Сергей Кашин - Коптильня. 1000 чудо-рецептов

Ингредиенты

1 копченая сельдь, 1 вареная картофелина, 2 вареные морковки, 2 отварные свеклы, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки квашеной капусты, 1 стакан маринованного лука, 3 столовые ложки растительного масла, по вкусу – зелень петрушки, сахар, соль.

Способ приготовления

Картофель, морковь, свеклу и соленый огурец нарезать кубиками. Сельдь освободить от кожи и костей, нарезать брусочками.

Все ингредиенты соединить, заправить растительным маслом, сахаром и солью, перемешать и посыпать измельченной петрушкой.

Ингредиенты

1 тушка копченого угря, по вкусу – перец черный молотый, лавровый лист, бутончики гвоздики, можжевеловые ягоды.

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, натереть смесью из соли и пряностей и, прижав грузом, оставить на 3 дня для просола. Затем тушку обсушить, боковины раздвинуть с помощью деревянных палочек и подвесить для копчения. Коптить примерно 5 дней: все зависит от размеров угря и выбранного способа копчения. Копчение завершить, используя ветки можжевельника.

Ингредиенты

500 г копченой ставриды, 4 вареные картофелины, 1 вареная свекла, 2 яблока, 2 яйца, сваренных вкрутую, 50 г растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, по вкусу – уксус, соль, сахар, зелень.

Способ приготовления

Рыбу очистить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать брусочками.

Свеклу нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом.

Яблоки натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать и добавить соль и сахар по вкусу.

Салат уложить в салатник горкой, полить растительным маслом, предварительно смешанным с горчицей, вершину салата посыпать тертыми желтками, а вокруг – рублеными белками. Сверху украсить веточкой петрушки.

Ингредиенты

400 г копченой ставриды, 400 г вареного картофеля, 2 маринованных огурца, 0,5 стакана сметаны, 200 г яблок, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 луковица, 3 головки редиса, по вкусу – зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Картофель, редис, огурцы и яблоки аккуратно нарезать кубиками, лук – тонкими кольцами.

Филе рыбы нарезать кусочками. Все компоненты смешать, посолить, заправить сметаной и перемешать.

Сверху салат украсить дольками вареных яиц и зеленью петрушки.

Ингредиенты

1 ставрида горячего копчения, 8 яиц, сваренных вкрутую, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 стакана майонеза, 1 чайная ложка измельченной зелени укропа или петрушки, по вкусу – перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Яйца очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Филе ставриды пропустить через мясорубку или мелко порубить. Желтки яиц размять ложкой, смешать с измельченной рыбой и размягченным сливочным маслом, добавить перец и соль и все тщательно перемешать. Половинки белков наполнить фаршем, полить майонезом и украсить зеленью.

Ингредиенты

400 г трески горячего копчения, 2 яблока, 2 соленых или свежих огурца, 2 помидора, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, по вкусу – уксус, перец, зелень петрушки, листья зеленого салата, соль.

Способ приготовления

Треску очистить и вместе с яблоками, огурцами и помидорами нарезать кубиками, лук нашинковать. Соединить все компоненты, добавить растительное масло, соль, уксус, перец и тщательно перемешать. Посыпать зеленью и украсить некрупными целыми листьями зеленого салата.

Ингредиенты

300 г филе копченой трески, 3 отварные картофелины, 200 г соленых огурцов, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 луковица, 1,5 стакана майонеза, по вкусу – перец черный молотый, сахар, соль.

Способ приготовления

Филе трески разделать на кусочки. Картофель и огурцы нарезать кубиками, яйца – кружками, лук измельчить.

К майонезу добавить соль, сахар, перец и лук и все тщательно перемешать. Нарезанные картофель и огурцы смешать с горошком. В салатницу выложить слоями филе трески и подготовленные овощи, заливая каждый слой соусом. Верх салата украсить кружочками яйца.

Ингредиенты

400 г копченой трески, 1 луковица, 0,5 стакана майонеза, по вкусу – зелень укропа.

Способ приготовления