Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Вариант 2

Количество компонентов то же

Белую сливу наколоть в нескольких местах иголкой, уложить по плечики в стерильные банки и залить холодным сахарным сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 85 градусов полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. После пастеризации банки закатать, остудить и хранить в прохладном, темном месте.

Компоненты

Сливы – 1 кг Сахар – 100 г

Сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Мякоть сложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и прогреть под крышкой до полного размягчения слив. Горячую массу немного остудить и протереть через сито. В пюре добавить сахар, подогреть до полного растворения сахара и довести до кипения. Горячий сок с мякотью разлить в стерильные банки или бутылки и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 7–8 минут, литровые -10-12 минут. После этого укупорить и хранить в темном, прохладном месте.

Компоненты

Сливы – 1 кг Сахар – 450 г Вода – 0, 5 стакана

У слив удалить косточки, мякоть сложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и проварить под крышкой до полного размягчения слив. Горячую массу протереть через сито, положить в таз для варенья, добавить сахар и варить в один прием на слабом огне до загустения. Готовый мармелад выложить на блюдо и выровнять верхний слой. Как только мармелад остынет, разрезать на кусочки, обвалять в сахарной пудре, сложить в герметично закрывающиеся банки и хранить в темном, сухом и прохладном месте.

Компоненты

Сливы – 1 кг Чеснок – 250 г Измельченная зелень петрушки, сельдерея, кинзы и базилика – по 3 столовые ложки Томатная паста – 0,6 кг Сахар – 1,5 стакана Соль – 2 столовые ложки Перец черный молотый – 1 чайная ложка Красный острый перец – 0,3 небольшого стручка

Сливы разрезать на половинки, удалить косточки, мякоть пропустить через мясорубку вместе с очищенными дольками чеснока, в пюре добавить измельченную зелень, соль, сахар, пряности и томатную пасту. Массу перемешать, поставить на слабый огонь, довести до кипения и проварить 10 минут. Горячее пюре быстро разложить в стерильные банки и сразу закатать. Остудить под одеялом и хранить в прохладном, темном месте.

Вариант 1

Компоненты

Сливы – 600 г Сахарный сироп – 350 мл Уксус столовый – 2 столовые ложки Перец душистый – 3–4 горошины Гвоздика – 1 бутон

Сливу наколоть в нескольких местах и уложить по плечики в стерильные банки, на дно которых предварительно уложены пряности. Залить горячим сахарным сиропом, добавить столовый уксус. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 20–25 минут. Затем банки сразу закатать. Хранить в прохладном, темном месте.

Вариант 2

Компоненты

Слива мелкая – 1 кг

Для приготовления маринада на 1 л воды – уксуса столового – 1 стакан сахара и соли – по 1 столовой ложке перца душистого – 5–6 горошин лаврового листа – 2 шт. эстрагона – 3–4 веточки

Сливу наколоть в двух-трех местах иглой. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль и сахар, положить душистый перец и лавровый лист и влить уксус. Маринад довести до кипения и положить в него подготовленную сливу. Проварить 20 минут. В стерильные банки положить по веточке эстрагона, затем уложить по плечики проваренную сливу. Маринад довести еще раз до кипения и залить им уложенную сливу. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать, как в предыдущем рецепте.

Вариант 3

Компоненты

Сливы – 2 кг Сахар – 2 кг Уксус столовый —2 стакана Вода – 1,5 стакана Корица – 1 палочка

Сливы нужно наколоть иглой в нескольких местах. Приготовить маринад: сначала сварить густой сироп из 1,5 стакана воды и 2 кг сахара. Затем в горячий сироп добавить уксус, положить корицу, довести маринад до кипения и прокипятить 5–6 минут. В кипящий маринад опустить подготовленные сливы и на слабом огне довести их до кипения. Снять пену, а сливы вынуть из маринада. Маринад еще раз довести до кипения, опять положить в него сливы и снять с огня. Выдержать сутки в прохладном месте. Затем сливы с маринадом довести до кипения, снять с огня и снова выдержать сутки. На третьи сутки сливу в маринаде еще раз нагреть до кипения, остудить, вылить в глиняный горшок или стеклянную банку, накрыть и поставить в прохладное место. Через 1,5 месяца сливы будут готовы употреблению.