Р. Кожемякин - Готовим в духовке

Способ приготовления

Белые грибы почистить, промыть, ошпарить кипятком и отварить до готовности.

Отваренные грибы нашинковать, а бульон процедить. Рыбу нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.

Грибы обжарить в масле вместе с нашинкованным луком. Картофель нашинковать соломкой и тоже обжарить в масле.

В смазанный маслом чугунный сотейник выложить поочередно слоями картофель, рыбу и грибы с луком, добавить соль и сметану, залить грибным бульоном. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.

Компоненты

Филе рыбное – 400 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить огуречным рассолом и немного прогреть. Грибы промыть и отварить до готовности. Готовые грибы вынуть и нашинковать. Лук нашинковать и пассеровать в небольшом количестве масла.

В смазанный маслом эмалированный чугунок положить кусочки рыбы, кубики соленого огурца, пассерованный лук и нашинкованные грибы, посолить и залить соусом. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу 15 минут.

Приготовить соус: муку прожарить с оставшимся количеством масла, охладить и осторожно ввести в рыбный бульон, затем добавить огуречный рассол и все тщательно перемешать.

Компоненты на 6 порций

Треска – 1,5 кг Яйца – 4 шт. Лук-порей – 2 кг Лук репчатый – 4 шт. Корень сельдерея – 500 г Масло растительное – 0,5 стакана Сливки – 0,4 л Сыр тертый – 150 г Зелень петрушки – 1 пучок Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Подготовить рыбу: тушки выпотрошить, удалить головы, хвосты и плавники, тушки промыть, нарезать на порционные куски и отварить до готовности. Отваренную рыбу вынуть, снять кожу, выбрать все косточки, мякоть трески измельчить блендером, в фарш добавить полстакана масла и тщательно перемешать.

Нашинковать репчатый лук и корешки, пассеровать на сковороде в растительном масле, затем добавить нашинкованный кружочками лук-порей, подлить немного горячей воды, сковороду накрыть крышкой и тушить овощи до мягкости. Тушеные овощи измельчить блендером, добавить яичные желтки, смешанные со сливками, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

В смазанный маслом чугунный сотейник выложить слоями пюре овощное и пюре рыбное, последним должен быть слой овощного пюре. Заполненный в такой последовательности сотейник поставить в горячую духовку и выдержать блюдо при температуре 200 градусов 25–30 минут. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 5-10 минут до образования румяной корочки.

Компоненты

Филе рыбы – 500 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яйца – 2 шт. Соус томатный – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу, очищенные картофель и лук пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить яичные желтки, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Затем фарш выложить в смазанную маслом сковороду, поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки.

При подаче на стол полить запеканку томатным соусом.

Компоненты

Филе рыбы – 600 г Рис – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Молоко – 0,25 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Рис отварить до полной готовности в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Филе рыбы нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и слегка обжарить в растительном масле.

В смазанный маслом и посыпанный тертыми сухарями сотейник положить отварной рис, сверху обжаренную рыбу, залить сметаной, смешанной с томатной пастой, посыпать тертым сыром и положить кусочки сливочного масла. Сотейник с рыбой поставить в горячую духовку на 20 минут. Затем вынуть, залить блюдо яично – молочной смесью и снова запечь до образования румяной корочки.