Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Компоненты

Свекла столовая – 1 кг Лук репчатый – 0,5 кг Яблоки – 200 г Уксус яблочный – 1 стакан Сахар – 200 г Лимон – 1 шт. Соль – 1 чайная ложка Корица молотая – 0,5 чайной ложки

Свеклу промыть, отварить до готовности, остудить, очистить и нарезать соломкой.

Лук почистить и нашинковать. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, очистить от кожицы и нарезать кусочками. Смешать яблоки с луком, влить уксус и проварить 15 минут. Затем добавить нашинкованную свеклу, соль и сахар, корицу, перемешать и варить при постоянном перемешивании 15 минут. Влить сок одного лимона и проварить еще минут 8-10. Горячую массу расфасовать в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.

Компоненты

Свекла столовая – 1 кг Сахар – 600 г Лимон – 1 шт.

Свеклу хорошо промыть и запечь в духовке до готовности. Затем свеклу охладить, почистить и натереть на терке. В натертую свеклу добавить сахар и сок одного лимона, перемешать и варить на медленном огне 25–30 минут. Горячий джем разложить в чистые сухие банки, накрыть пергаментной бумагой, обвязать горлышки и хранить в темном, прохладном месте.

Тыква, прежде всего, богата пектиновыми веществами, благодаря которым она широко применяется в детском и диетическом питании. Тыква полезна при заболеваниях органов пищеварения и органов выделения. Пектины, соединяясь с токсинами, ядами и солями тяжелых металлов, выводят их из организма. Пектины выводят из организма и лишний холестерин, поэтому тыква полезна и для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Много в ней легко усваиваемых углеводов, витаминов, органических кислот и микроэлементов. Некоторые сорта тыквы очень долго хранятся и в условиях городской квартиры, не теряя своих полезных свойств. Однако, из тыквы можно приготовить и различные вкусные консервы.

Вариант 1

Компоненты на литровую банку Мякоть тыквы – 600 г

Корица молотая – 0,5 неполной чайной ложки Для приготовления маринада на стакан воды – столового уксуса – 2 столовые ложки сахара – 150 г

Тыкву нарезать ломтиками и бланшировать в кипятке 3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем уложить в стерильные банки, добавить корицу и накрыть стерильными крышками.

Сварить сахарный сироп из стакана воды и 150 г сахара, в кипящий сироп добавить уксус, перемешать и кипящим маринадом залить тыкву. Банки сразу закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Тыква

На литровую банку Гвоздика – 4–5 бутонов Лавровый лист – 2 шт. Душистый перец – 5–6 горошин Для приготовления заливки на 1 л воды – столового уксуса – 0,75 стакана сахара – 20 г соли – 30 г

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и бланшировать в кипятке. Затем откинуть на дуршлаг, как только вода стечет, сложить тыкву в стерильные банки, положить пряности и залить горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 15 минут, литровые – 25 минут. После стерилизации быстро закатать, остудить при комнатной температуре и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 3

Компоненты

Мякоть тыквы – 2,3 кг Уксус столовый – 0,5 л Сахарный сироп – 1 стакан Имбирь молотый – 0,5 неполной чайной ложки Перец душистый – 7–8 горошин Гвоздика – 3 бутона Соль – по вкусу

Тыкву нарезать кубиками, посыпать солью и сложить в чистые банки. Смешать уксус с сахарным сиропом, довести до кипения, добавить пряности и проварить 3–4 минуты. Кипящим маринадом залить тыкву, банки сразу же закрыть крышками. Через 2 недели тыква будет готова к употреблению. Хранить в холодильнике не более 6 месяцев.

Вариант 4

Компоненты

Мякоть тыквы – 3 кг Вода – 1 л Уксус винный – 1 л Лимон – 1 шт. Гвоздика – 7–8 бутонов Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Перец душистый – 12–15 горошин Сахар – 1,5 кг Соль – 30 г

Тыкву нарезать кубиками. Из лимона выжать сок. Смешать воду с уксусом и нагреть до кипения, добавить соль и сахар и сварить сироп. В кипящий сироп положить пряности, добавить лимонный сок и проварить 4–5 минут. Затем в кипящий маринад положить тыкву, довести до кипения и варить на медленном огне до мягкости тыквы, на это потребуется примерно 15–20 минут. После этого кипящую тыкву в маринаде быстро разлить в стерильные банки и сразу закатать. Банки перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.