Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Компоненты

Персики – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 300 мл

Зрелые или перезрелые персики бланшировать 3 минуты в кипятке, вынуть, охладить и снять кожицу. Нарезать кусочками, удалив косточки. Затем персики сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и проварить при слабом кипении 10–12 минут, добавить сахар, перемешать и варить до готовности. Горячий джем разложить в сухие, стерильные банки, укупорить, охладить и хранить в темном, прохладном месте.

Компоненты

Абрикосы – 2 кг Сахар – 4 кг Вода – 3 стакана

Абрикосы очистить от кожицы, опустив их на 3–4 минуты в кипящую воду. Затем разрезать на половинки и удалить косточки. Сварить сироп из сахара и воды и остудить. В охлажденный сироп положить абрикосы и довести на слабом огне до кипения, снять пену, затем снять абрикосы с огня и поставить в прохладное место на 10–12 часов. Процедуру нагревания, охлаждения и выдержки повторить 3 раза. В готовом конфитюре абрикосы осядут на дно. Готовый конфитюр снять с огня, разложить в чистые, сухие, подогретые банки, остудить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.

Компоненты

Сок абрикосовый – 1 л Сахар – 550 г Лимонная кислота – 1 неполная чайная ложка

Недозрелые абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, затем нарезать абрикосы кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, налить немного воды и варить под крышкой на слабом огне до полного размягчения абрикосов, но нельзя допускать их полного разваривания, иначе желе будет мутным. Размягченные абрикосы снять с огня и процедить сок через ткань. Затем соку дать отстояться, слить с осадка и уварить его до половины объема, периодически снимая пену. К уваренному соку добавить сахар и варить до готовности. Незадолго до готовности в желе добавить лимонную кислоту Желе готово, если его капля на блюдце не будет растекаться. Горячее желе разложить в чистые, подогретые банки, остудить и укупорить. Хранить в темном и прохладном месте.

Компоненты

Персики – 2,5 кг Сахар – 0,5 кг Вода – 1,5 стакана Лимонная кислота – 1 неполная чайная ложка

Зрелые персики тщательно промыть, нарезать кусочками, удалив косточки, сложить в эмалированную кастрюлю и залить водой. Варить при слабом кипении до размягчения кусочков персиков. Затем сок профильтровать через ткань, выдержать, чтобы выпал осадок и осторожно слить. В слитый сок добавить сахар и варить 15–18 минут при слабом кипении, незадолго до окончания варки добавить лимонную кислоту. Горячее желе разложить в сухие, чистые банки и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.

Компоненты

Абрикосы – 2 кг Сахар – 200 г

Перезревшие абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Затем абрикосы сложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и варить их до размягчения. Размягченные абрикосы протереть через сито, пюре сложить в таз для варенья, добавить сахар и варить на довольно сильном огне до готовности. Готовое повидло будет стекать с ложки непрерывной тонкой нитью. Повидло горячим разложить в чистые, подогретые банки, остудить и укупорить. Хранить в темном, холодном месте. При хранении абрикосовое повидло часто подвергается порче, поэтому его нужно чаще осматривать.

Компоненты

Персики – 2,5 кг Сахар – 1 кг Вода – 0,5 стакана

Для повидла нужно брать зрелые или перезрелые персики. Разрезать пополам, удалить косточки, половинки нарезать более мелко и сложить в таз для варенья. Налить полстакана воды, поставить на слабый огонь и варить до мягкости, периодически помешивая. Затем добавить сахар, перемешать и продолжать варить до полной готовности, тщательно перемешивая массу. Готовое повидло разложить в чистые, сухие банки, укупорить и охладить. Хранить в темном и прохладном месте.

Вариант 1

Компоненты

Абрикосы без косточек – 2 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 2 стакана

Перезрелые абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и варить на среднем огне до размягчения. Размягченные абрикосы протереть через сито, в пюре добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне до тех пор, пока масса не станет отставать от дна и стенок кастрюли. Готовую абрикосовую массу выложить тонким слоем на блюдо и подсушить на воздухе. Хранить в темном и прохладном месте.