Р. Кожемякин: Готовим в микроволновой печи

Какие продукты можно готовить в микроволновке? Почти все продукты идеально подходят для обработки микроволнами: будь то свежие или замороженные овощи и фрукты, крупяные и макаронные изделия, грибы и бобовые, рыба, упомянутые выше мясо, птица и выпечка.

Наилучшим образом преимущества микроволновой печи проявляются при приготовлении овощных, мясных и рыбных блюд.

В СВЧ печи можно готовить без применения масла, а это очень важно, так как не образуются канцерогенные вещества, продукты готовятся как бы в собственном соку, что является условием получения здоровых диетических блюд, в которых полностью сохраняются все питательные вещества – белки, витамины и микроэлементы, что крайне необходимо детям, лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также людям, предъявляющим высокие требования к качеству приготовленной пищи.

Микроволны можно применять и для быстрого размораживания продуктов, что особенно актуально, если вдруг появляются гости.

Размораживание проводят при уровне мощности ниже средней. Перед этим замороженные продукты надо освободить от упаковки и выложить на блюдо, не накрывая. Процесс размораживания периодически контролируется. При достижении половины времени размораживания продукты надо перевернуть, не забывая о том, что крайние части продукта достигают более высокой степени прогревания, чем находящиеся в центре. Особенно этому подвержены крупные и плотные куски мяса и птицы. Чтобы это не случилось, не надо доводить до конца размораживание в печи. Мясо необходимо вынуть и выдержать при комнатной температуре минут 30–40 до полного оттаивания. Тушки птицы рекомендуется класть в печь грудкой вниз, а выступающие части закрыть специальной фольгой.

В таблице 1даются режимы размораживания основных продуктов питания.

Особенно удобно в микроволновке разогревать пищу. Блюда получаются даже вкуснее первоначально приготовленных. Можно также разогревать детское питание, на небольшой мощности сушить на зиму зелень, фрукты и овощи, нарезанные тонкими ломтиками.

Ниже представлена таблица 2режимов разогревания некоторых продуктов.

Таблица 1.

Режим размораживания

Таблица 2.

Режимы разогревания продуктов

Во избежание порчи печи и приготовляемых блюд необходимо очень серьезно отнестись к выбору посуды. Металлическая посуда для этих печей не подойдет. При взаимодействии микроволн с металлом может образоваться электрическая дуга, способная вывести печь из строя.

Идеальная посуда должна пропускать микроволны и при этом не нагреваться. Таким свойством обладают стекло, керамика, фарфор, фаянс, термостойкая пластмасса, все они выдерживают температуру до 140 градусов по Цельсию. Очень тонкое стекло и стекло, содержащее в своем составе металл (хрусталь, небьющееся стекло) – не годятся. Универсальными свойствами обладает посуда из огнеупорного стекла. Она подходит как для микроволн так и для режима конвекции и гриля и выдерживает температуру 250–300 градусов по Цельсию.

Сейчас в продаже много посуды из жароустойчивой керамики и фарфора специально для микроволновой печи. В последнее время появилась очень удобная посуда из стеклокерамики, предназначенная для всех функций микроволновых печей. Секрет керамики в том, что она сама незначительно нагревается и дольше сохраняет тепло в пище.

Нельзя использовать посуду с трещинами – при перепаде температур она может лопнуть. Можно пользоваться и пластмассовой посудой, если она обладает жаропрочными свойствами и содержит маркировку "Безопасна для микроволновой печи”. Но в такой посуде нельзя готовить блюда с высоким содержанием жира и сахара, так как эти компоненты активно поглощают микроволны и температура блюда будет превышать 100 градусов, что приведет к плавлению или деформации посуды.

Нельзя ставить в печь фарфоровую или фаянсовую посуду с металлизированными ободками.

Вся посуда для микроволновой печи, как правило, имеет округлую форму. В посуде такой формы происходит равномерное распределение микроволн и, следовательно, равномерный нагрев. В посуде прямоугольной и квадратной формы микроволны скапливаются в углах посуды и вызывают перегрев или пригорание пищи в этих местах.