Р. Кожемякин - Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Вариант 1

Компоненты

Баранина – 1 кг Курдючное сало – 100 г Лук репчатый – 3–4 шт. Лук зеленый – 100 г Уксус столовый – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и салом. Фарш посолить, поперчить, перемешать и поставить на холод на 2 часа. Затем из фарша вымесить колбаски, осторожно выложить их на смазанную маслом решетку и, периодически переворачивая и сбрызгивая уксусом, жарить над раскаленными углями до готовности. Готовое блюдо обильно посыпать нарубленным зеленым луком.

Вариант 2

Компоненты

Баранина – 500 г Говядина – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль и черный, красный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить в него яйцо и вымесить до однородной массы. Из вымешенного фарша сформировать небольшие колбаски. Муку смешать с красным и черным молотым перцем, обвалять в этой панировке колбаски, надеть на смазанные маслом шампуры, немного прожарить в гриле или над раскаленными углями, затем колбаски обильно смазать маслом и жарить до готовности.

Вариант 1

Компоненты

Мясо ягненка – 800 г Вино белое – 0,5 стакана Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо ягненка нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры, смазать маслом и жарить над раскаленными углями, периодически поливая вином.

Вариант 2

Компоненты

Мясо ягненка – 800 г Вино красное – 1 стакан Ягоды можжевельника и барбариса – по 6–7 шт. Лавровый лист – 1–2 шт. Цедра лимона измельченная – 2 столовые ложки Имбирь молотый – 1 неполная чайная ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, уложить в эмалированную кастрюлю, положить пряности – толченые ягоды можжевельника и барбариса, кусочки лаврового листа, цедру лимона и имбирь, залить вином и выдержать 2–3 часа на холоде. Промаринованное мясо нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, часто смазывая маслом.

Вариант 3

Компоненты

Мясо ягненка – 1 кг Кетчуп томатный – 4 столовые ложки Сметана – 4 столовые ложки Чеснок – 3–4 зубчика Листья мяты – 10 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить маринад: смешать кетчуп со сметаной и толченым чесноком.

Мясо ягненка нарезать на кусочки, сложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить приготовленный маринад, положить измельченные мятные листья, все перемешать и поставить на 2–3 часа на холод. Промаринованное мясо надеть на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями, перед окончанием приготовления часто смазывать соусом.

Компоненты

Тушка молодого ягненка – 1 шт. Рис – 2 стакана Шпинат – 300 г Зелень петрушки – 100 г Лук зеленый – 100 г Масло растительное – 0,5 стакана Жир бараний – 100 г Зелень мяты – 1 небольшой пучок Перец горький – 2 маленьких стручка Вино столовое белое – 1 бутылка Соль и молотый перец – по вкусу Способ приготовления

Тушку ягненка натереть снаружи и изнутри солью и перцем и оставить на некоторое время. Ливер – почки, печень, легкие и сердце отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем ливер нарезать маленькими кусочками, уложить в глубокую чугунную сковороду и обжарить в растительном масле, добавив мелко нарубленный зеленый лук, шпинат и хорошо промытый рис. Ливер с рисом посолить, поперчить, залить горячим бульоном и поставить на небольшой огонь. Как только рис впитает всю воду, содержимое сковороды перемешать, добавить мелко нарубленную мяту, петрушку и стручки горького перца.

Тушку ягненка наполнить приготовленным фаршем, брюшко зашить прочными белыми хлопчатобумажными нитками. Нафаршированного барашка надеть на вертел, смазать растопленным салом и жарить в гриле, часто смазывая салом и поливая вином и соком, стекающим в процессе приготовления в поддон гриля.