Р. Кожемякин - Готовим на пару

Куски маринованной рыбы выложить по отдельности на середину фольги, подготовленной в виде больших квадратов. На рыбу выложить порциями жареные грибы с овощами, посыпать рубленой петрушкой и полить растительным маслом. Затем рыбу с грибами и овощами завернуть в фольгу, положить на решетку пароварки и готовить на пару.

Компоненты

Грибы свежие – 600 г Яйца – 10 шт. Масло сливочное – 100 г Мука – 100 г Молоко – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, промыть, нарезать кусочками, выложить в корзину пароварки и готовить их на пару 15–20 минут. Затем грибы пропустить через мясорубку.

На сковороде растопить масло, смешать его с мукой и прогреть, не давая подрумяниться, влить постепенно молоко, тщательно размешать и прокипятить. Приготовленный соус влить в грибной фарш, добавить яичные желтки, перемешать, посолить и еще раз перемешать. Взбить миксером яичные белки, соединить их с грибной массой и всю массу также взбить миксером. Затем взбитую массу осторожно перелить в чашу пароварки, предварительно густо смазанную маслом. Включить пароварку и готовить блюдо на пару в течение 1 часа.

Компоненты

Грибы свежие – 600 г Вермишель – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Сметана – 1,5 стакан Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

В чашу пароварки засыпать вермишель, влить горячую подсоленную воду и готовить на пару до готовности. Как только вермишель будет готова, отвар слить.

Грибы почистить, тщательно промыть, положить в корзину пароварки и пропарить 15 минут. Затем грибы немного остудить и нашинковать. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить нашинкованные грибы и прожарить вместе с луком в течение нескольких минут. Затем жареные грибы с луком выложить в чашу пароварки, смешать с вермишелью, посолить, поперчить, добавить оставшееся масло, залить сметаной, смешанной с двумя яичными желтками, и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Шампиньоны – 200 г Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Молоко – 0,5 стакана Мука – 3 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Сметана – 1–1,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть и выложить в корзину пароварки. Картофель в мундире также выложить в корзину пароварки и готовить одновременно с грибами в течение 25–30 минут. Лук мелко нашинковать и обжарить в масле. Затем картофель очистить от кожицы и вместе с грибами пропустить через мясорубку. В фарш добавить жареный лук, сырое яйцо, соль и молотый перец, влить немного молока и добавить 2–3 столовые ложки муки. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него тефтели, обвалять в молотых сухарях, выложить в корзину пароварки, залить сметаной, добавить рубленый чеснок и готовить блюдо на пару около 10 минут.

Крупы, сваренные в мягких условиях на пару, приобретают нежную и пышную консистенцию. Такой способ приготовления каш аналогичен приготовлению в горшочках, где полностью сохраняется структура крупы и ее энергетическая ценность.

Макароны, лапша, вермишель, яйца – это также очень нежные продукты, требующие деликатного способа приготовления, который и может предоставить пароварка.

При варке круп необходимо соблюдать некоторые правила:

1. Перед варкой крупы нужно обязательно перебирать, отделяя посторонние примеси.

2. Перед варкой крупы обязательно тщательно промывать и прожаривать на горячей сковороде.

3. При варке крупу нужно засыпать в кипящую подсоленную воду.

4. Во время варки рассыпчатую кашу нельзя перемешивать, нарушать ее энергетическую структуру.

5. Для получения более рассыпчатой каши в начале варки в нее надо положить немного масла или жира.

6. Для приготовления молочных каш крупу нужно сначала проварить в воде, затем воду слить, крупу залить горячим молоком и довести до готовности.

Для приготовления рассыпчатых каш на 1 стакан крупы нужно взять воды или бульона:

Для гречки – 2–3 стакана

Для риса – 1,5–2 стакана

Для пшена – 2,5–3 стакана

Для приготовления мучных изделий используется мука. Чем чище мука, тем она светлее и тем выше ее сорт. Перед приготовлением теста муку необходимо просеивать, лучше всего это делать не один, а 2–3 раза. В результате просеивания из муки удаляются посторенние примеси, комочки и вредители. В процессе просеивания мука обогащается кислородом, благодаря такому обогащению тесто становится более легким и пышным.