Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Отдельно в тазу смешать шинкованную капусту с солью, перетереть руками, добавить морковь, перемешать и положить слой такой капусты в бачок поверх четвертинок с чесноком. Затем опять слой четвертинок и между ними свеклу, посыпать чеснок и положить слой шинкованной капусты с морковью и т. д.

Поверх уложенной капусты положить капустные листья, укрыть тканью, положить деревянный кружок и гнет. Выдержать в помещении с комнатной температурой неделю.

Необходимо систематически удалять из капусты выделяющийся газ с помощью чистой деревянной палочки и снимать пену. Через неделю готовую капусту вынести на холод.

Компоненты

Капуста белокочанная – 10 кг Свекла красная – 4 кг Острый перец – 6 стручков

Для приготовления заливки на 10 л воды – соли – 600 г

Подготовленную капусту нашинковать, свеклу можно натереть на крупной терке. Перец мелко нарезать. Смешать подготовленные овощи и сложить слоями в посуду для квашения, перекладывая каждый слой рубленым перцем. Затем капусту уплотнить деревянной толкушкой, залить приготовленным рассолом, накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок и гнет и выдержать в помещении с комнатной температурой примерно неделю, не забывая вовремя удалять образующийся газ и снимать пену. Готовую капусту вынести на холод.

Компоненты

Капуста белокочанная – 10 кг Тмин – 25 г Соль – 200–250 г

Подготовленную капусту тонко нашинковать, сложить в посуду, пересыпая солью и тмином. Сверху капусту накрыть чистой тканью, положить деревянный круг и поставить гнет. Выдерживать капусту 3–4 дня в помещении с комнатной температурой, а затем вынести на холод. Ароматические вещества тмина будут препятствовать появлению плесени в капусте.

Компоненты

Капуста – 10 кг Корень пастернака – 1 кг Зелень укропа – 200 г Соль – 200–250 г

Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжек, нашинковать. Корень пастернака почистить и нашинковать соломкой. Зелень укропа мелко нарезать. Нашинкованную капусту смешать с пастернаком, солью и зеленью, сложить в чистую посуду, утрамбовать. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Квасить как обычно. Выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, удаляя выделяющийся газ и снимая пену, а затем вынести на холод.

Компоненты

Капуста белокочанная – 10 кг Семена укропа – 25 г Ягоды можжевельника сушеные – 150 г Соль – 200–250 г

Подготовленную капусту нашинковать, сложить в посуду, пересыпая солью, семенами укропа и можжевеловыми ягодами. Уложенную капусту накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок и поставить гнет. Посуду с капустой поместить в помещение с комнатной температурой на 3–4 дня, не забывая вовремя удалять образующийся в результате брожения газ и снимать пену. По истечении этого времени капусту вынести на холод.

Компоненты

Капуста белокочанная – 10 кг Соль – 300–350 г Вино сухое белое – 0,5 л

Подготовленную капусту тонко нашинковать, перемешать с солью, залить вином и оставить на 2–2,5 часа. За это время капуста даст обильный сок. Затем капусту уплотнить деревянной толкушкой, накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок и гнет и оставить в помещении с комнатной температурой для прохождения брожения, примерно на 3 дня. Необходимо вовремя удалять образующийся при брожении газ и снимать пену. По истечении этого времени капусту нужно вынести в холодное помещение. Получается очень приятная капуста со своеобразным вкусом.

Компоненты

Капуста белокочанная – 10 кг Морковь – 500 г Лук репчатый – 300 г Семена укропа – 25 г Соль – 200–250 г

Очищенную от верхних листьев и кочерыжек капусту нашинковать, смешать с натертой на крупной терке морковью и нарезанным мелкими кубиками луком, сложить слоями в посуду для квашения, перекладывая каждый слой солью и семенами укропа. Уплотнить деревянной толкушкой, накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок и поставить гнет. Выдержать капусту 2–3 дня в помещении с комнатной температурой, а затем перенести в холодное место.