Р. Кожемякин - Готовим на пару

Яйца – 3–4 шт. Колбаса вареная – 70 г Масло топленое – 1–2 столовые ложки Лук зеленый – 2–3 пера Вино столовое – 2 чайные ложки Бульон мясной – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Колбасу нарезать маленькими кусочками, положить в смазанную маслом миску, взбить яйца, посолить, соединить с вином и бульоном, все тщательно перемешать и вылить в миску с колбасой, полить растопленным маслом и посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Миску с яйцами поставить в пароварку и готовить блюдо на пару около 15 минут.

Компоненты

Яйца – 4 шт. Молоко – 0,5 стакана Мясо креветок – 100 г Рубленная зелень кинзы – 1 столовая ложка Рубленый зеленый лук – 1 столовая ложка Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Креветочное мясо выложить в смазанную маслом огнестойкую форму. Яйца смешать с молоком, посолить, поперчить, взбить миксером и вылить на креветки. Посыпать рубленой кинзой и луком. Форму с яйцами поставить в пароварку и готовить блюдо на пару около 10–15 минут.

Компоненты

Яйца – 4 шт. Молоко – 0,5 стакана Зеленый горошек замороженный – 1 стакан Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Огнестойкую форму смазать сливочным маслом, насыпать в нее замороженный горошек, форму накрыть фольгой и проварить 10–15 минут. Яйца смешать с молоком, посолить, взбить смесь и залить ею горошек. Готовить в пароварке около 20 минут.

Супы, щи и борщи готовят на различных бульонах – мясных, костных, рыбных, грибных, а также на отварах – овощных, крупяных, фруктовых, или на молоке, кефире, простокваше и квасе. Мясные, рыбные и грибные бульоны одержат много экстрактивных белковых веществ, улучшающих аппетит и пищеварение. Наиболее вкусные рыбные бульоны получаются из рыб осетровых пород, судака, морского окуня, хека, зубатки, путассу. Грибной бульон варят из свежих или сушеных грибов – белых, шампиньонов, лисичек, опят. В бульоны кладут разнообразные продукты: овощи, крупы, макаронные изделия, грибы, а мясо или рыбу добавляют соответственно приготовленному бульону. Супы и бульоны обогащают различными специями, ароматическими кореньями и зелеными приправами, которые хороши не только своими вкусовыми качествами, но и обладают разнообразными комплексами соединений, стоящих на страже здоровья человека. Ароматические коренья, такие как лук, морковь, петрушка, сельдерей, улучшают вкус, аромат и внешний вид блюда. Для сохранения ароматических веществ коренья пассеруют, т. е. слегка обжаривают в масле или жире.

В первых блюдах широко используются зеленые приправы, самыми распространенными и ценными зелеными приправами являются петрушка, укроп и сельдерей. Широко применяются такие пряности, как лавровый лист, душистый перец, молотый красный и черный перец. Пряности не только придают блюдам приятный вкус и аромат, но и обладают широким спектром противопаразитарного действия. В супы можно вводить все овощи в любых сочетаниях. Для сохранения витаминов и других полезных веществ необходимо не допускать бурного кипения. Это условие прекрасно выполняется в пароварке, поскольку в пароварке происходит мягкий обогрев готовящихся продуктов паром при температуре 90–95 градусов.

Щи, как и супы, готовят на мясном, рыбном, грибном бульоне или на овощном и крупяном отваре. В качестве основной заправки используется свежая или квашеная белокочанная капуста, можно приготовить щи и из щавеля, крапивы и шпината.

Борщ – суп, в состав которого обязательно входит красная свекла. Свеклу для борща предварительно тушат, пассеруют, варят или запекают. Лучше всего в свекле сохраняются красящие и ароматические вещества при пассеровании в жире или масле. Борщи готовят на таких же бульонах, как и щи, а свекла придает борщу сладковатый вкус. Для сохранения цвета свеклы в процессе ее варки в борщ добавляют кислоту – столовый уксус, лимонную кислоту, томатную пасту или квас; поэтому приготовленный борщ приобретает кисловато-сладкий вкус.

Приготовленным на пару супам, щам и борщам присущ более нежный вкус и тонкий аромат.

Компоненты

Фасоль – чуть больше половины стакана Капуста белокочанная – 400 г Вода – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Корень сельдерея – 50 г Корень пастернака – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Рубленая зелень укропа и петрушки – по 1–2 столовые ложке