды, и тщательно снимать пену. Готовое варенье снять с огня и разложить в сухие, чистые банки. Охладить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.

Такое варенье можно готовить как с косточками, так и без косточек. Оно долго сохраняет натуральный вкус и аромат и не засахаривается.

Компоненты

Вишня – 1 кг Сахар – 800 г Во да – 1 стакан Лимонная кислота – 1 чайная ложка

Вишню залить кипятком и выдержать в нем 2 минуты, затем воду слить, а вишню откинуть на дуршлаг. Приготовить густой сироп из 800 г сахара и стакана воды, использованной для бланширования вишни. В кипящий сироп положить бланшированную вишню и выдержать несколько часов, чтобы вишня лучше выделила сок. Затем ягоды в сиропе на слабом огне довести до кипения и проварить 10 минут, осторожно перемешивая и снимая пену. Горячее варенье быстро разлить в подогретые стерильные банки и сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.

Компоненты

Вишня без косточек – 1 кг Сахар – 1,5 кг

Вишню сложить в эмалированную кастрюлю и измельчить блендером. Добавлять порциями сахар и тщательно перемешивать. Готовое пюре разложить в стерильные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Вариант 1

Компоненты

Вишня без косточек – 1 кг Сахар – 550 г Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки Вода – 1 стакан

На повидло можно использовать перезревшие вишни. Вишни сложить в таз для варенья, засыпать сахар, влить воду, перемешать и варить на среднем огне, часто перемешивая и снимая пену. Ближе к концу варки огонь можно прибавить и продолжать варить повидло до готовности. Незадолго до готовности в повидло добавить лимонную кислоту. Готовое повидло хранить в сухом, темном и прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты те же

Вишню сложить в таз для варенья, добавить воду и варить до мягкости. Разваренные ягоды протереть через сито или измельчить блендером. В пюре добавить сахар, перемешать и варить на среднем огне до готовности.

Компоненты

Вишня без косточек – 1 кг Сахар – 400 г Лимонная кислота – 1 г Вода – 0,75 стакана

Вишню сложить в эмалированную посуду и тщательно размять, влить воду и варить 5–7 минут. Затем образовавшийся сок процедить через 3 слоя марли, не отжимая ягоды, налить его в эмалированную посуду и упарить наполовину объема на среднем огне, тщательно снимая пену. В упаренный сок насыпать сахар и варить при помешивании до готовности. Незадолго до готовности в желе добавить лимонную кислоту. Капля готового горячего желе не должна растекаться на блюдце. Горячее желе разлить в чистые, сухие банки, накрыть пергаментной бумагой и обвязать прочной ниткой. Поставить на хранение в темное, прохладное место.

Вариант 1

Компоненты

Вишня без косточек – 1 кг Сахар – 650 г Вода – 0,75 стакана Лимонная кислота – 1 г

Вишню сложить в эмалированную посуду, влить воду и проварить 10 минут. Затем добавить половину сахара, перемешать и проварить еще 10–15 минут, не забывая снимать пену. Добавить вторую половину сахара, перемешать и варить до готовности, периодически снимая пену. Готовность мармелада также можно определить по поведению капли мармелада на блюдце. Горячий мармелад разлить в сухие мелкие банки, остудить и закрыть крышками. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Вишня без косточек – 1,5 кг Сахар – 700 г Малиновый сок – 1 стакан Сок красной смородины – 2 стакана

В таз для варенья сложить вишню, засыпать сахаром, перемешать. Затем влить соки и еще раз перемешать. Варить мармелад на сильном огне до желеобразного состояния, тщательно перемешивая и вовремя снимая пену. Готовый мармелад горячим разлить в неглубокие банки, остудить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.