Р. Кожемякин - Готовим в микроволновой печи

При хранении в свежем виде и температурной обработке теряется больше половины витамина С, но в квашенном состоянии этот витамин сохраняется почти полностью. Самые распространенные виды капусты, употребляемые в пищу – белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи, цветная и кольраби.

Краснокочанная капуста богаче аскорбиновой кислотой, технология приготовления блюд из нее такая же, как и для белокочанной капусты.

Брюссельская капуста отличается внешним видом – имеет мелкие головки, исключительно вкусна в супах и в отварном виде.

У савойской капусты рыхлые зеленые кочаны богаты еще и каротинами – предшественниками витамина А, по количеству витаминов она не уступает бело-и краснокочанной, вкусна как в отварном, так и в тушеном виде.

Брокколи отличается изысканным вкусом, очень богата питательными веществами, пожалуй, она превосходит все другие виды капусты по их содержанию. В ней вдвое больше витамина С и белков, очень богата каротином и обладает омолаживающим действием.

Кольраби богата сахаром, у нее в пищу употребляется мясистый стебель, хороша как в сыром, так и в отварном виде. Является защитным средством от всевозможных излучений.

Своеобразна и очень питательна цветная капуста, в пищу употребляются ее головки, в которых содержится достаточное количество растительных белков и ценнейших минералов. Эта капуста всегда имеет обилие вредителей, чтобы от них освободиться, перед кулинарной обработкой капусту желательно помещать в соленую воду на 30–40 минут.

Несмотря на все положительные качества капусты, людям с воспалениями поджелудочной железы употреблять ее нельзя!

Капуста белокочанная – 400 г Лук репчатый – 1 головка Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 1/2 стакана Зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Белокочанную капусту нашинковать, сложить в посуду, добавить соль, перемешать и перетереть руками до появления сока.

Лук почистить и мелко нарезать, добавить к капусте, туда же добавить мелко нарезанную зелень и масло, все перемешать.

Прогревать при максимальной мощности под специальной пленкой 9-11 минут.

Затем добавить сметану, хорошо перемешать и прогревать еще 7–8 минут при той же мощности. Выдержать 10 минут.

Капуста белокочанная – 400 г Лук репчатый – 1 головка Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 3 столовые ложки Соус томатный – 1/3 стакана Зелень сельдерея – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Капусту нашинковать, сложить в посуду, добавить соль, перемешать и перетереть руками до появления сока.

Лук почистить и мелко нарезать, добавить к капусте.

Сельдерей измельчить и тоже добавить к капусте. Туда же влить масло, все перемешать.

Прогревать при максимальной мощности 9-11 минут.

Томатный соус смешать со сметаной, добавить в капусту, перемешать и прогреть еще при той же мощности 7–8 минут. Выдержать 10 минут.

Капуста – 300 г Апельсин – 1 штука Масло сливочное – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Тмин – 1/2 чайной ложки Соль – по вкусу

Капусту мелко нашинковать и сложить в посуду.

Апельсин почистить, мякоть мелко нарезать и добавить к капусте.

Растопить масло, влить в капусту, добавить сахар и соль, тмин.

Все перемешать и прогревать под крышкой при максимальной мощности 7–8 минут, периодически перемешивая. Выдержать 7 минут.

Капуста квашеная белокочанная – 300 г Лук репчатый – 3 головки Сало свиное – 70 г Сахар – 1 чайная ложка Вода – 1/4 стакана Лавровый лист – 1 штука Перец черный горошком – 4 штуки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Сало мелко нарезать и растопить.

Лук почистить и мелко нарезать, смешать с растопленным салом и прогревать 1–2 минуты при максимальной мощности.

В посуду с луком добавить квашеную капусту, сахар, лавровый лист и специи, посолить по вкусу и все перемешать, добавить воду и прогревать под специальной пленкой 10–15 минут при максимальной мощности. Не забывать периодически перемешивать.

Выдержать 10–15 минут.